清明节吃青团，除了历史意义和吃文化的一种传承以外，叶子还认为青团里饱含了营养与美味的体现，还蕴含着一派春色的生机勃勃景象。
青团的由来据说传说是有一年清明节时，太平天国的将领李秀成被清兵追捕，附近一位农民将李秀成扮成农民模样，和他一起耕地，但清兵为了抓捕李秀成，就处处设岗检查。这位农民回家一边走一边思索怎么给李秀成带吃的，结果不小心 踩在艾草上摔了一跤，手上和膝盖上都染上绿油油的颜色，于是它心生一计，将艾草采回家挤出汁揉进糯米粉里，做成绿色的圆子，放进绿油油的青草里，就躲过了清兵的检查。后来吃青团的习俗就流传开来。
青团的制作简单来说分为四步：做馅、做青汁、做粉团、包青团蒸制。
青汁的原材料也根据各地不同而有差别，每个地方根据当地情况因地制宜选择原材料，可以是艾草、清明草，也有用车前草、马兰头等来做的，当然，如果这些都不好找的话，可以用绿油油的蔬菜汁来代替，但是清明节青团最常规的青汁用料还是艾草、清明草这类，除了绿油油的颜色外，它本身有着一股清香和一定药用价值。
好了，我们下面来说说具体做法，先来说说馅料的做法：
我做的是红豆沙馅，青团的馅料种类很多，可以是甜的，也可以是咸的，这个根据自家口味来做，下面分享豆沙馅的做法。
原材料：红豆300克、猪油30克、白糖80克、柠檬汁几滴。
红豆泡好后，加入适量水，用破壁机打成糊。
将红豆糊倒入面包机桶里，加入猪油和糖，挤上几滴柠檬汁。
盖上锡纸，启动面包机的果酱功能，将红豆沙炒到合适的干湿度即可。
用面包机炒红豆沙一定要盖锡纸哟，不然会飞溅到到处都是，没有面包机的朋友就直接倒入锅里，中小火慢慢炒。
做好的红豆沙。
红豆沙做好后，我们就来做青团。
糯米粉240克、大米粉160克、清明草200克、白糖50克、豆沙馅400克
准备好原材料。
我这次用的糯米粉和大米粉的比例是6:4，这个比例不是绝对的，想要软一点糯一点就加大糯米粉的用量，个人觉得糯米粉太多做出来太粘了，每家口味不同，根据实际情况来添加，大米粉可以超市买，包装上写着“粘米粉”的字样，也可以自己用破壁机将大米磨成粉。
将清明草焯水。
打成汁。
将青汁加入到糯米粉和大米粉中，揉成干湿合适的粉团。
将粉团和豆沙馅分别搓圆。
像包汤圆一样包好青团，蒸熟即可。
成品图。
叶子的小厨，国家一级营养师、美食作家、国宴传承人，公众号：叶子的小厨，每天分享简单美味菜肴，有任何疑问欢迎到公众号留言，叶子会一一回复，爱美食爱生活的叶子在那里等您哟。
用传统浆麦草做出的地道苏式青团。记者摄
清明节即将到来，每到这个时候，讲究“不时不食”的苏州人都离不开青团子的美味与芬芳。昨天，在苏州姑苏区沧浪街道竹辉社区，两位老苏州用传统的野生浆麦草制作出最地道的苏式青团，用这道美味点心讲述传承多年的苏式智慧。
“浆麦草多长在田间、地头与河边，每年立春后，这种草便开始大量生长。”今年74岁的刘香梅是位地道的老苏州，青团一般食用时间都是在4月份前后，这和清明扫墓祭祖有关。近些年来，野生的浆麦草越来越少，人工繁殖的浆麦草成功延长了苏州人吃青团的时间，有些商家甚至在元宵节后便开始出售青团，一直延续至清明节。
如今，做青团、吃青团的习惯已烙印在苏州人的骨子里，一些老苏州更是在清明前后，亲自动手为家人们制作这道美味。昨天，在姑苏区沧浪街道竹辉社区，老苏州汪巧珍和刘香梅一起，用自家祖辈传下来的手法，制作心中最地道的苏式青团。制作青团子的材料不多，“只有三样：青汁、糯米粉和豆沙，其中调色的青汁是最为关键的。”刘香梅说，想要做出最正宗的苏式青团，就必须用野生浆麦草榨出的青汁调色。为此，两天前，老人便托乡下的亲戚从田间割来野生的浆麦草，亲手做出了碧绿清香的青汁。据汪巧珍介绍，智慧的苏州人将青汁中加入石灰水，不仅能够起到固色的作用，还能诱发出更多的青草香气。
糯米粉中分次加入青汁，青绿色的面团加入香甜的红豆沙，嵌入一块糖猪油，捏成圆溜溜的模样，再放上蒸屉蒸上8分钟，一笼碧绿如玉的青团便“出世”了。“糖猪油必不可少，蒸的时间也要把握好，这些都是祖祖辈辈传下来的技巧，其中藏着说不清道不明的先人智慧。”汪巧珍说。（记者严松）
青团油绿如玉，糯韧绵软，是一款天然绿色的传统小吃。近年来，在各大美食视频博主的安利下，青团成了网红小吃，各种花样做馅料，价格也跟着增加。但是地道的湖南人，最爱的还是那传统豆沙馅的味道。
每年的清明、谷雨节气前后，湖南民间有采摘艾草嫩叶来做艾叶粑粑（即青团），与家人和朋友一起分享这源自大自然美味的传统习俗。野生艾草是一种具有驱寒、镇咳、温经、安神的传统食材，人们从田野地间采摘艾叶经过清洗、焯水、浸泡，揉入糯米粉中，做成呈碧绿色的面胚，摘成每个大约重75克的面团，搓成长条，逐个按扁，包入豆沙馅等馅料，捏拢收口，搓成圆球，即成青团生坯。笼内铺上湿布，放入青团生坯，上锅蒸约15-20分钟至熟，再在青团上涂些芝麻油即成。尝一口墨绿如玉、柔软爽滑的青团，把春天的美味装到肚子里。（红网时刻记者 于佳丽 通讯员 周凤连）
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作者：于佳丽 周凤连
编辑：姜姿
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