年味越来越浓了，还有十天就要过年了，也都开始准备年货了，除夕夜是阖家欢乐，吃年夜饭的日子，不知道大家年夜饭准备得怎么样了。还不知道吃什么菜肴的朋友们，今天和大家分享6道精选家常菜，有喜欢的收藏好，除夕夜给家人露一手。
京酱肉丝1.准备食材：
准备猪里脊肉一块，把它切成均匀薄片，再切成细丝。
切点葱花、姜末备用。
再切点葱丝、红椒丝备用。
准备几张豆腐皮，切成正方形备用。
2.把肉丝腌制一下：
盆中加入食盐2克，鸡精1克，白糖少许提鲜，胡椒粉1克，料酒5克去腥，老抽2克提底色，搅拌几下让肉丝把调料全部吸收，打入一个蛋清搅拌均匀，蛋清能使肉丝的口感更加滑嫩，而且便于芡粉粘在肉丝上面，放入一勺淀粉锁住肉丝中的水分，最后淋一点植物油，抓拌均匀腌制10分钟，植物油能使肉丝自动散开，滑油的时候不会粘连。
3.把肉丝滑一下油：
油要多烧一些，油温升至四成热时把肉丝倒入锅中，快速把肉丝推散，滑油30秒钟，肉丝变成金黄色时捞出控油。
4.开始烹饪：
锅内留少许底油，放入甜面酱20克，蚝油10克，开小火把酱料炒散、炒香，倒入切好的葱、姜、蒜翻炒出香味，淋入一点清水把酱料稀释一下，酱料烧开以后把肉丝放入锅中，加入少许老抽提色。
开始调味：食盐1克，白糖少许提鲜味，鸡精1克，少许料酒去腥，因为肉丝是提前腌制过的，不需要放太多调料，翻炒均匀，再勾一点薄芡让酱料吸附在肉丝上面，淋入少许明油提亮色泽，翻炒均匀以后即可出锅，盘底铺两片生菜叶，把肉丝放在上面备用。
5.把豆腐皮焯一下水：
起锅烧水，放入少许食盐入底味，水烧开以后把豆腐皮放入锅中，焯水30秒钟，豆腐皮变软以后捞出来，快速用清水冲洗几下，控干水分，叠成均匀小块摆放在盘中，再放上葱丝、青红椒丝点缀一下，一道酱香浓郁的京酱肉丝就做好了。
葱油手撕鸡1.准备食材：
准备新鲜的鸡腿四个，也可以用鸡胸肉代替，放入清水中洗干净。
准备洋葱半个，切成片备用。
切点葱片、姜片、蒜末、姜末备用。
2.把鸡腿煮一下：
锅中烧水，把鸡腿冷水放入锅中，加入料酒10克去腥，水烧开以后再煮一会儿，充分煮出鸡腿中的血水和杂质，把锅中的浮沫打干净，放入切好的葱、姜，撒入几粒花椒，一粒八角，一小把干辣椒，加入食盐5克，搅拌均匀，开小火煮15分钟。
15分钟以后鸡腿已经煮好，能用筷子轻轻地扎透说明已经好了，把鸡腿从锅中捞出冷却，晾凉以后撕成小块摆放在盘中备用。
3.熬葱油：
锅中多放一些油，油烧热以后倒入切好的葱片、洋葱，开小火慢慢煸炒，把它们的香味炒出来，炒至洋葱变软、葱花呈金黄色时捞出，倒在姜蒜末上激出香味，加入食盐2克，生抽10克搅拌均匀。
把调好的葱油汁均匀浇在鸡块上就能食用了，一道鲜嫩不油腻的葱油手撕鸡就做好了。
虾仁蒸豆腐1.准备食材：
准备嫩豆腐一块，切成均匀厚片，摆放在盘中备用。
准备猪肉一小块，先切成薄片，再剁成肉末。
切点姜末备用。
准备大虾500克，去掉虾头，剥掉虾壳，在大虾的背上划一刀，把虾线挑出来，放入清水中洗干净，控干水分备用。
2.把虾仁腌制一下：
盆中加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒5克去腥，抓拌均匀腌制10分钟。
3.开始烹饪：
把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅之后倒出热油加入凉油，把肉末倒入锅中快速炒散、炒出油脂，倒入姜末翻炒均匀，加入剁椒酱20克炒出香辣味，加入少许白糖提鲜，鸡精1克，翻炒均匀后起锅，把酱料均匀浇在豆腐上，再摆上腌好的虾仁备用。
4.开始蒸制：
锅内烧水，放上篦子，水烧开以后把摆好盘的虾仁放入锅中，开中火蒸8分钟，把虾仁、豆腐蒸熟、蒸入味。
8分钟以后打开锅盖，把盘子取出来，放上少许葱花点缀一下，一道香辣鲜嫩的虾仁蒸豆腐就做好了。
可乐鸡翅1.准备食材：
准备鸡翅中500克，放入清水中洗干净，在鸡翅中的两面划上刀口，方便腌制时入味。
准备一瓶可乐备用。
2.把鸡翅腌制一下：
切点葱粒、姜片和鸡翅放在一起，倒入适量的料酒去腥，加入食盐2克，用手抓匀腌制1个小时以上，把鸡翅腌制入味。
1个小时以后把腌好的鸡翅捡出来，上面的料汁也要挤干净。
准备一个小碟子，放入老抽3克，蜂蜜5克搅拌均匀，把调好的料汁均匀刷在鸡翅两面，给鸡翅提前上色，煎出来会更加红润。
3.开始烹饪：
锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，热锅凉油能防止煎鸡翅时粘锅，把鸡翅依次放入锅中，轻轻晃动锅防止糊底，全程用小火，大约煎3分钟，鸡翅两面都煎成金黄色时，把锅中的鸡油倒出来减少油腻感。
倒入一些料酒去腥，倒入可乐，从锅边淋入适量的清水没过鸡翅，加入食盐3克，胡椒粉1克，水烧开以后打去锅中的浮沫，转中火炖8分钟。
8分钟以后鸡翅已经炖熟、炖入味，再倒入一点味极鲜让鸡翅的颜色更加红润，加入鸡粉2克，转大火收汁，直到汤汁变得浓稠就可以出锅了，最后撒上一点葱花，一道软糯鲜香的可乐鸡翅就做好了。
白灼虾1.把虾煮一下：
准备适量的鲜虾，尽量保持虾身的完整，切记不能开虾背。
锅内烧水，加入半勺黄酒，放入葱段和姜片去腥增香，大火烧开后多煮一会儿，把葱、姜的香味煮出来，这一步非常重要，只有充分煮出葱姜的香味，才能达到去腥的目的，而且沸水下锅煮，虾熟得快能充分保留肉质的鲜香和嫩滑。
闻到浓郁的葱香味以后把鲜虾倒入锅中，下锅以后不需要煮太久，开锅以后再停留个三四秒钟即可倒出，这时候的虾肉最为鲜嫩，不需要放任何调料，尤其是食盐，盐水煮虾容易流失水分，导致虾肉不够滑嫩，最后把葱段和姜片挑出来，把大虾均匀摆放在盘中。
2.调料汁：
碗中放入四勺生抽，两勺鱼露，一勺米醋，再淋入一勺芝麻香油，搅拌均匀放入盘中，一道鲜嫩可口的白灼虾就做好了。
红糖八宝饭1.准备食材：
准备糯米200克，放入清水中浸泡30分钟，泡好以后捞出来备用。
准备两个蒸碗，把泡好的红枣和花生米摆放在碗底，再放入适量的葡糖干，撒入少许青豆、玉米粒为菜品增色，把泡好的糯米平铺在碗中，加入适量的红糖，均匀铺在糯米上面，倒入适量的清水，清水的高度稍微高过糯米即可。
2.开始蒸制：
锅中水烧开以后把糯米放入锅中，开中火蒸40分钟。
40分钟以后把糯米取出，倒扣在盘子里，一道香甜软糯的红糖八宝饭就做好了。
大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。
年底了，很多人都在为大年三十的年夜饭做准备了。年夜饭上的菜，既要好吃，又要寓意好，最好制作步骤别太复杂。今天小易给大家推荐一道“满地黄金”，这道菜金灿灿的，看着格外诱人，香甜的口感更是寓意着一年都甜甜蜜蜜。
所需食材：
红薯、玉米淀粉、玉米片、食用油、清水、白糖
制作步骤：
第一步：红薯去掉皮并切成粗条，然后放入水中清洗几遍，充分洗去红薯里面的淀粉；接着把红薯充分沥干水分（也可以直接用棉布把水分擦干），放入没有水的碗中。
第二步：往红薯条中加入适量玉米淀粉并下手抓匀，让每一根红薯条都均匀地裹上淀粉。
第三步：锅中加油烧热，油温烧至锅中有快速的泡泡即可；接着把红薯下入锅中小火慢炸，炸至微微发黄捞出来。
第四步：继续把锅中油温升高，然后放入炸好的红薯进行复炸。
第五步：开小火，把一勺玉米片放入锅中油炸十秒钟立即捞出，控油后放入大碗里面备用。
第六步：把锅清洗干净，接着加入一勺清水和一勺白糖，稍微搅和后不要动；小火煮至白糖冒大泡泡时快速搅动，把糖搅至融化；继续熬至糖的颜色变成浅褐色。
第七步：把炸好的红薯条倒入锅中，拌匀后把红薯条快速倒入玉米片并再次拌匀；待糖浆把玉米片也均匀地裹住即可；最后把粘连在一起的红薯条分开并装盘，美味即成。
制作关键点：
红薯裹糖后粘连在一起的红薯一定要分开，这一步骤一定要快速完成。
简单的食材和操作步骤，好看好吃又吉祥。你也快来试试吧，现在开始练手，年夜饭上正好露一手！
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新年的脚步越来越近，一年中最重要的就是除夕夜了，家家户户都要准备几道吉祥菜端上桌，应景寓意好，喜迎新春过大年。
今天就和大家分享5道吉祥菜，做法简单，营养美味，大人小孩都喜欢吃，有喜欢的朋友们赶紧收藏好，留着除夕夜做。
砂锅猪蹄——手到钱来
这道满是胶原蛋白的砂锅猪蹄，常吃美容养颜，水嫩皮肤。年夜饭端上桌，寓意着手一伸就有数不完的钱。
猪蹄色泽红亮，入口肉嫩筋烂，柔韧醇香，香而不腻，轻轻一抖就脱骨，上桌就吃光。
1.准备猪蹄两个，把上面残留的猪毛刮干净，把猪蹄剁成均匀的小块。
2.把猪蹄焯一下水：
锅内烧水，猪蹄冷水下锅，倒入一点料酒去腥，水烧开以后撇去浮沫，再煮2分钟，把猪蹄倒出来用清水洗干净，沥干水分。
3.把猪蹄炸一下：
锅内烧油，油温五成热时转小火，把猪蹄倒入锅中炸3分钟，猪蹄定型以后倒出来备用。
4.开始烹饪
锅内再烧油，油烧热以后，放入葱、姜、蒜一起翻炒，炒香炒变色以后盛出来。
锅内留少许底油，放入几粒冰糖，开小火慢慢熬，冰糖全部融化，糖汁变成红棕色时把猪蹄倒入锅中，快速颠锅翻炒给猪蹄上色，倒入炒好的葱、姜、蒜翻炒均匀，倒入一罐啤酒，再加入适量的清水没过猪蹄。
加入食盐2克，白糖少许提鲜，胡椒粉1克，蚝油5克，生抽10克，搅拌化开调料，把猪蹄盛放在砂锅里面，大火烧开以后转小火炖1个小时，炖的时候要经常翻动，让猪蹄均匀受热防止糊底。
1个小时以后，打开锅盖看一下，红润饱满的猪蹄，散发着浓郁的香味，撒上葱段即可出锅，一道色泽红润的砂锅炖猪蹄就做好了。
腐竹木耳——美满富足
腐竹其谐音“富足”，年夜饭少不了的一道菜，只要腐竹泡的好，随便一炒都好吃。
1.准备木耳一小把，用清水泡发，木耳泡发以后挤干水分。提前泡发的腐竹，胡萝卜切成菱形片。
2.锅内烧油，油烧热以后，倒入蒜片翻炒一会儿，蒜片炒香、炒成金黄色时，加入一勺豆瓣酱，炒出豆瓣酱的红油。
把胡萝卜片倒入锅中翻炒均匀，再倒入腐竹和木耳，加入生抽10克，蚝油5克，白糖少许提鲜，胡椒粉1克，鸡粉1克。
转大火快速翻炒化开调料，沿锅边淋入一点清水，勾入少许水淀粉，让调料更好地吸附在食材表面，再淋入一点香油，翻炒均匀就能装盘上桌了，一道简单又家常的木耳腐竹就做好了。
糖醋鱼——年年有余
年夜饭无鱼不成席，年年有余，祖辈们传来的老规矩这条鱼再好吃也不能吃光盘，要留下点，余下来点，这才是年年有余。
1.鲤鱼已经让漂亮的老板娘处理好了，拿回来洗净，直接改刀。
正宗的糖醋鱼要改牡丹花刀，下刀的时候尺寸一定要掌握好，每隔3cm左右，先垂直着切至鱼骨，鱼尾处打斜刀，再平刀往上推，鱼片大小尽量一致、两面刀数相等，这样炸的时候鱼片能像牡丹花一样绽开，成菜活灵活现也更入味。
改好刀以后均匀撒上食盐、胡椒粉、鸡精、浇上料酒去腥，把鱼身里里外外涂抹一遍，腌制15分钟给鱼码底味。
2.调脆皮糊：
盆中打入两个鸡蛋用筷子搅散，加入适量的土豆淀粉，土豆淀粉炸出来更脆，把淀粉和蛋液搅匀，再淋入植物油能够起酥增香，调成能够拉丝，连而不断的淀粉糊即可。
3.挂粉：
鱼腌好以后挤干料汁，准备适量的面粉和淀粉，比例为1:1，把两者掺匀，均匀涂抹在鱼身以及夹缝处，干粉不需要太多，薄薄的一层即可，挂好以后抖掉多余的干粉，这样炸出来更加酥脆，而且不容易脱浆，把脆皮糊均匀涂抹上鱼身上。
4.锅内烧油，油温五成热时，一只手提着鱼尾，另一只手不停地往鱼身上淋热油，当脆皮糊炸成微黄色时说明鱼已经定型了，再把鱼身浸入油锅中，鱼尾暂时提起来，等造型固定以后再放入油锅中浸炸，全程小火把鱼炸透、炸至鱼肉膨胀变大，呈金黄色时捞出来摆盘。
5.锅中加入少许底油，倒入姜末开小火炒出香味，放入番茄酱30克继续翻炒，倒入清汤或者清汤。
糖醋汁酸甜味比较突出，白糖和白醋的比例为1:1，各20克，再稍加一点食盐入味，大火把糖醋汁收至粘稠气泡，再淋入半勺明油提亮色泽，起锅均匀浇上鲤鱼身上，一道酸甜开胃的糖醋鱼就做好了。
富贵开运金虾——蒸蒸日上
1.粉丝两把，放入温水中浸泡10分钟。
新鲜的大虾，剪去虾须、虾枪、虾腿，再沿着虾背把虾划开，用牙签挑去虾线，清洗干净。
10分钟之后，粉丝已经泡软捞出控干水分，摆放在盘中垫底，把处理好的大虾，尾部交叉摆放在粉丝上面。
2.切点蒜末、青红椒粒放入盆中，加入蚝油10克，蒸鱼豉油30克，再放入一勺白糖提鲜，拌匀以后，倒在虾背上面。
3.锅内烧水，放上篦子，摆好盘的大虾放入锅中，开大火蒸5分钟就可以了，蒸太久口感不够鲜嫩。
五分钟之后，大虾蒸熟取出来，均匀浇上热油爆香即可。
一道好吃又好看的富贵开运金虾就做好了，五分钟做一盘，孩子们的最爱，无油无烟，清淡营养。
牙签黏玉米——金玉满堂
1.准备一把牙签，用开水烫一下消消毒。
准备一个黏玉米放入锅中，加入一勺食盐入底味，黏玉米煮熟以后捞出来，用清水冲凉备用。
准备一个小盆，打入两个鸡蛋，用筷子搅散。
2.裹面包糠：
玉米晾凉以后从中间破开，手拿稳玉米把玉米粒切下来，然后几个玉米粒一起串在牙签上面，把玉米粒全部串好。
把玉米粒先蘸一下鸡蛋液，再沾匀面包糠放在盘中，把所有的玉米粒都这样裹好备用。
准备一个西红柿，把外皮像这样削下来不要削断，再把西红柿的外皮卷成一朵花，再切几片黄瓜 一起摆放在盘中当装饰品。
最简单的方法直接掐朵玫瑰花往盘子上面一放更漂亮还省事。
3.把玉米粒炸一下
锅内烧油，油温五成热时，放入牙签玉米粒，中小火炸一分钟左右，等到玉米粒炸到金黄酥脆即可倒出控油，放在盘中最后撒上椒盐即可食用，一道味道鲜美的牙签黏玉米就做好了。
年夜饭吃的就是个吉祥喜庆，学几道应景的拿手菜往桌上一端，满桌都是寓意吉祥的菜，大人孩子说的也都是吉祥如意的话，这5道菜收藏着提前练练手，学会了，春节待客也不愁。
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