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文 | 史军
图 | 张洋
五仁主力都有谁
五仁月饼中的“五”最初只是一个虚指的量词，指里面的果仁非常多，而且各地的五仁还不一样。2015年发布的《月饼》新国标（GB/T19855-2015）明确规定：“馅料中果仁含量的质量分数应不低于20%，其中使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁等五种主要原料加工成馅的月饼可称为五仁月饼。”我们不妨先来了解一下其中的五仁究竟是什么。
核桃仁是五仁月饼中的重头，这大概跟中国人喜爱用核桃补脑的传统观念有关。核桃中含有大量的不饱和脂肪酸，特别是含有很多Omega6和Omega3。大家熟知的DHA就属于Omega3的一种。对成人来说，核桃确实能满足大脑的一些营养需求，但是这些营养在其他食物中也有，并非核桃独有，所以在营养方面不要过于强求核桃仁了。
五仁月饼中的瓜子并不是人们熟悉的葵花子。五仁月饼里面的瓜子仁通常是西瓜子。这些西瓜子大有来头，它们可不是人们吃瓜时吐出来的西瓜子，而是来自一种专门为了吃瓜子而存在的品种——籽瓜。这些西瓜的白色瓜瓤一点都不甜，但是它们的瓜子够大。这并不难理解，毕竟一个瓜蔓的光合作用能力是有限的，把养分都给了瓜子，瓜瓤还能甜吗？要想获得这些西瓜子，并不需要生啃，只要把成熟的籽瓜打碎，清除瓜瓤，收集种子就好了。所以，这些西瓜还有一个专属名字“打瓜”。市场上的杏仁有大有小，有圆有扁，虽然都叫杏仁，但是来源多种多样。其中山杏、西伯利亚杏、东北杏以及栽培杏的干燥成熟种子通通都被当作杏仁，这些出产杏仁的原生植物分类上都归李属杏亚属。五仁月饼中用的杏仁是处理过的，否则其中的氢氰酸可够人喝一壶的。所以千万不要一时兴起去找一些野生杏的杏仁来做点心哦。
需要注意的是，因为栽培技术更为成熟，口感也更为香脆，所以，扁桃仁越来越多地承担起了“杏仁”的任务。这种曾经被称为“美国大杏仁”的产品正逐渐成为坚果市场的一大主力，也许有一天，五仁月饼中会有扁桃仁的一席之地。五仁被应用于不少中式面点。五仁中的点睛之笔
中国最先使用的植物油既不是大豆油，也不是菜籽油，而是芝麻油。芝麻是胡麻科胡麻属的植物，是人类最早栽培的油料植物，没有之一。公元前2000年，印度和巴基斯坦一带的人们就开始种植芝麻了，最初只是以它们的种子为食物，后来逐步开始利用其中的油脂。不过，芝麻被带入中国种植已经是东汉时期的事情了。芝麻油的香味主要是由一些吡嗪类物质和二糠基二硫醚决定的，而这些物质特别容易受热挥发，所以，芝麻通常出现在凉菜或者凉吃的热菜中，放在五仁月饼中则能增加月饼的香气。炒过的白芝麻令口水鸡的香气及滋味升华。
橄榄仁是传统五仁月饼中的特殊存在。注意了，橄榄仁跟市面上的橄榄油并没有直接关系。我们在超市里买到的橄榄油来自油橄榄，那可是原产于地中海区域的作物，获取油料的主要部位是它们的果肉。橄榄仁则来自原产我国的乌榄和橄榄，就是我们在蜜饯货架上看到的像梭子一样的小果子。吃掉橄榄肉，砸开枣核模样的橄榄核，里面藏着的就是橄榄仁了。橄榄仁的脂肪含量很高，吃起来松脆可口，单单作为零食已经是极品了。除了作为食物，橄榄仁还可以榨油，用于制作肥皂，只是这样做的成本太高，已经很少有人使用这么奢侈的肥皂了。
盘点了一圈，这五种果仁要么酥脆可口，要么香气袭人，很难想象这么多优质配料集合在一起，怎么就变成了折磨人舌头的黑暗料理呢？
五仁中的黑暗料理
五仁月饼中的青红丝也被不少人吐槽。青红丝并不是来自一种特定植物，它们的原料既可以是柑橘皮，也可以是没有成熟的番木瓜。把这些原料切丝、染色、再用白糖腌渍并烘干，就得到青红丝了。按说，这些原料要么清香味十足，要么清甜宜人，但变成青红丝之后，怎么就变成黑暗料理了？
陈皮是粤菜中一味特殊的食材。那是因为在加工过程中，柑橘皮本身的气味会发生很大变化。这个变化类似于陈皮风味的形成过程。在陈放的过程中，陈皮中β-月桂烯（清淡的香脂香气）和2-甲氨基-苯甲酸甲酯（橙花及某些种类的葡萄香气）的含量会逐渐上升，而柠檬烯（柠檬柑橘香气）的含量会逐年下降。正是这样一个此消彼长的变化，令陈皮在陈放过程中有了不断变化的风味。最终，陈皮拥有了复杂的香气和特别的滋味。
只不过橘皮青红丝的味道不如陈皮有深度，而且它们经常潜藏在馅料之中，冷不丁地冒出来展示自己的味道，让人完全没有心理准备。上一秒还沉浸在橄榄仁的酥脆中，下一秒就被拖进了青红丝的“药味儿”之中，有朋友认为是画龙点睛般的惊喜，在我看来多半是惊吓了。
除了青红丝，五仁月饼中的冬瓜糖算得上是与之齐名的黑暗配料。冬瓜糖的口感不像寻常糖果，更不像冬瓜，而是像油脂充盈的肥肉，还是特别烹制过的肥肉。云南昆明有一道传统硬菜——拔丝酥肉——拖面油炸过后挂上糖汁的肥肉条。这是外婆的拿手好菜，吃过的人都交口称赞，但是童年的我领会不到其中的精髓，实在是有点遗憾。为什么冬瓜糖能有肥肉的质感呢？究其原因，还是因为冬瓜的细胞结构，本来充盈着水分的细胞被糖占据之后，就多了黏腻的口感，于是有了吃肉的感觉，只是这种感觉令人不太舒服罢了。
对五仁月饼的争论其实发生在很多传统糕点身上，比如驴打滚和它似蜜。有人说太黏，有人说太甜。究其原因，还是我们的生活条件发生了变化，今天的中国人已经从追求吃饱变为追求吃好，那些当年重油重糖的美好食物渐渐就被人冷落了，这也是时代发展带来的记忆吧。
···················校对 | 予津责编 | 江梅娟本文内容选自《中国烹饪》杂志2022年10月刊，欢迎转发到您的朋友圈。本微信号所有内容未经授权，谢绝转载，侵权必究。如需转载，请联系后台，获得授权后方可转载。转载时请在显著位置注明来源及作者署名。
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排骨 | 牛肉 | 羊肉
鸡肉1 | 鸡肉2 | 鸡汤
文 | 史军
图 | 张洋
五仁主力都有谁
五仁月饼中的“五”最初只是一个虚指的量词，指里面的果仁非常多，而且各地的五仁还不一样。2015年发布的《月饼》新国标（GB/T19855-2015）明确规定：“馅料中果仁含量的质量分数应不低于20%，其中使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁等五种主要原料加工成馅的月饼可称为五仁月饼。”我们不妨先来了解一下其中的五仁究竟是什么。
核桃仁是五仁月饼中的重头，这大概跟中国人喜爱用核桃补脑的传统观念有关。核桃中含有大量的不饱和脂肪酸，特别是含有很多Omega6和Omega3。大家熟知的DHA就属于Omega3的一种。对成人来说，核桃确实能满足大脑的一些营养需求，但是这些营养在其他食物中也有，并非核桃独有，所以在营养方面不要过于强求核桃仁了。
五仁月饼中的瓜子并不是人们熟悉的葵花子。五仁月饼里面的瓜子仁通常是西瓜子。这些西瓜子大有来头，它们可不是人们吃瓜时吐出来的西瓜子，而是来自一种专门为了吃瓜子而存在的品种——籽瓜。这些西瓜的白色瓜瓤一点都不甜，但是它们的瓜子够大。这并不难理解，毕竟一个瓜蔓的光合作用能力是有限的，把养分都给了瓜子，瓜瓤还能甜吗？要想获得这些西瓜子，并不需要生啃，只要把成熟的籽瓜打碎，清除瓜瓤，收集种子就好了。所以，这些西瓜还有一个专属名字“打瓜”。市场上的杏仁有大有小，有圆有扁，虽然都叫杏仁，但是来源多种多样。其中山杏、西伯利亚杏、东北杏以及栽培杏的干燥成熟种子通通都被当作杏仁，这些出产杏仁的原生植物分类上都归李属杏亚属。五仁月饼中用的杏仁是处理过的，否则其中的氢氰酸可够人喝一壶的。所以千万不要一时兴起去找一些野生杏的杏仁来做点心哦。
需要注意的是，因为栽培技术更为成熟，口感也更为香脆，所以，扁桃仁越来越多地承担起了“杏仁”的任务。这种曾经被称为“美国大杏仁”的产品正逐渐成为坚果市场的一大主力，也许有一天，五仁月饼中会有扁桃仁的一席之地。五仁被应用于不少中式面点。五仁中的点睛之笔
中国最先使用的植物油既不是大豆油，也不是菜籽油，而是芝麻油。芝麻是胡麻科胡麻属的植物，是人类最早栽培的油料植物，没有之一。公元前2000年，印度和巴基斯坦一带的人们就开始种植芝麻了，最初只是以它们的种子为食物，后来逐步开始利用其中的油脂。不过，芝麻被带入中国种植已经是东汉时期的事情了。芝麻油的香味主要是由一些吡嗪类物质和二糠基二硫醚决定的，而这些物质特别容易受热挥发，所以，芝麻通常出现在凉菜或者凉吃的热菜中，放在五仁月饼中则能增加月饼的香气。炒过的白芝麻令口水鸡的香气及滋味升华。
橄榄仁是传统五仁月饼中的特殊存在。注意了，橄榄仁跟市面上的橄榄油并没有直接关系。我们在超市里买到的橄榄油来自油橄榄，那可是原产于地中海区域的作物，获取油料的主要部位是它们的果肉。橄榄仁则来自原产我国的乌榄和橄榄，就是我们在蜜饯货架上看到的像梭子一样的小果子。吃掉橄榄肉，砸开枣核模样的橄榄核，里面藏着的就是橄榄仁了。橄榄仁的脂肪含量很高，吃起来松脆可口，单单作为零食已经是极品了。除了作为食物，橄榄仁还可以榨油，用于制作肥皂，只是这样做的成本太高，已经很少有人使用这么奢侈的肥皂了。
盘点了一圈，这五种果仁要么酥脆可口，要么香气袭人，很难想象这么多优质配料集合在一起，怎么就变成了折磨人舌头的黑暗料理呢？
五仁中的黑暗料理
五仁月饼中的青红丝也被不少人吐槽。青红丝并不是来自一种特定植物，它们的原料既可以是柑橘皮，也可以是没有成熟的番木瓜。把这些原料切丝、染色、再用白糖腌渍并烘干，就得到青红丝了。按说，这些原料要么清香味十足，要么清甜宜人，但变成青红丝之后，怎么就变成黑暗料理了？
陈皮是粤菜中一味特殊的食材。那是因为在加工过程中，柑橘皮本身的气味会发生很大变化。这个变化类似于陈皮风味的形成过程。在陈放的过程中，陈皮中β-月桂烯（清淡的香脂香气）和2-甲氨基-苯甲酸甲酯（橙花及某些种类的葡萄香气）的含量会逐渐上升，而柠檬烯（柠檬柑橘香气）的含量会逐年下降。正是这样一个此消彼长的变化，令陈皮在陈放过程中有了不断变化的风味。最终，陈皮拥有了复杂的香气和特别的滋味。
只不过橘皮青红丝的味道不如陈皮有深度，而且它们经常潜藏在馅料之中，冷不丁地冒出来展示自己的味道，让人完全没有心理准备。上一秒还沉浸在橄榄仁的酥脆中，下一秒就被拖进了青红丝的“药味儿”之中，有朋友认为是画龙点睛般的惊喜，在我看来多半是惊吓了。
除了青红丝，五仁月饼中的冬瓜糖算得上是与之齐名的黑暗配料。冬瓜糖的口感不像寻常糖果，更不像冬瓜，而是像油脂充盈的肥肉，还是特别烹制过的肥肉。云南昆明有一道传统硬菜——拔丝酥肉——拖面油炸过后挂上糖汁的肥肉条。这是外婆的拿手好菜，吃过的人都交口称赞，但是童年的我领会不到其中的精髓，实在是有点遗憾。为什么冬瓜糖能有肥肉的质感呢？究其原因，还是因为冬瓜的细胞结构，本来充盈着水分的细胞被糖占据之后，就多了黏腻的口感，于是有了吃肉的感觉，只是这种感觉令人不太舒服罢了。
对五仁月饼的争论其实发生在很多传统糕点身上，比如驴打滚和它似蜜。有人说太黏，有人说太甜。究其原因，还是我们的生活条件发生了变化，今天的中国人已经从追求吃饱变为追求吃好，那些当年重油重糖的美好食物渐渐就被人冷落了，这也是时代发展带来的记忆吧。
···················校对 | 予津责编 | 江梅娟本文内容选自《中国烹饪》杂志2022年10月刊，欢迎转发到您的朋友圈。本微信号所有内容未经授权，谢绝转载，侵权必究。如需转载，请联系后台，获得授权后方可转载。转载时请在显著位置注明来源及作者署名。
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快过中秋节了，今年的中秋节又是三天的小长假，假期可以带着家人孩子一起出去放松一下，过一个舒适的假期了。中秋节最主要的一个习俗就是吃月饼，每到快过中秋节的时候，各式各样的月饼都会上市了。南方的、北方的，各地的月饼各有不同，但是每到中秋节的时候在我们当地，有一道月饼就非常受欢迎，就是五仁月饼，而且都打着传统老味道的字号来售卖，买这种月饼的人络绎不绝。尤其是买回去孝敬老人的，最喜欢这种老味道的食物。五仁月饼里面真有五仁吗？到底是哪五仁呢？看完你就明白了。
正宗的五仁月饼里面是真的有五仁的，但是目前市面上出现了一种冒牌的五仁月饼，打的是擦边球，它的包装上面通常写的是“伍仁”，所以在购买的时候一定要看一下，如果写着“五仁”的，里面是有真五仁的，如果写的是这个“伍”字，那就要掂量一下再购买了，正宗的五仁月饼里面都是哪五仁呢？
一，核桃仁。秋天正是核桃上市的季节，核桃仁里面含有丰富的蛋白质，而且含有各种微量元素，都是人体所不可或缺的。核桃仁它的营养价值很高，尤其是对于老年人或者是孩子更要多吃，把核桃仁放入月饼里边，口感也是非常好的。
二，杏仁。现在市面上卖的杏仁露是非常受欢迎的，不仅口感好而且营养价值也高，正宗的五仁月饼里面也加入了杏仁，它的主要营养物质是蛋白质，糖和微量元素，而且含有少许的脂肪，也就是油酸和亚油酸。杏仁有一定的药用价值，带有略微的苦味，但是在做月饼的时候经过深加工，这种苦味已经被基本去除，所以吃起来口感也是不错的。
三，瓜子仁。瓜子仁就是我们平时吃的葵花籽仁了，这个在吃的过程中就能够很明显地看出来，瓜子仁都是非常饱满的，做成月饼非常香酥。
四，芝麻仁。五仁月饼里面的芝麻仁有黑芝麻仁，也有白芝麻仁，芝麻仁是我们平时常见的一道食材，比如说芝麻香油就是完全用黑芝麻研磨而成，芝麻大多是用于榨油或者是做成调味品，它的营养价值也很高，有健脑益智的作用，家里老人就经常喝芝麻糊，长期喝的话更能够补肝肾、润五脏，非常营养。
五，花生仁。五仁月饼里面添加最多的食材莫过于花生仁了，在吃的过程中就能够看到大块大块的花生碎，都是经过炒制之后做成香酥可口的花生碎，再加入五仁月饼里面去制作，非常增香。
在做五仁月饼的时候，除了以上五种干果仁之外，还会加入青红丝以及冰糖、面粉、猪油等等混合一起去烤制，这样做出来的月饼结合了多种食物的精华融合在一起，最后做出的口感和营养价值都是非常高的，难怪很多人在中秋节的时候首选的月饼种类就是五仁月饼，而且五仁月饼的价格在各类月饼中也是偏高的，尤其是家里有老人或者是孩子，不妨就多买一些五仁月饼来给他们吃吧，营养又健康。
本内容来源于@什么值得买APP，观点仅代表作者本人 ｜作者：非洲小野马
前言在家实在是懒地开灶，后来从网上买了各种各样的下饭神器，下面就来盘点盘点。
下饭神器1.腐乳这个是我媳妇儿要买的，买了一个红腐乳一个臭腐乳。臭腐乳的颜色有点怪怪的，但听别人说闻着臭吃着香，不知道是真是假，我是真的不太敢试。不过红腐乳被她咔咔两天干下去半瓶，馒头配腐乳、面条加腐乳，什么主食都能配腐乳，绝了绝了。应该有不少小伙伴都喜欢吃腐乳吧！
2.老干妈老干妈肯定是要买的，之前看老八视频，他还会加点老干爹，我在网上一搜，我去，还真有，真的离谱。上初中时，每到月底，不少舍友就让走读生从校外带瓶老干妈，然后天天中午老干饭拌大米饭，一边吃一边看着我笑，只因为我的大米饭里除了老干妈，还有辣翻天，每次都朝我笑，我又不好意思，只好从柜子里找出藏好的辣翻天，小心翼翼地夹一根辣条给他。
不过，不得不说，这么多年了，老干妈的味道一直没变，配上大米饭简直是香的爆炸。我特别喜欢挑里面的小黄豆吃，软软地，在嘴里抿一口感觉都能化了。
3.小康牛肉酱甜辣味的最好吃，尤其是里面的牛肉粒，在嘴里嚼几下，味道就会散发出来。初中时候只知道老干妈，上大学时才发现了小康牛肉酱。我最喜欢用它来拌面条吃，虽然没有兰州牛肉拉面那么大的牛肉块，但是味道可以和兰州牛肉面不相上下。
4.榨菜因为小区的小卖部卖的榨菜只有这一款，所以一直吃这一款。后来有朋友推荐备得福的麻油榨菜、铜钱桥榨菜和鱼泉榨菜，我还没买，什么时候试试，给大家说一说。榨菜除了榨菜丝，还有榨菜头、榨菜丁，吃法其实都差不多。
个人觉得榨菜和白米粥堪称绝配，混在一起吃也很绝，配其他的总感觉差点意思。
5.橄榄菜橄榄菜吃起来是会特别香，这种香和香油不一样，香油是那种比较浓郁的芝麻香，橄榄菜是本身自带的橄榄香味。橄榄菜有点像饭前的开胃小菜，吃了过后就会食欲大增，后来我查了资料，还是书上说的好听：食之开胃消食，帮助消化，增进食欲。
橄榄菜比较适合配大米饭、白米粥、面条这种主食。之前我还吃过瓶装的橄榄菜，味道不如盒装的这种。
6.焖茄汁黄豆里面的黄豆都是熟的，既可以作为辅料用来炒菜，也可以单独作为一个小菜。
很多饭店会用它来烧菜，比如茄汁黄豆焖鲜鲍、茄汁黄豆烧带鱼、茄汁黄豆焖猪蹄和茄汁黄豆烧牛腩，尤其是带鱼，几乎每家饭店都会用黄豆来烧，全国统一了属于是。
我喜欢把它倒进白米粥里，然后用筷子搅一搅，然后再喝，虽然味道不及榨菜和橄榄菜，偶尔换换口味还是很不错的选择。
7.海天黄豆酱和甜面酱黄豆酱的吃法还是很多的，拌面条、蘸黄瓜大葱、抹馒头。当然，炒菜的时候也可以放一点，尤其是炖排骨的时候，炖完过后，黄豆酱的味道渗进肉中，一嘴撕下骨头上的肉，满嘴都是肉香和黄豆香，真的让人欲罢不能。像什么红烧茄子啊、酱牛肉啊、炸酱面啊都可以适量的放一些。
我觉得拌面条是黄豆酱最简单最省事的吃法，在面条上撒些花生碎，放些黄豆酱，用筷子慢慢地将酱汁拌匀，然后左手拿着大黄瓜和大葱，右手拿着筷子，一口黄瓜一口面条，一口大葱一口面条，真的是幸福到起飞。
甜面酱和黄豆酱的吃法差不多。
8.香辣海带丝除了海带丝，还有海带扣、海带头。海带丝主要是被做成凉拌海带丝，香辣口味的可以满足大部分小伙伴的需求。海带扣适合用来炖汤，海带头适合用来炒菜。不过，这三个都能用来凉拌，所以凉拌才是海带吃法的最终奥义，而且凉拌的做法最为简单。
个人感觉，海带丝配馒头是我认为最棒的吃法！
9.豆豉鲮鱼罐头这个是我很小的时候吃过的，没想到网上还有在卖，吃的人还想不是很多。但是味道一直没变。
里面的豆豉和老干妈的豆豉味道差不多，老干妈是甜辣的口味，鲮鱼罐头是偏咸的口味，适合单独作为一道小菜，鱼肉特别有嚼劲，而且越嚼，鱼肉的香味就会逐渐的散发出来。
做菜的话，建议将鱼肉撕下，去除鱼刺，再用来炒菜，做法包括：豆豉鲮鱼炒油麦菜、豆豉鲮鱼拌沙拉、豆豉鲮鱼炒饭、豆豉鲮鱼蒸皮蛋等等。
10.五仁酱丁相较于萝卜丁，更喜欢五仁酱丁，因为里面有除了萝卜丁，还有青豆、瓜子、芝麻，尤其喜欢吃青豆，咬起来嘎嘣脆。
五仁酱丁搭配稀饭、馒头、米饭、面条都不错。厨艺好的小伙伴还可以用它和蔬菜炒着吃。
总结不想买菜做饭，全靠这些下饭神器来填饱我的肚子！大家喜欢这个系列的话，我继续更！
如果您有什么想法，欢迎在评论区与我沟通！
作者声明本文无利益相关，欢迎值友理流，和谐讨论～
#长江健康计划# #健康大V创造营#
药店常销售的治疗便秘的中成药有润肠丸、麻仁润肠丸和五仁润肠丸，那么，三者有什么区别呢？
润肠丸
组方分析：本方重用火麻仁润肠通便，为君药；辅以桃仁、当归活血养血，润肠通便；大黄泻热通幽；羌活祛风散邪。本品具有润肠通便，活血祛风之作用特色。
临床应用：现代常用于治疗习惯性便秘。
药师经验分享：古代文献中润肠丸的方剂较多，本品以大便干燥秘结，或干结如羊屎，甚至闭塞不通为辨证要点。治疗风热入大肠与血燥而结所致的肠燥便秘。
禁忌：孕妇忌服。
麻仁润肠丸
组方分析：火麻仁润肠通便为君药。大黄攻积泻下，配苦杏仁、白芍益阴增液以润肠通便，甘润减缓大黄攻伐之力，共为臣药。佐以陈皮、木香调中宣滞，加强降泄通便之力。本品润肠与泻下，滋阴健脾与理气同调，泻下且不伤正气。
临床应用：主要用于习惯性便秘、功能性便秘属气滞肠燥者。
药师经验分享：本品主要有通便、促进肠运动等作用。处方由润肠，泻下，行气，理气，养阴等药物组成，主治肠胃积热大便秘结。
禁忌：孕妇忌服。
五仁润肠丸
组方分析：本方肉苁蓉、当归温阳补血，桃仁、火麻仁、郁李仁、柏子仁、松子仁等五仁皆有油质，取其润肠通便，而不伤津液。大黄泻热导滞通便。地黄养阴润燥，陈皮理气燥湿。本品具有养血滋阴，润肠通便的作用特色。
临床应用：临床应用于年老体弱，津亏肠燥，习惯性便秘。
药师经验分享：本品含有五种果仁，故润肠作用较佳。
禁忌：孕妇忌服；年青体壮者便秘时不宜用本药；服用本药出现大便稀溏时应立即停服。
三者相同点
润肠丸、麻仁润肠丸和五仁润肠丸都含有火麻仁、大黄等成份，均具有润肠通便之功效，均能治疗肠燥便秘。
三者各自特色
润肠丸：具有润肠通便，活血祛风之作用，兼能疏风，主治肠燥便秘。
麻仁润肠丸：具有润肠泻下，益阴增液之作用，兼能泻热，主治肠胃积热大便秘结。
五仁润肠丸：具有润肠通便之功效，兼能养阴。主治习惯性便秘，以及年老体虚、妇人产后血虚便秘等。
今日推荐
陈皮果仁雪花酥
材料：
棉花糖150克，黄油40克，全脂无糖奶粉50克，梅干60克，松子仁40克，甜杏仁20克，核桃仁20克，全麦消化饼干180克，芝麻粉10克，陈皮粉3克。
做法：
（1）全脂无糖奶粉40克、芝麻粉7克混合成大份；全脂无糖奶粉10克、芝麻粉3克、陈皮粉3克混合成小份备用。
（2）黄油放进不粘锅，小火加热，搅拌直到完全融化，再放入棉花糖，继续不停的搅拌，直到完全融化。
（3）关火，倒入大份的芝麻奶粉搅拌；再下梅干、松子仁、甜杏仁、核桃仁、全麦消化饼干，搅拌均匀。
（4）然后把所有混合物倒入盘里，戴上手套，赶在凝固前揉均匀，压平整，然后在表面撒上半份的小份陈皮芝麻奶粉，翻面，再撒剩余的半份。
（5）放凉后，用锯齿刀切成小块即可。
专家点评：
陈皮果仁雪花酥的灵感来源于五仁橘皮汤。当中的陈皮粉、甜杏仁、松子仁是五仁汤的成分，因为郁李仁、柏子仁、桃仁都是入药的药材，我们使用了同样具有润肠通便效果而又是药食同源的芝麻、核桃仁代替。因为选用了无糖奶粉，同时有搭配了偏酸的梅干和清香的陈皮粉，所以整个零食酸甜之余，即使多吃也不会觉得肥腻。其实五仁橘皮汤的前身是五仁丸，经清代名医俞根初调整之后变成了汤剂的形式。我们在这个基础上稍加调整，把这一道具有润肠通便效果的古方变成零食，其实也是一个不错的选择。
小贴士：
陈皮粉在各大超市以及网店有售。
团队医学导师：
知名养生专家、广东省名中医、广东省中医院副院长杨志敏教授
转自：广东省中医院
来源： 经视健康家
说到月饼就不得不提到几款非常经典的馅料，比如莲蓉、豆沙、蛋黄、五仁等等。但在传统的月饼中，五仁月饼可以说是毁誉参半。喜欢的人，觉得这才是正宗的月饼。不喜欢的人一直声称要把五仁月饼赶出月饼圈。
五仁月饼真是一款爆香的美食，大家的疑惑可能来自于口感的甜腻和口感的怪异。其实五仁月饼食材成本是非常高的，而市面上卖的很多都滥竽充数。今天我们就来做一款自制的五仁月饼馅儿，可以最大程度地为五仁月饼正名。五仁馅料的经典配方，好吃不甜腻，简单0失败，做五仁月饼太香了！
优质的五仁月饼，口感非常香脆，只要馅料搭配得当，真的是回味无穷呢！感觉比单独吃某一种坚果还要给力哦。不但口感棒，营养棒，色香味各个方面都是非常出众的。这可能是最好吃的五仁馅料，香脆爽口，回味更解馋，真的百吃不腻！今天就跟我一起来感受一下吧，马上就要中秋节了，可以自己在家里试一试，相信全家人都会很喜欢的。
【五仁馅料】
制作配料：
坚果部分：花生100克 核桃仁50克 葵花籽仁50克 南瓜籽仁40克 杏仁40克 腰果40克 碧根果仁40克 白芝麻10克 黑芝麻10克
果干部分：葡萄干20克 蔓越莓干20克 芒果干20克 猕猴桃干20克 百香果果干20克
其他材料：低粉55克 糯米粉30克 麦芽糖100克 蜂蜜20克 玉米油48克 牛奶28克 碱水（枧水）1克 白酒8克
制作方法：
1、先准备坚果材料，除了花生、葵花籽仁、南瓜籽仁，其他可以所以搭配，自己喜欢就可以。这些都是生的果仁，我们先要把它们烤熟；
2、把大的果干切成小颗粒备用；
3、烤熟的坚果稍微晾凉，花生米把外皮搓掉，然后对半挤开；核桃也同样处理，把外衣搓掉，掰成小块；其它的大颗粒坚果，也切成小块；把熟的碧根果仁也掰成小块；把所有的材料处理好之后，全部放在一个稍微大一点的盆里，搅拌均匀备用；
4、糯米粉和低筋面粉混合放在平底锅里开小火炒熟，炒至微微发黄，大约6-8分钟左右，然后放凉备用；
5、把所有的液体材料混合搅拌均匀：麦芽糖、蜂蜜、玉米油、碱水（枧水）、白酒，充分搅拌均匀；
6、然后分次少量的把液体材料加到果仁里面拌均匀，每次加之前都要拌均匀再加下一次；
7、再把炒熟的分类混合物分3-4次加进去，每次加之前都要拌均匀再加下一次；
8、最后带上一次性手套，抓均匀，最后搓成团即可；密封醒上30分钟；
9、醒发好以后，再把材料分成均匀的16等份，每等份大概在45克左右；
10、我们的五仁馅料就完成了，这样做的馅料不甜腻，而且特别的香。
【小贴士】
配方中的油可以换成猪油，这样馅料的味道更好更油润；坚果可以换成自己喜欢的坚果种类。
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