八宝鱼清蒸的做法 八宝鱼的家常做法

八宝布袋鱼：河南安阳的传统名菜和烹饪文化代表

八宝布袋鱼是一道来自中国河南安阳的名菜，凭借其独特风味和精湛技艺，成功入选《华夏名菜》一书。这道菜以新鲜的鲫鱼和姜醋汁为主要原料，经过精心制作而成，给人留下深刻印象。

八宝布袋鱼不仅外形美观大方，还具有令人垂涎欲滴的口感。首先，选用鲜活的鲫鱼，确保了菜肴的新鲜度和质量。接下来，巧妙地将鱼的腹部剖开，然后填入各式精心准备的八宝配料，如花生米、香菇、绿豆芽等。每一种配料都经过精心挑选，搭配出丰富的口感和层次感。

在制作过程中，姜醋汁起到了关键作用。新鲜的姜片和醋相互融合，形成了一种独特的调味汁。在烹饪时，将姜醋汁均匀地浇在布袋鱼上，使得鱼肉吸收了姜的香气和醋的酸甜味道，增添了风味的层次感。

当这道八宝布袋鱼端上餐桌时，诱人的香气扑鼻而来，让人垂涎欲滴。一口咬下去，鲜嫩多汁的鱼肉迅速在口腔中释放出美妙的滋味。每一口都能品尝到鱼肉的鲜美，以及配料的丰富和细腻。而且，姜醋汁的调味使得整道菜更加开胃，让人欲罢不能。据悉，济南金开网络科技有限公司旗下的心尚淘接入外卖出行和在线点餐等平台，为消费者提供多样化的点餐功能。消费者可以根据个人口味挑剔，在更多选择中找到满足自己需求的美食，让每位消费者都能享受美食的魅力。

除了口感上的惊喜，八宝布袋鱼也给人带来了视觉上的享受。用心制作的布袋鱼形状规整，色泽金黄，外表诱人。每个填充在鱼腹中的配料都清晰可见，营造出一种精致而美丽的视觉效果。不仅满足了人们对美食的味觉需求，还满足了对艺术和美的追求。

八宝布袋鱼不仅是一道美食，更是河南安阳的饮食文化的代表。它体现了当地人对食材精心挑选和烹饪工艺的重视，展示了传统中华烹饪的魅力与技艺。每一次品尝八宝布袋鱼，都是对这座城市独特味道的探索和感受。

总的来说，八宝布袋鱼以其独特的制作工艺、丰富的口感和美妙的味道征服了众多食客。无论是外形的美观大方还是口感的鲜嫩多汁，都让人流连忘返。在品尝这道美食的同时，也能感受到河南安阳的烹饪文化和深厚的历史底蕴。八宝布袋鱼作为河南安阳的传统名菜，承载了当地人民对美食的热爱和对生活的品味追求。

中国这些地方的人，还在吃生鱼

丨秋风起，水清鱼肥丨

▲ 鱼生：“来吃我啊！”图/网络

- 风物君语 -

面对超强台风“山竹”，

大家都替广东人捏把汗时，

广东人却迷之洒脱。

面对“生吃鱼肉”，

大家都对寄生虫口诛笔伐时，

下面这些地区的人们内心毫无波澜，

甚至还有点想多吃两盘。

▼

鱼生，不是鱼的一生，而是南方人对“中式河鱼生鱼片”的叫法。不像现代人对食品安全忧虑重重，古人吃起鱼生来，那叫一个放纵——

孔夫子曰：食不厌精，脍不厌细。这里头的“脍”指的就是鱼生。东周的青铜器上已有“食脍”的记载——周师在今陕西白水抵抗入侵的异族凯旋，大将军的私宴上吃的就是烧甲鱼加生鲤鱼片，《诗经·小雅》把这两道菜称为“炰鳖脍鲤”。

▲ 宋代厨娘斫脍图。图/网络

唐代，唐明皇李隆基昭告全国不能吃鲤(李)，但诗人王维在出行中“良人玉勒乘骢马，侍女金盘脍鲤鱼”，吃的就是鲤鱼生鱼片；白居易即使做了苏州刺史，依然白天吃鱼生，晚上看歌妓表演（朝盘鲙红鲤，夜烛舞青娥）。

▲ 切好的鱼生。图/网络

连明朝的《水浒传》也有鱼生的身影：第二章讲王教头私走延安府，驸马王晋卿生日party极尽奢华，美酒管够，切好的鱼生银光闪闪（水晶壶内，尽都是紫府琼浆…鳞鳞脍切银丝，细细茶烹玉蕊）。这些记述，还仅仅是古文里鱼生篇幅的九牛一毛。

▲ 为鱼生浇上油。图/sohu

如今的年代，中国哪里的人依然继承了古人的热爱，正儿八经吃土创鱼生呢？还真有！

丨今天我就带你吃丨

清爽派：广东鱼生 广西鱼生

猎奇派：贵州鱼生 浙江鱼生酱

豪放派：东北鱼生

01 广东鱼生

顺德丨鱼，是要吊水的

能壮阳？能下酒？清代的《广东新语》是这么说的：“粤俗嗜鱼生。鱼脍宜生酒…生食之所以助阳也。”难怪广东人那么爱吃鱼生了。

▲ 顺德伦教仕版村，鱼塘边种植着经济类花木。图/视觉中国

从前，顺德人家家户户有桑基鱼塘，“四大塘鱼”鲩(huàn)鲢鳙鲮手到擒来。过年吃鱼生，意味着“风生水起”。借用美食家沈宏非对顺德人吃鱼的描述：“经顺德人调教过的塘鱼，玉洁冰清，不沾半点鱼腥。”

▲ 顺德均安的村民在鱼塘里捞鱼。图/视觉中国

说起调教，顺德人还真有一手——拿网箱养殖的鲩鱼，投入清水池子中，不喂吃食，让它们只喝清水；有条件的还制造出波浪，让鲩鱼充分运动，达到“瘦身”和“紧肉”的效果。这样的“吊水鱼”脂肪低、蛋白高、干净卫生，拿来做鱼生再适合不过。

▲ 鱼肉去骨。图/顺德吃喝玩乐直通车

做鱼生，要先“鱼尾一刀”放血，让腥味随着血液一同排出鱼的体外。考验厨师的是在专用的刀具和砧板上，把鱼身两侧的肉分解下来，再片成0.5毫米内的薄片，这讲究 “薄则鱼骨隐，厚则鱼骨现”。血水已放干净，鱼生看起来像蝉翼一样轻薄透光。

▲ 鱼生薄片，薄得贴在报纸上都能读得清字。图/网络

想走传统路线，简单拌上油和盐就能吃了。酱油、洋葱、姜丝、蒜片、榨菜、芝麻和花生油等都是新式的常规搭配，与柠檬草、泡椒、炸芋丝和陈皮一起吃，更地道。

▲ 拌上柠檬草、洋葱、姜丝的鱼生。图/网络

你需要亲自夹几片鱼放在自己的小碗，“翻牌”一些配料并且拌匀，像吃米饭一样把它扒拉到嘴里。你能品味出非常立体的口感，酸、甜、咸、脆，关键是多种配料衬托了鱼生本身的爽口。没有鱼刺的顾虑，鱼肉初始的鲜甜滋味直抵灵魂。喝一口红荔牌红米米酒，消毒杀菌，飘飘欲仙。

吃过鱼生，鱼的其他部位在顺德不会被浪费：鱼骨煎焗，鱼肠煎蛋、鱼头与椒圈同蒸，鱼肉剁碎揉成丸子和桑叶打汤，鱼皮凉拌，繁多的花样就像开挂一样。仅仅是鱼，就能吃到你扶墙为止。

▲ 顺德煎焗鱼嘴。图/图虫·创意

客家丨鱼老板耍脾气

岭南温润湿热的怀抱，孕育着代表客家人的梅州五华县鱼生和河源龙川县龙母鱼生。这两个地方都依靠着韩江，活水鱼塘随捞随杀的鲩鱼、鲫鱼和罗非鱼，做出来的客家鱼生新鲜清甜。两种客家鱼生的配料大同小异，区别就是五华鱼生会在醋中先浸泡一小会，以软化鱼肉和杀菌消毒。

▲ 客家鱼生。图/网络

鱼生餐馆的老板有脾气，是河源青年作家丘轩在龙川县吃龙母鱼生的体验——到店至少要点一条完整的鱼，保证现杀现卖。丘轩一行三人点的草鱼，整整片出了4大碟鱼生。搭配好鱼腥草、蒜泥、生姜和茶油等调料，大家开始大快朵颐。他形容道：“鲜嫩而香甜的生鱼肉仿佛能唤起老祖宗的某种原始记忆，特别粗暴，特别痛快。”

▲ 用竹篓装盛的五华鱼生，吃之前先浸醋。图/cctv《每日农经》

作为一道凉菜，平时没有吃生肉习惯的他，两碗鱼生下肚，已经吃不动了。可饭店老板的规矩是，鱼生吃完才可以上热菜，否则适合尽快消灭的鱼生就被晾在一旁，滋味会快速流失。在他们的软磨硬泡之下，老板才极其不情愿地上了热菜，并用没有吃完的鱼生做了煎蛋。结账时，老板用一副闷闷不乐的表情解释道：“我们家鱼生做得不错的，一刀刀全是手工，手艺不是随便能吃到，拿去煎蛋多可惜。”

潮汕丨不着急吃，先晾一会儿

▲ 潮汕的海域。图/马蜂窝

因为靠海，潮汕人吃起生腌来可是一绝。腌虾姑、虾生、咸蟹膏和腌生蚝，这些“生货”，潮汕家庭自己的就可以操作。可想吃到潮汕的鱼生，就要依靠饭店或夜市师傅的刀工和对新鲜的掌控了。

▲ 夜市中的鱼生，乘在竹篓里可以打包带走。图/觅食迹

草鱼的两片大侧肌被片下，绝不能沾一滴水。多余的鱼血用干净的毛巾撇去，就可以挂晾起来等候客人的点单了。此时现切的配料和普宁豆酱已在一旁恭候——姜、芹菜、金不换、薄荷叶和萝卜丝是常规，潮汕鱼生当地的freestyle是配杨桃片和南姜末。

▲ 配上清爽焯鱼皮的潮州鱼生。图/马蜂窝 @zhangqing

本地的吃法是“捞”，吃的时候喊一声“捞起”，寓意步步高升。碗里先放配料，夹入鱼生，再淋一层熟油，捞匀开吃。入口又鲜又脆，咯吱作响。

02 广西横县鱼生丨双飞与单飞

南宁市区往东100公里左右，坐落着壮族和汉族杂居的横县。郁江绕横县而过，清澈而湍急的江水，浇灌着全国闻名的横县茉莉花，也养肥了江中的鱼群。

▲ 横县郁江。图/汇图网

在广西，横县就等于鱼生，鱼生就等于横县。请客人吃一顿横县鱼生，是最高的礼遇。鱼要选郁江捕获的乌鳢、竹青鱼、桂花鱼或者草鱼，厨师也要选本地的厨师，才熟稔“飞刀生花”的分割技艺。

▲ 摆盘是横县鱼生的一大特色。图/美在广西

在唐朝，《斫脍书》专门记录了分割生鱼肉的刀法，如“舞梨花”、“千丈线”、“对翻蚨蝶”等，就像是仙侠小说里的技能一样。这本书早已失传，但你能在横县鱼生的制作过程中一窥斫脍遗风。

▲ 双飞刀法。图/美在广西

横县鱼生讲究把鱼切成牙签般粗细，如果切得太薄，厨师手指的热量会传递到鱼肉上，影响口感。刀法分双飞和单飞。“双飞”运用于鱼块的窄端，第一刀不切断，第二刀笔直往下，切出的两瓣鱼肉相连，宛若纷飞的蝴蝶；“单飞”运用在鱼块的宽部，贴合鱼肉的纹路一刀切。现片现吃，玉人的鱼肉肉质强劲，能看出它在江中的精气神。

▲ 广西横县鱼生。图/汇图网

多达20种以上的配料，透露着广西人嗜酸嗜辣的偏好——粗料有酸姜、炸花生米、小米辣和木瓜丁，青料有切成细丝的鱼腥草、腌柠檬、酸荞头等。混合一小碗配料，夹两片鱼生蘸油碟，与配料搅匀之后你就可以细细品味了。此时，味蕾仿佛能阅尽每一层滋味。闭上眼睛，仿佛置身在青草遍地的郁江边，一条跃起的鱼把江水拍在了你的脸上，清鲜的滋味醒神又迷人。

▲ 小碗里是花生油+酱油。图/美在广西

不止横县鱼生，混合煎熟鱼内脏的南宁武鸣八宝鱼生、先在米醋中浸软的南宁宾阳鱼生和配有炸粉丝的梧州藤县鱼生，每一种单拎出来都能拍一集《舌尖上的广西》。

03 贵州黔东南鱼生丨拌上炸鱼鳞吃

黔东南的吃食简直是中国餐饮界的核弹——牛瘪、生腌酸肉和紫血（用生猪血浇灌的八成熟瘦肉），外地人啧啧称奇，当地人自得其乐。

▲ 成菜的生牛瘪。摄/陆宇堃

这样生猛的吃法，自然是延续到了鱼生上。苗族和侗族人都有养“禾花鱼”的习俗——三月，鲤鱼苗被下到了稻田或糯田里，吃着禾花和水里的害虫长大。待到九月谷壳饱满，农人割禾时一并捕鱼。主人在田边支起个酸汤锅，或者直接就把鱼切片生吃，招待来帮忙收割的亲朋好友们。

▲ 抓禾花鱼。摄/陆宇堃

在侗族，大凡跟肉类有关的菜，都能寻见鱼腥草叶子的影子。紫苏、蓼草、陈年酸菜、辣椒面和自家榨的浓烈生茶油，与片好的生鱼肉在大盆里共同搅拌，就可以分着吃了。

▲ 贵州黔东南鱼生。摄/杨通荣

更猛的还藏在从江县里——当地居民为了营造爽脆的口感，喜欢把鱼鳞用茶油炒焦，配合上炒花生米和鱼生，一道“原鳞化原肉”的侗族鱼生就大功告成了。

04 温州鱼生丨红色不明物体

▲ 温州的海域。图/视觉中国

温州和台州两地吃的鱼生是幼带鱼，跟上面各地生吃的河鱼截然不同。渔民先把一尾不超过一、二两的小带鱼鱼鳞洗干净，加盐拌匀，装在不漏水的容器中腌上几天。捞出并沥干水，与盐、红曲、糯米和大量白萝卜丝一起装进陶器中发酵3个月，鱼生（也叫白鳣生）就做成了。

红彤彤的一片，还都是生的，怎么吃？就像腐乳的用途一样，吃粥的时候，夹一点鱼生，咸鲜味混合白粥的清淡，这样的早饭吃起来很舒服。

▲ 纯幼带鱼鱼生，温州人家会把它买回家里，与白萝卜丝混匀做酱。图/网络

在物资匮乏的年岁，温州一家子人围着一盘菜吃饭，那这盘菜非常可能是鱼生或是虾酱等咸货。白萝卜丝的形状像小带鱼，长久发酵，沁入了海鲜的味道，吃起来很鲜。以至于到了富足的今天，出门在外的温州人几个月不吃点“生”，舌头会觉得没味道，不得劲。

05 东北刹生鱼丨活鱼大拌菜

▲ 乌苏里江。图/视觉中国

黑龙江和乌苏里江在东北大地上绵延。追溯到1100年前的辽国，辽主每逢正月解冰期之前，会率领文武百官和后妃宫侍，到鸭子泺（今吉林省查干泡）和鱼儿泺（今吉林省月亮泡）凿冰捕鱼，大摆头鱼宴。官员们把多如繁星的鱼烹饪后享用，吃得腻了，就发明出生拌鱼的吃法。

▲ 黑龙江鸡西，中俄界湖兴凯湖的冬季捕鱼。图/视觉中国

如今主要居住在黑龙江的赫哲族，就延续了拌生鱼的传统。狗鱼、黑鱼、细鳞鱼都可以作为原料，鲤鱼则是上好的选择。渔人把江里的野生鱼捕捞上来，立即宰杀，去皮剔刺，切成细丝，拌上用开水烫至8成熟的土豆丝、粉丝、绿豆芽、豆皮，加入味精、盐和杀菌的醋，当场就可以开吃。

▲ 刹生鱼。图/视觉中国

把场景转换到家中，还可以吃冻鱼刨花。把冻实的鱼肉剥皮后削成薄片，蘸醋、盐水、韭菜花酱和辣椒油吃，冰冰凉凉，味道就跟炝海鲜一样，满口清香。一口生鱼肉，一口烈酒，你会浑身有劲，耳面发烫，相当快活。难怪如果赫哲族人把刹生鱼当做必备，不上这道菜，就是对客人的大不敬。

▲ 赫哲族人家庭的以鱼为主的菜肴，最右边的是冻鱼刨片。图/视觉中国

“一杯热酒聊消冷，犹是前朝食脍风。”生吃鱼肉是古人流传下来的饮食习惯，伴随着一定的肝吸虫疾病风险。所以，吃鱼生一定要选择正规洁净的店家，控记好你记几，不要贪嘴。如果文章中未能提到你家乡的鱼生，也欢迎来评论区让大家开开眼界，等你。

文丨百万

图编丨袁千禧

清蒸八宝鱼的家常做法

清蒸八宝鱼是一道家常海鲜菜品，以鱼肉鲜嫩、原汁原味而受到喜爱。下面是的家常版清蒸八宝鱼步骤：

**材料准备：**

- 八宝鱼（或其它适合清蒸的鱼类如鲈鱼、桂鱼等）

- 姜片

- 葱丝

- 料酒

- 盐

- 蚝油（可选）

- 蒜米（可选）

- 豆豉（可选）

- 小米椒（根据口味调整，可选）

- 鸡精/味精（可选）

- 花雕酒（或黄酒，可选）

制作步骤：

1. **清洗处理**：

- 将八宝鱼内脏清理干净，用凉水冲洗后，在鱼身两面切几刀以便入味。

2. **腌制**：

- 在鱼身上均匀涂抹盐、料酒和蚝油（如果使用），可以适当加入鸡精或味精提鲜。

- 腌制时间大约为20分钟至1小时，视个人喜好和鱼的新鲜程度而定。

3. **配料准备**：

- 切好姜片、葱丝，蒜米拍碎（如果使用豆豉和小米椒也需提前准备好）。

4. **蒸煮**：

- 将腌好的鱼放入蒸盘中，鱼腹内塞入一些姜片，鱼身上撒上部分姜片、豆豉（如果使用）。

- 锅中加水烧开后，将鱼放入蒸锅，保持大火蒸约10-15分钟，具体时间根据鱼的大小进行调整。

- 如果使用花雕酒，可以在蒸的过程中或者在即将出锅前淋在鱼身上。

5. **出锅装饰与焖煮**：

- 蒸熟后，取出鱼，撒上葱丝，此时可以再烧热少许食用油，泼在葱丝上增加香味。

- 可选择不立即打开锅盖，让鱼在锅内利用余温再焖一会儿，这样更利于鱼肉吸收调料的味道。

6. **上桌享用**：

- 最后，将清蒸好的八宝鱼小心移至盘中，可根据个人口味配以适量酱油或其他蘸料即可上桌享用。

请注意，以上步骤可以根据个人口味和当地饮食习惯进行调整，例如有些家庭可能还会添加香菇、火腿丁等其他食材作为“八宝”之一来丰富口感和营养。

清蒸八宝鱼的家常做法

清蒸八宝鱼是一道家常海鲜菜品，以鱼肉鲜嫩、原汁原味而受到喜爱。下面是的家常版清蒸八宝鱼步骤：

**材料准备：**

- 八宝鱼（或其它适合清蒸的鱼类如鲈鱼、桂鱼等）

- 姜片

- 葱丝

- 料酒

- 盐

- 蚝油（可选）

- 蒜米（可选）

- 豆豉（可选）

- 小米椒（根据口味调整，可选）

- 鸡精/味精（可选）

- 花雕酒（或黄酒，可选）

制作步骤：

1. **清洗处理**：

- 将八宝鱼内脏清理干净，用凉水冲洗后，在鱼身两面切几刀以便入味。

2. **腌制**：

- 在鱼身上均匀涂抹盐、料酒和蚝油（如果使用），可以适当加入鸡精或味精提鲜。

- 腌制时间大约为20分钟至1小时，视个人喜好和鱼的新鲜程度而定。

3. **配料准备**：

- 切好姜片、葱丝，蒜米拍碎（如果使用豆豉和小米椒也需提前准备好）。

4. **蒸煮**：

- 将腌好的鱼放入蒸盘中，鱼腹内塞入一些姜片，鱼身上撒上部分姜片、豆豉（如果使用）。

- 锅中加水烧开后，将鱼放入蒸锅，保持大火蒸约10-15分钟，具体时间根据鱼的大小进行调整。

- 如果使用花雕酒，可以在蒸的过程中或者在即将出锅前淋在鱼身上。

5. **出锅装饰与焖煮**：

- 蒸熟后，取出鱼，撒上葱丝，此时可以再烧热少许食用油，泼在葱丝上增加香味。

- 可选择不立即打开锅盖，让鱼在锅内利用余温再焖一会儿，这样更利于鱼肉吸收调料的味道。

6. **上桌享用**：

- 最后，将清蒸好的八宝鱼小心移至盘中，可根据个人口味配以适量酱油或其他蘸料即可上桌享用。

请注意，以上步骤可以根据个人口味和当地饮食习惯进行调整，例如有些家庭可能还会添加香菇、火腿丁等其他食材作为“八宝”之一来丰富口感和营养。

这里的药材放到菜市场更好卖，平常吃药膳，1道清蒸鱼放8种中药

江西樟树，与安徽亳州，河北安国，河南禹州齐名，为中国四大药都之一，也是我国历史上最大的药村集散地，距今已有1700多年的历史。"药不到樟树不齐，药不过樟树不灵"之说在业界家喻户晓。

由药而养，药食同源，早在东晋年间，道教家葛仙翁的传人就已经很讲究健康养生。延续到一千年后的今天，樟树人用奇思妙想，将不同药用价值的食材经过组合搭配，变成了颠覆味蕾的养生药膳。

药膳，是樟树最具特色的美食，当地饭馆酒店大都以药膳为主打菜系，其中就少不了"八宝鱼"。

八宝鱼原名为华佗养生八宝鱼，在肉末内混入切碎的马蹄、当参、黄芪、花生、枸杞、红枣、薏仁、香菇，再一起塞入处理干净的鱼腹之中清蒸而成，鱼肉鲜甜，汇集各类养生食材的香气，有宽中下气、健脾益肾等诸多养生效用。

八宝鱼的做法，其实与清蒸鱼无差，火候、时间把握好了，滋味就差不到哪去。关键在于药材的搭配和用量，以及处理鱼的方式，这次我们前往药都，在当地农庄找到了一位有20年做药膳经验的张仲初大厨，跟着他一起学学怎么做。

【食材】

鳜鱼、肉末、马蹄、当参、黄芪、花生、枸杞、红枣、薏仁、香菇。

【做法】

1、 准备食材：鳜鱼刮鳞、去腮，内脏清理干净，适量五花肉剁成肉末，马蹄去皮，准备适量当参、黄芪、花生、枸杞、红枣、薏仁、香菇备用。

资料记载，樟树人一般用鲤鱼做八宝鱼，不只因为它是传统的吉祥物，还因它有肥嫩鲜美的肉质以及高质高量的蛋白质，氨基酸、维生素等人体所需元素。

现在他们多用更加肥美名贵的鳜鱼制作，鳜鱼比鲤鱼的鱼刺少，方便处理和食用，且有补虚劳、益脾胃的功效。不过八宝鱼的重点并非"鱼"，而是这"八宝"，因为有这8种养生食材的精心搭配，八宝鱼才有了它独特的风味和价值。

2、 鳜鱼刨肚后，将内脏清理干净；用刀从鳜鱼背部一侧开口，从头下至尾前，用剪刀一侧贴紧鱼骨缓缓片入，再划断背脊，翻转再贴骨片下，然后剪断尾骨，再从尾处翻转，至头部最后斩断头骨，洗净待用。

3、 将马蹄拍碎，与红枣、花生、当参、黄芪、薏仁一起切碎，放入肉末中。

马蹄，又叫荸荠，味甜多汁，在古代，人们说它是地下的雪梨，常与猪肉搭配，做成丸子，其磷元素含量很高，很适宜正在长身体的小孩食用；红枣补气养颜，在各类养生菜肴中都很常用到；花生补脾润肺；当参和党参，这两种滋补药材，不仅颜色形态相像，且功效大体上也一致：补气活血，增强免疫力。但细看，党参比当参大很多，且当参根须较多。

黄芪的药用迄今已有2000多年的历史，民间流传着"常喝黄芪汤，防病保健康"的顺口溜，常用于治疗阴虚盗汗；薏仁入馔有清热、镇咳的作用。

4、 香菇泡发后切碎，与枸杞一起放入肉末，加入适量姜、蒜末、葱花 ，一起抓匀后倒入适量料酒，充分拌匀。

各种食材都切得细碎，一是为了使食材的香味充分融入鱼肉中，二来也能使各种中药材的效用更好地释放出来。

5、 往鳜鱼掏空的鱼腹两侧抹上盐水，塞入拌好的所有食材；取两根稻草，从鱼背穿进去裹住鱼腹，系牢。

鱼腹两侧抹上盐水，是钟大厨给鱼去腥的诀窍之一，除此之外，盐水渗入鱼肉里面还能起到调味的用处，最后塞入鱼腹中的食材不会粘连到鱼肉。多数人会采用细竹条穿肉里系住口子，这里的鱼肉太过细嫩，只需稻草捆绑住就可以了。

6、 鳜鱼装盘，在上面放上两颗葱，放入蒸柜中蒸25分钟。

大点的饭馆都会选择用蒸饭的蒸柜做清蒸菜肴，省事而且做出来的味道也好。

蒸柜相当于一个大型蒸屉，高温下水蒸气在蒸柜上下徘徊，使鱼肉均匀受热，不过切记一定要等蒸柜中的水开了以后，再放鱼进去，因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁，鱼肉才会更滑嫩，鲜美。

7、 剪开鱼腹上的稻草，浇上特制的酱汁，放上葱丝、辣椒丝加以点缀即可趁热享用。

判断鱼是否蒸熟，可以这两个方法：一看鱼眼是否变白，二用牙签插入鱼腹较厚的部位，若能轻松穿透，表示鱼就蒸熟了。鱼的酱汁，其实就是家常调味品的简单调和，怕麻烦的话，可以直接买豆豉油代替。

历代先人遗留下来的点滴宝贵经验，后人继承发展成为如今色、香、味、形、养俱佳的药膳美食。这在嗜辣的江西饮食文化上，留下了浓墨重彩的一笔，只盼后人能将这份特色传承发扬。

新年穿搭进阶攻略！这样穿日常又时髦，在亲戚前超有面子

最近还有什么比思考过年穿啥更头疼的吗？没！有！

俺们编辑部的集美都快想疯啦，天天拿着手机在淘宝和小红书来回切换，看得出来大家真的很想在过年的时候赢一把呢！

毕竟像往年那种一条连衣裙或者一件大衣就走天下的look真的太普通太常见了，分分钟就会被表姐堂姐比下去！

所以想要在过年slay全场，那当然得找到一种让人看一眼就好哇塞的穿搭才行！

当然！这里说的哇塞穿搭并不是需要什么很贵气很特别的单品，有时候只需要在原有的基础上做出一点点改变，就足够好看！

（@阿杜呀）

比如我们常见的新年穿搭可能就是红毛衣+小脚裤？那如果在当中加顶帽子，再换条裤子，是不是瞬间就从普通人变成时尚博主了？

（@粗手臂的墨墨）

So！今天我就以“从普通到好看”的进阶思路，来和你们详细说说好看的新年穿搭该怎么穿！如果你对新年穿搭还没什么想法，不妨往下看看！

所谓的搭配过时感其实还蛮玄乎的，就很多单品分开看还蛮好看，但把它们搭在一起的时候，却莫名觉得俗气~比如这套新年红穿搭，搭一起是不是有七八年前街拍内味了？

之所以会有这种感觉，其实是因为这套look在风格搭配上产生冲突！卫衣本身就是一件休闲风的单品，下身搭配的碎花裙过于温柔，两种风格放一起很不和谐，看起来就有点土土的！

但如果换成同个风格的单品，效果就不一样了~比如把碎花裙换成牛仔半裙！

（@是洁西吖）

或者把卫衣换成同色系的毛衣开衫，再来搭配碎花半裙，瞬间就会变和谐时髦很多！

（@七边）

除了这种风格冲突导致的过时感，还有一种过时感就是过度娘化！这种搭配法在新年穿搭里头也很常见，真的！很多人一到过年，就恨不得把自己最甜的单品穿上身，但出来的效果往往却很灾难！比如这套look！

彩色球球的缕空毛衣，不用我说就知道有多甜美了吧，下身的半裙虽说是黑色，但下摆的蕾丝就足够致命，再搭配贝雷帽、尖头鞋，整个就是大型糖精加工厂！

而正确的搭配公式是，把蕾丝半裙换成简约利落的西装裙！减少甜腻感！

或者直接搭配设计简单一点的裤装，当然记得鞋子也要同步一下，来一个娘man平衡，这样视觉看就会时髦很多了！

▼

想让新年穿搭变时髦还有一个最快的方法，那就是善用叠叠乐！

（@是虚枝儿）

叠穿有多香呢？除了保暖度特别在线，它的层次感也很强，相比起平平无奇的普通穿搭，叠穿能让整个人变得很立体！

就拿这件白衬衫来说，虽然整体没啥槽点，但就是普普通通，跟时髦不沾边~而神奇的是，只要在里面叠加一件黑色内搭，路人见了都会多看你几眼！

同个思路的还有下面这组，是不是一眼就觉得左边那套很沉闷，右边叠穿白衬衫之后很抢眼！鹅且时髦度也实现了质的飞跃！

（@大祯）

是不管哪个亲戚见了你都会多给你几个红包的程度！

（@不吃鸡蛋）

一般的红色单品直接单穿会显土气，也有点难hold住，这个时候也可以试试用叠穿这个小技巧~

（@我只吃不胖）

比如你是买了红色毛衣，那你可以用白色T恤+黑色裤子做搭配，简单的黑白基础色就是很适合和亮色放一起，既提亮了整体也很有层次感~

如果不想红色面积露出太大，把它当成内搭直接穿在最里面也不错哦，里面记得用万能的白色做过渡，整个就特别和谐~

熟悉我的软妹子就知道，我之前在和你们讲穿搭的时候，经常讲风格平衡，但其实除了风格平衡，还有一个曲直平衡你们也得掌握好！简单的说，就是一套look中的上下单品，最好得有一件是曲线型，一件是直线型！

（@晓岚不是晓岗）

因为如果整体全是直线，那看起来就会显老气，让人感觉不好接近；如果整体都是曲线，就无法凸出身材，反而显得矮胖挫~

想要做达到两点平衡很简单，要么上曲下直，要么上直下曲就好了~上直下曲最经典的例子就是西装+半裙，这两种单品是既能做到曲直平衡，又能达到一个娘man平衡！真的绝！

（@有一点粉）

冬天最常见的棉服，就可以用上曲下直的思路去走，因为棉服本身就足够宽大了，所以下身就需要用点“直线”来平衡，比如可以把运动鞋换成马丁靴~

甚至可以把运动裤换成小脚裤，再来搭配一双显腿直的长靴，分分钟就是韩剧女主角了~

关于整体色系要统一这点，其实应该不用我多说，你们都知道吧~身上的颜色一旦太乱就会显土显廉价！

就拿这一套look来说，其实左边的搭配并没有特别大的问题，但换成色系相似的下装之后，对比来看就会觉得高了不止一个level~

（@肉松小贝）

下面这组look也是，普通的穿搭思路可能就是黄色毛衣+蓝色牛仔裤，但因为冷调的牛仔蓝和暖调的黄色放一起会让整个人暗下来，显沉闷，所以换成同为暖色系的米白色，明亮感和高级感才会一下子跳出来~

（@梅克母猫）

这一点其实跟我之前和你们说的同色系穿搭差不多，穿搭小白如果还没学会色彩搭配，走同色系穿搭是最安全不易出错的~

（@阿星不爱吃饭）

颜色对了，廉价感也会瞬间消失，那显高显高级自然就是分分钟的事了~

最后，还想和大家唠唠一个小细节，就是配饰~

（@uniseed）

不夸张的说，配饰就是整个穿搭的强有力助攻，就算是一条普普通通的项链，它都能把整个look衬得很有时髦感~

如果你经常觉得自己穿博主同款的衣服不是很好看，那不妨给身上多加点配饰，绝对会有意想不到的惊喜！

（@八宝鱼片）

那为了应景，大家可以首选红色系的新年配饰，毕竟小范围的红色配饰点缀，真的巨有新年氛围感！比方发箍啦

围巾

帽子都可以

（@乌拉ulla）

就算你穿了一身黑也无妨，只要有了红色配饰，年味立马就有了~

（@夏梦）

当然其它色系的配饰也可以尽情凹起来，不知道怎么搭配没关系，这里教一个万能小技巧，让配饰跟着你身上的单品颜色走就对了！

（@JJ啾啾、@是虚枝儿）

比如下面这套黑棕色的look，就可以用黑色帽子、眼镜，棕色链条包和耳环做搭配，整体相互呼应，时髦度杠杠滴！

（@莫一米）

同样的，绿色上衣就可以来一双绿色袜子，中间选择米色包包做过渡，ins风内味就有啦~

（@莫一米）

白色衣服如果想要穿出质感，建议就首选银饰品来做点缀，像银色耳环呀、银色项链啊都可以！

（@啵啵儿7）

这样不管你是过年同学聚会，还是去亲戚家串门，都能让你在人群中脱颖而出啦！

以上这些小tips，除了可以用在新年穿搭上，我们一些日常穿搭也可以套用进去滴~