大家好，我是第一美食的阿飞 ，关注阿飞，有更多的美食可供参考。
菜角主要食材就是面粉和青菜，做为一个北方人，早餐里怎么能少了菜角这种特色小吃，
外皮焦脆，里面全是菜，心急吃不了热豆腐，心急也吃不了菜角，不夸张的说，咬不好能烫你一嘴泡，哈哈。
北方的大街小巷，菜角是最常见不过的一种美食。
喜欢吃菜角又不会做的朋友，收藏吧！
面粉500克，倒入适量的开水，把面烫出来，烫出来的面不但吃起来软，炸出来的口感比较酥脆。
先用筷子把面粉搅拌成面絮。
稍凉以后再揉成面团。面不要和得太硬。
盖上保鲜膜饧发二十分钟。
这个时间，我们准备一下馅料，粉条一把用热水泡发，泡软。
清洗干净的韭菜一把切成韭菜碎，倒入香油搅拌均匀，
放入香油可以锁住韭菜里面的水分,不出水。
豆腐一块先切成薄片，再改刀切成细丝。最后切成豆腐碎粒。
拿一个小盆，打入四个鸡蛋搅散，下面，我们把鸡蛋煎熟，
锅内烧油，油热以后，倒入鸡蛋液，
等到鸡蛋慢慢凝固，用小铲子把鸡蛋捣成鸡蛋碎。
把泡发好的粉丝捞出，切成碎粒。
现在不要急着调馅料，调料放的早了容易出水。所有的过程准备好以后，准备包菜角时，再开始调馅。
二十分钟以后，面团已经饧发的比较软，做起来顺手，不过烫面容易沾手。
在案板上面撒上薄薄的一层面粉，把面团放在案板上面。
揉搓成长条状，揪成一个个大小均匀的小剂子。
这个时候我们开始调馅：
放入五香粉6克，鸡粉4克（两勺）食盐4克（两勺），
用筷子顺着一个方向搅拌均匀。
我们开始包菜角，把一个个的小剂子先擀成面皮，可以一次多擀一些。
擀好以后，用手拿起面皮，
然后在面皮上面放上韭菜馅。
像包饺子那样对折，把面皮捏在一起，再在菜角的边缘处捏出花边。
这样不仅捏出来的菜角好看，而且在炸的时候防止里面的馅跑出来。
用这样的方法，把剩下的菜角一个一个都做完。
下面，我们把菜角过油炸一下，锅内烧油，
可以在油锅底放上一张蓖子，防止菜角沉入锅底时粘锅。
油温3成热时放入菜角。
注意油温达到3成，油温过高容易出现外面已经炸糊了里面菜还生的情况，要开小火炸菜角，火大了，菜角容易被炸糊，
小火炸3分钟左右。
等到菜角炸到金黄，漂浮上来就可以捞出菜角放在盘中食用了。
菜角到这就炸好了。
第一美食阿飞，谢谢大家观看。
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菜角主要食材就是面粉和青菜，做为一个北方人，早餐里怎么能少了菜角这种特色小吃，
外皮焦脆，里面全是菜，心急吃不了热豆腐，心急也吃不了菜角，不夸张的说，咬不好能烫你一嘴泡，哈哈。
北方的大街小巷，菜角是最常见不过的一种美食。
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面粉500克，倒入适量的开水，把面烫出来，烫出来的面不但吃起来软，炸出来的口感比较酥脆。
先用筷子把面粉搅拌成面絮。
稍凉以后再揉成面团。面不要和得太硬。
盖上保鲜膜饧发二十分钟。
这个时间，我们准备一下馅料，粉条一把用热水泡发，泡软。
清洗干净的韭菜一把切成韭菜碎，倒入香油搅拌均匀，
放入香油可以锁住韭菜里面的水分,不出水。
豆腐一块先切成薄片，再改刀切成细丝。最后切成豆腐碎粒。
拿一个小盆，打入四个鸡蛋搅散，下面，我们把鸡蛋煎熟，
锅内烧油，油热以后，倒入鸡蛋液，
等到鸡蛋慢慢凝固，用小铲子把鸡蛋捣成鸡蛋碎。
把泡发好的粉丝捞出，切成碎粒。
现在不要急着调馅料，调料放的早了容易出水。所有的过程准备好以后，准备包菜角时，再开始调馅。
二十分钟以后，面团已经饧发的比较软，做起来顺手，不过烫面容易沾手。
在案板上面撒上薄薄的一层面粉，把面团放在案板上面。
揉搓成长条状，揪成一个个大小均匀的小剂子。
这个时候我们开始调馅：
放入五香粉6克，鸡粉4克（两勺）食盐4克（两勺），
用筷子顺着一个方向搅拌均匀。
我们开始包菜角，把一个个的小剂子先擀成面皮，可以一次多擀一些。
擀好以后，用手拿起面皮，
然后在面皮上面放上韭菜馅。
像包饺子那样对折，把面皮捏在一起，再在菜角的边缘处捏出花边。
这样不仅捏出来的菜角好看，而且在炸的时候防止里面的馅跑出来。
用这样的方法，把剩下的菜角一个一个都做完。
下面，我们把菜角过油炸一下，锅内烧油，
可以在油锅底放上一张蓖子，防止菜角沉入锅底时粘锅。
油温3成热时放入菜角。
注意油温达到3成，油温过高容易出现外面已经炸糊了里面菜还生的情况，要开小火炸菜角，火大了，菜角容易被炸糊，
小火炸3分钟左右。
等到菜角炸到金黄，漂浮上来就可以捞出菜角放在盘中食用了。
菜角到这就炸好了。
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刚过完端午节，在家里没少吃妈妈做的粽子，还有菜角，菜包子，总感觉自己家做的不管怎么样都比街上卖的好吃，也不知道是心理作用，还确实是因为用料扎实，干净卫生的缘故，粽子特别软糯香甜，菜角鲜香可口，这几天没少吃撑，只能怪家里手艺太好啊。
至于炸菜角，我妈妈有一个用了很多年的方法，炸出来的菜角不但好吃，而且还能存储，放上两天直接冷着吃都还是松软可口的，端午节的时候，我就亲自做了一次，在妈妈的指导下，一次就成功了，守在炸锅变，迫不及待的吃着刚刚炸出来的菜角，别提多惬意了，今天就把这个小窍门告诉大家，教你炸菜角，等过年或者下一年端午的时候，你一样可以大显身手。
炸菜角准备食材：面粉500克，韭菜一大把，鸡蛋四个，粉丝一把，豆腐干三块，地皮菜（找不到这种食材的话可以用黑木耳）一盘，花椒油，花椒粉，耗油，盐，鸡精，生抽。
烹饪步骤：
1、首先要处理面，我们这里把这种面的处理方式叫做“烫面”，经过这种处理的面，基本已经是半熟的了，也不需要发酵，非常节省时间，一样可以得到松软的口感，做好的面食，而且即使放上几天，口感依然松软，处理方式是这样的，将面粉放入大盆中，烧上一锅开水，滚锅的时候，迅速浇在面粉上，用长筷子或者小擀面杖快速的搅动，注意水不要加多了，如果加多了，赶紧加入一些干面粉调节，最终的面粉应成为坨状。
2、将已经成坨的面粉，一块块的揪出来，放在案板上让其快速冷却备用。
3、地皮菜热水焯过以后，加入四个鸡蛋，加一勺盐，搅拌均匀备用。
4、准备所有的馅料，地皮菜拌匀后上锅炒熟，豆腐干煮熟后切丁，粉丝煮熟后切丁，韭菜切小段，一起放在盆中备用。
5、馅料中加入五勺耗油，四勺生抽，适量的盐，花椒粉两勺，花椒油1勺，鸡精适量，花椒油淋在韭菜上，先搅拌韭菜，这样不容易出水，馅料比较可口鲜嫩。喜欢比较鲜的人，这里也可以添加一勺糖提味。
6、烫熟的面剂子揉成团，用擀面杖擀成圆形，一切两半，准备包菜角。
7、面皮在手中捏成漏斗状，不要问我怎么捏的，看图马上就明白了。
8、将馅料抱进面皮中，可以填充的满一些，不用担心会漏出来，一般炸制的东西很少露馅的。
9、把剩余的边口用手捏紧，封住开口，这样一个菜角就包好了。看着一个个的菜角放在竹筏上，是不是很喜人啊。
10、剩下的工作就是开油锅炸菜角了，建议用大锅来炸，这样炸出来的菜角受热均匀，口感更好，真的比小锅炸的好吃，我就自己在院子里找了一个地锅，烧柴火炸的菜角。
11、炸到菜角表面金黄即可捞出沥油了，这时候已经可以吃了，菜角皮松软香甜，馅料咸鲜可口，一口气能吃好几个，喜欢酥脆口感的，可以再次将菜角放入油锅，开大火复炸一次，这样菜角的色泽就更加金黄，口感也会更加酥脆了。
市井说：每年都吃到妈妈亲手炸的菜角，今天也算是自己炸了一次，过程倒也不算复杂，而且我包的菜角妈妈说比她包的还好看，真是自信心爆棚啊，这种烫面做的菜角确实能放，起码放个两三天是不影响口感的，即使是炎热的夏日，在室温下存放问题也不大，不过当然还是最好放在冰箱里。地皮菜虽然是特别好的东西，但有些地方可能买不到这东西，用你熟悉的食材顶替就可以了。
欢迎在评论区留言一起来交流有趣的美食之道，我是市井自媒，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，关注我，和你一起分享这个世界。
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