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在《知否》、《水浒传》等影视剧里经常被cue的樊楼，放到现在妥妥的就是CBD。
吃饭、喝酒都是小case，绸缎、珠宝、香料等常见的奢侈品也不在话下，还有一批歌舞伎唱歌跳舞。
这样的繁华，哪怕是现代人也扛不住啊！
樊楼穹阁
夏夏、西瓜| © 撰文
西瓜| © 版式
01
历史中的樊楼，
是东京第一酒楼
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开封，承载着八朝古都的历史积淀，实在是有太多可逛吃逛玩的地方。
清明上河园、鼓楼、开封府、大相国寺、宋都御街......这些地方慢慢逛，得逛上个好几天。
在繁华的宋都御街的最北端，却少有人注意到一组庭院式的酒楼——樊楼。
现在的樊楼，是根据历史记载，在1988年重建的仿宋楼阁。
和旁边的高楼大厦相比，只有三层楼高的樊楼多少有些落寞，只需五块钱的门票，也很少有游客会去。
但实际上，历史中的樊楼名气和人气俱佳。
樊楼曾有过多个名称，矾楼、白矾楼、白樊楼、丰乐楼等等。
樊楼最初是宋代商人们卖白矾的地方，所以一开始称之为“白矾楼”。
后来人们误以为其老板姓樊，所以就传成了樊楼。
在北宋的东京汴梁城中，有正店七十二、脚店三千家的说法，樊楼是其中最顶级的正店之首。
《东京梦华录》中就曾多次提到樊楼：“宣和间，更修三层相高，五楼相向，各有飞桥栏槛，明暗相通，珠帘绣额，灯烛晃耀”。
短短几句描述，就让人浮想翩翩，当时的樊楼是如何的灯火通明，热闹非凡。
和今天动辄几十米的高楼不同，当时北宋的建筑大多是一层或者二层楼，站在三层的樊楼上，甚至可以俯瞰相近的皇宫，是当时东京名副其实的地标建筑。
02
在古代樊楼，
有“海底捞”式的服务
▼
你可能不知道，樊楼实际是宋朝最大的酿酒公司。
根据宋代官方档案《宋会要》记载，樊楼每天上缴官府酒税就达二千钱，拥有极其难得的酿酒售制权，每年从官方购买五万余斤的酒曲。
其自酿的“眉寿”与“和旨”两款酒，被誉为汴京名酒之首，被收录入宋人张能臣所编的《酒名记》中。
张孝友《矾楼夜市》局部
对于追求生活情趣的宋人来说，有了美酒，自然少不了美食。
樊楼里的时新菜肴，奇珍异味多达五、六十种，单单是乳炊羊、羊闹厅、羊角腰子、入炉羊头签等各种羊肉的吃法已让今人叹为观止。
葱泼兔、金丝肚羹、桃形馒头、荔枝腰花、火腿莲子豆腐羹、酱猪肘子、三鲜笋炸鹌鹑，光听名字就让人垂涎三尺。
电视剧《知否》中，顾二叔在新婚之夜也去樊楼给明兰买回软酪、鸭爪、螃蟹、羊肉泡馍等美味吃食。
《知否》剧照
客人一踏入樊楼，便能享受到“海底捞”式的服务，有小二迎上来招呼客人，用的都是银质餐具，看菜点菜，想吃什么随便点。
餐桌旁还有街坊妇人，专门为酒客换汤斟酒，还有陪喝的、跑腿的、卖水果的。
宫廷宴请大臣时，也会派人到樊楼采购，还有外卖小哥跟着配送。
樊楼的二楼有六十间阁儿（包间），一楼大厅散铺七八十副桌凳，虽说是散座，但《知否》里也提到，“樊楼一顿饭就要三五两银子”。三五两银子足够普通人家生活一年之久。
桃形馒头
正如词话小说中，与樊楼有关的一首词所描写的那样：
“城中酒楼高入天，烹龙煮风味肥鲜。公孙下马闻香醉，一饮不惜费万钱。招贵客，引高贤，楼上笙歌列管弦。百般美物珍羞味，四面栏杆彩画檐。”
03
樊楼不仅仅是酒楼，
堪称古代版的CBD
▼
“乃京师酒肆之甲，饮徒常千余人”，在当时的餐饮界里，樊楼可谓是龙头。
它不仅是一座酒楼，也是一片建筑群，集吃喝玩乐购物为一体，堪称CBD。
古代人的买买买，和我们现代人差不多，无非就是衣服、饰品、化妆品。
张孝友《矾楼夜市》局部
樊楼是东京城里“时尚”的风向标，里面的绸缎、珠宝、香料，花样多还都是大品牌。
甚至还售卖“宠物”，连珍稀猛禽鹰鸮都能买到。
由于激烈的餐饮竞争环境，当时的酒楼里都会有吹拉弹唱的乐伎在旁边表演助兴。
《东京梦华录》记载，樊楼里一到晚上，灯烛辉煌、亮如白昼，浓妆艳抹的多达数百人。
最出名的就是“汴京名妓”，李师师。
98年《水浒传》李师师形象
据说她不仅是个绝色美女，眉间的美人痣风情万种，还擅长歌舞，通晓琴棋书画。
著名的大学士秦少游专门为她留诗一首：
远山眉黛长，细柳腰肢袅。
妆罢立春风，一笑千金少。
归去凤城时，说与青楼道。
遍看颍川花，不似师师好。
也难怪她会成为诸多文人墨客、达官贵人争相光临的对象，连皇帝宋徽宗和著名词人周邦彦都是她的粉丝。
如果再玩的不过瘾，还可以出门去逛夜市，樊楼外的夜市灯火如昼，每天晚上三更打烊，五更便又开早市。
有冰雪冷元子、荔枝膏、甘草冰雪凉水、香饮子等饮品；有“盘兔、旋灸猪皮肉、炙子骨头、酒煎羊”等肉食；还有荔枝糕、香糖果子、金丝党梅等面食糕点，琳琅满目，是逛吃的天堂。
这样的繁华，哪怕是自诩见过世面的现代人也扛不住吧！
（图片来源于网络）
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那么如何结合特色为品牌取出一个高级、有助于发展的名字呢？
①酒店的品牌
如果是加盟酒店，或者酒店由比较知名的企业进行统一管理运营，优先考虑展示这些已有的品牌信息，然后再视情况添加酒店名称后缀名。
②酒店的地理位置、风土人情
根据酒店所在地方特色：有名的旅游点、有名的风土人情、有名的特产、菜系，找出几个具有代表性的名词，也可以列出这些名词古代的称谓方便参考。
③酒店的自身特色
比如酒店自带温泉、花园、spa等特殊建筑或者服务，筛选出几个关键词备用参考，然后围绕这些特有的服务来创作名称，既可以提高注册通guo率，也有利于从品牌名称开始把个性化和特色感放大加固，进行有利的传播。
④酒店的目标愿景
不想当将军的士兵不是好士兵。
一家酒店，可能只是你事业高度的一个起点，一步脚印，你可以胸怀宇宙，选择一些表达志向和理念的名词进行有机结合，对于商务酒店来说非常适用。
切合面向目标客群的心理喜好和选择趋向，传递稳健朗阔的大气氛围。
高级的酒店名称赏析：
①安麓（绍兴兰亭）“安”平静安定，“麓”隐居处所之意，整体意为：提供“安于麓间”，远离喧嚣的避世体验。本身名字就自带仙气，加之地处曲水流觞的兰亭，更添几分风雅书香。只看名字，就不由心向往之。
②悦榕庄（杭州西溪）
悦榕取名于榕树，因其素以坚毅及优雅着称，有种沉静、愉悦的诗意。另外，和兰亭一样，西溪也是个自带buff的文化地标，一句“西溪且留下”，万千水乡柔情现眼前。
③燕方归客栈（浙江金华）
晏殊之词《采桑子》：“樱桃谢了梨花发，红白相催。燕子归来。几处风帘绣户开。人生乐事知多少，且酌金杯。管咽弦哀。慢引萧娘舞袖回。”
从诗词中来，到诗词中去，音律美、意境美兼具，又好听又有诗意
粤菜即广东菜，是中国四大菜系、八大菜系之一。狭义上的粤菜指广府菜（即广州府菜），广义上又包含潮州菜（潮汕菜）、东江菜（也称客家菜）。粤菜的发展遍布全国各地及海内外，但是如果你要论及那个城市最具粤菜代表性，那非美食之都广州莫属。广州历来拥有“食在广州”美誉，广州虽然汇聚了全球美食，但是要论哪样菜系占据绝对统治地位，那也必须是粤菜。
粤菜遍布广州大街小巷，但是出品参差不齐。但以下10间高端粤菜馆可是称得上广州粤菜代表性餐馆，无论环境还是出品都堪称一流。
1.炳胜
如果要挑一家餐厅作为广州粤菜的代表，我想炳胜再合适不过了，诞生于1996年的炳胜，从一家小型海鲜大排档发展成坐拥5个品牌的大型餐饮集团，旗下的炳胜品味、炳胜私厨、炳胜公馆、金矿食唱、禅意茶素个个名声在外，实力雄厚。除了高端大气的装修环境，最关键的是高水准的出品、无数道获奖菜式，也让其配得上“吃粤菜，到炳胜”的赞誉。 提到吃鱼生就会想到炳胜，就像莲蓉之于“莲香楼”，“广州第一鸡”之于当年的清平饭店，鱼生也是炳胜的知名王牌之一，就连这里的菠萝包都要比别家的出品大好几倍。
推荐出品:灌汤烧鹅
脆皮叉烧拼秘制黑叉烧
炳胜鱼生
特大酥皮菠萝包
2.广州酒家(文昌总店)
提到广州餐饮，你就会想到广州酒家，可见其在粤菜界的“位高权重”。1939年创始的广州酒家，隐浮于世的百年老店。“食在广州第一家”，广州酒家名声在外，总共有15家分店，其中位于上下九文昌南路2号的广州酒家是总店，名气最大，排队的人也最多。广州文昌鸡、百花煎酿鸭掌、蟹肉灌汤饺、沙湾原奶挞等都被纳入广东省传统名菜美点之列，引得不少食客慕名前来。 广州酒家拥有利口福、秋之风等品牌，有华南地区最大型的综合食品生产加工基地，其广式腊肠出品上乘，店内有腊肠的菜均值得一试。 广州酒家2015年凭借“粤菜烹饪技艺”入选广州市第四批市级非物质文化遗产名录。
推荐菜式：文昌鸡
金牌麻皮乳猪
金鼎鲜味虾饺
3.陶陶居(上下九总店)
陶陶居的历史可追溯到清光绪年间，始建于1880年，是广州最古老的酒楼之一。陶陶居被誉为“月饼泰斗”，曾获“金鼎奖”及“中国名牌月饼”称号。1993年被中国商贸部授予“中华老字号”称号，2005年成为广州市登记保护文物单位，国家五钻级酒家。陶陶居的点心甚受老广欢喜爱，无论是体现传统美食精粹松软可口的糖莎翁，水牛奶酥皮菠萝包，外皮酥脆，内含香浓的牛奶。还是香醇甜糯的榴莲天鹅酥都极受舌尖挑剔的老广们了的追捧。除了点心之外，粤菜也是极受老广们的推崇，百年陶陶居烧鹅，皮脆肉嫩，肉质鲜美。
推荐出品：冰镇咕噜肉
陶陶居大虾饺
糖莎翁
水牛奶酥皮菠萝包
4.温祈福
温祈福先生是原广州酒家企业集团董事长、中国烹饪协会副会长、世界中国烹饪联合会监事会副主任，中华粤食泰斗。2008年温老先生已正式从广州酒家荣休，创办了以自己名字命名的温祈福酒家，如今仍活跃在餐饮第一线。 温祈福酒家同时拥有中国粤菜名店、亚运推荐粤菜名店、最受消费者喜爱的婚宴品牌名店、广州十佳皇牌婚宴酒家、广东餐饮品牌榜30强等称号，获奖无数。除了高端大气的装修环境，温祈福酒家出品也极其讲究，真正做到色香味俱全。
推荐出品：芝士番茄
传统古法盐焗盐焗鸡
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5.海晏楼
海晏楼是适宜家庭聚会、商务宴请、朋友聚餐的餐馆，由两位国家特级厨师、前白天鹅大厨陈智勇、刘国庆创立，前者擅长烧卤煮炸，后者精通烧腊卤味，两位均在白天鹅工作超过20年。蔡澜、谢杏芳、庄臣、大董、恒大球员曾诚、郜林等均曾莅临海晏楼。 连续4年入选米其林推荐餐厅，可见其出品之精湛。
推荐出品：至尊三宝
香烧牛舌
葱油飞魚
6.侨美食家
侨美食家1985年创立于荔湾白鹅潭畔的沙面岛，目前拥有侨美食家、唐荔园、兰桂坊、无国界、澳美农场等诸多品牌，是广东最大的饮食集团之一。侨美集团先后被评为“首届广州百佳餐饮名店”、“广东餐饮名店”、羊城十大餐饮名店”，并入选“亚洲品牌500强排行榜”。得天独厚的地理环境，水静风清，风景如画。历经辛勤摸索与实践，凭借殷实经营做作风服务大众，终于稳固立足于食肆林立、竞争激烈的广州餐饮界。出品精益求精，似乎每一道菜都是为接待贵宾而生。
推荐出品：秘制脆皮黑叉烧
非遗乳鸽
黄鳝煲仔饭
7.泮溪酒家
坐落于风景优美的荔湾湖边泮溪酒家，开业至今已有70余年，与南园、北园合称广州三大园林酒家。泮溪的景色也比南园、北园更胜一筹，倚靠荔湾湖优美的景色，加上自身高雅优美的装修风格，美色尽收眼底。令客人享受了美食的同时也能饱览赏心悦目的美景。至80年代末泮溪仍保持全国最大园林酒家的地位。 泮溪酒家是国家五钻级酒家、中华老字号。自上世纪就拥有全国最佳点心师罗坤、特级厨师范汉鸿、宴会设计师伍带金等功力深厚的师傅。一代文豪郭沫若曾到此饮宴，众多国内外报刊也曾连篇介绍泮溪，并冠以“食海明珠”的美誉。泮溪不仅是荔湾的标志性粤菜馆，更是广州人的骄傲。
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绿茵白兔饺
古法烧鹅
8.北园酒家(小北路店)
用两个字来形容北园的我认为“气派”最合适不过，气势恢宏的门头，环境高端大气上档次。作为中华老字号的北园创始于1928年，曾经历重建和停业装修。经过重新装修后的北园，出品价格也跟着水涨船高了。北园是广州三大园林酒家之一，同时也是国家特级酒家、广东老字号、广州市文物保护单位。目前与羊城酒家同属东悦国际饮食集团旗下。 北园的最鼎盛时期是在六七十年代，六个特级厨师坐镇，就连烧腊师傅都是广东唯一一个特级烧腊师傅。
推荐出品：北园虾饺皇
市师鸡
绿茶甜薄餐
9.南园酒家(前进路店)
1963年开业的南园是国家白金五钻级酒家之一，与泮溪酒家、北园酒家并称广州三大园林酒家。南园酒家绝对是广州早茶文化的重量级代表，但2005年已被广州幸运楼集团接管，与北京路幸运楼、陶陶居第十甫路店属“同门”酒家。南园酒家的装修环境自然娴静，极具粤式装修风格，享受美食的同时还能一览极具特色的装修环境。无愧为三大园林酒家的美誉。除了环境，出品也是特别讲究，推荐的名菜颇多。
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避风塘蒜香骨
明炉烧鹅
10.鹅公村
提到食鹅，自然就会想到鹅公村，鹅公村始建于2004年，是广州最大的品鹅酒家，国家五钻级酒家。鹅公村属于耀华饮食集团旗下，后者始创于1991年，旗下还有盆满钵满、鹅仔饭店、又想点、素会、流花茶艺城、鹅仔海鲜大酒楼、沙河粉村、佛山味稻一号等多个子品牌。作为一家以鹅命名的餐馆，鹅的出品自然不差，招牌至尊烧鹅，豉油皇鹅肠，甚至一碟干炒牛河都可以做到极致的美味
推荐出品：招牌至尊烧鹅
豉油皇肥牛鹅肠
传统干炒牛河
[呲牙]以上是大兵认为最具代表性的10间高端粤菜，[绿帽子]仅代表个人观点，不知道朋友去过哪些？你心目中最佳高端粤菜馆又是哪一家？[鼓掌]欢迎评论区留言讨论，说说自己的看法。
（部分科普素材来源于百度百科）
开国第一宴、乾隆南巡宴、盱眙龙虾宴、运河宴、船帮宴……在淮安诸多宴席中，都能找到适合自己的。淮扬菜作为中国传统四大菜系之一，源远流长，而淮安宴席则早在明清时期就闻名天下。而今，经过时间的洗礼和锤炼，淮安宴席更是精品迭出。在即将开幕的第二届中国（淮安）国际食品博览会上，集淮安当地名疱智慧结晶的“十大宴席”将隆重展出。今天，记者带你历数十大宴席之最。
最高端：开国第一宴、乾隆南巡宴
在淮安人心目中，开国第一宴既极富传奇色彩，又是对淮扬菜的最高肯定。中国烹饪大师王建中介绍，开国第一宴是1949年10月1日晚，周恩来总理于北京饭店主持的国宴，招待参加开国大典的海内外贵宾。“宴席从厨师选择到菜单审定，都是周恩来总理直接过问，全部选用淮扬菜厨师掌勺。”王建中说，开国第一宴之所以选择淮扬菜，主要是认为在中国传统的川、鲁、粤、苏四大菜系中，唯有淮扬菜能兼南北菜系之长，适应海内外各种宾客的口味。
“淮扬菜系以其选料严格、刀工精细、鲜咸适中、浓而不腻、淡而不薄、酸而不酷、辣而不烈、南北适宜、醇厚入味、技艺精湛、品种繁多、色香味形俱佳而著称于世。宴会菜点受到国家领导人和宾客的一致赞扬。”王建中说，淮安是淮扬菜之乡，开国第一宴是淮扬府餐饮集团日常供应的宴席品种，是淮安诸多宴席的一个重要组成部分。
清代乾隆皇帝先后六次南巡留下了很多佳话。据史料记载，乾隆六次南巡，淮安为必经之地，视察河务、漕运和盐务，享用淮安美食。当真是，山珍海味、河鲜水产、野味茹素、特产皆备，地方豪绅、官宦也是千方百计敬献美食，取悦皇帝。王建中介绍，“接驾宴”就是在清宫膳食底档对乾隆享用淮安饮食记载的基础上，结合清代宫廷饮食格局和现代烹饪工艺研制而成，再现了清代御用淮安菜的美食风貌。
查看菜谱可以发现，“接驾宴”与开国第一宴又有很大不同。就种类和菜品来说更丰富，除冷、热菜和点心外，还设有干果、鲜果、甜菜等。其中，冷菜的主盘有一个很特别的名字：飞风迎驾（拆骨掌翅），点名了宴席主题。而在热菜当中，囊括了软兜长鱼、平桥豆腐羹等淮扬名菜。
“开国第一宴和乾隆南巡宴，都是使用最好的食材、最好的原料制作而成，代表了当时的最高厨艺水平。”王建中说，其中的菜色看似寻常实则并不普通，“比如乾隆南巡宴中的平桥豆腐羹，使用了鱼脑、干贝等提鲜。”
最鲜美：全鱼席、运河宴、龙虾宴、船帮宴
作为一座“漂在水上”的城市，淮安地区河湖、水网密布，拥有十分丰富的水产品资源。因此，水产类宴席自然也在淮安精品宴席中占有重要一席。据王建中介绍，水产类的淮安宴席主要包括全鱼席、运河宴、龙虾宴、船帮宴。
“全鱼席”在清代和“长鱼席”、“全羊席”一起合称为淮菜三全席。淮安位于淮河下游地区，地处苏北腹地，多道河流在境内纵贯横穿，仅洪泽湖盛产的淡水鱼类就达74种之多。全鱼席正是利用淮安境内河湖沟塘所产各种鱼类为主料，运用不同烹饪方法加工而成的宴席形式。“直到目前，全鱼席仍是淮安鱼馆酒家日常供应的宴席品种。”王建中说，全鱼席以淡水鱼类黑鱼、白鱼、鲶鱼、黄桑鱼、河鳗、鳜鱼、鳖、银鱼、虎头鲨等为主，再与羊肉、鸽蛋、粉丝、蔬菜、水果、粮食制品等辅料加工烹制而成。全鱼席的特色凉菜有双鱼戏水、炝鱼片、手撕凤白鱼、茄汁鱼条等；经典热菜有鲶鱼粉丝、脆皮银鱼、生薰白鱼等；菱粉虾肉锅贴、鱼籽炒饭等点心也很受欢迎。
“牵着你的手，轻轻吮一口，抚住你的腰，掀开红盖头，抽出红丝线，解开红肚兜，露出龙虾肉，尽情来享受……”如今，这首《龙虾谣》几乎在淮安家喻户晓。淮安龙虾在国内也是声名远播。“淮安地区的盱眙县，依山傍水，土壤酸碱适中，沟、塘、渠、湖密布，是龙虾最好的栖息地，稻田也有出产。不过，起初，龙虾无人问津，只有零星玩皮的孩童捕捉而已。后来经过盱眙人的不懈努力，龙虾形成了风味、特色、产业，乃至龙虾文化，红遍了大江南北。”王建中说。
他介绍，淮安龙虾菜肴，源于上世纪七十年代初的盱眙大三元酒家，以盱眙特产的十几味中草药与龙虾合烹而成，其特点是麻、辣、鲜、香、嫩、色泽红亮，因用手剥壳而食，故取名“十三香手抓龙虾”。推向市场后，顾客盈门，美食之名不胫而走，城内大小饭店纷纷效仿，一时间龙虾供不应求，城内城外龙虾餐馆林立，形成区域外延之势。眼看龙虾经济的放大效应一触即发，当地政府遂以虾为媒，举办“中国龙虾节” ，十三香龙虾也随之风靡全国，成为深受顾客青睐的乡间美食。经过广大烹饪工作者的不断创新，多款龙虾美味出炉，成为名副其实的“龙虾盛宴”。
“整个宴席以龙虾为主料，以蔬菜、豆制品、粮食制品、水果等植物原料为辅助用料。”在王建中向记者展示的龙虾宴菜谱中，龙虾被巧妙烹制成各种冷、热菜和点心，包括虾仁沙拉、三鲜烩虾饼、清汤龙虾面、虾黄烩豆腐等。
运河宴与船帮宴有不少相通之处。王建中介绍，运河宴是倚靠京杭运河发展起来的，宴席菜品以运河中的水生动植物为食材，如河鸭、莲藕等，其中不少食材与船帮宴相通。而船帮宴的形成比较有意思，“船帮宴是以洪泽湖为背景，以湖中的水产品为食材，加上周边居民的饮食习惯形成的。”王建中说，“渔民靠岸后，往往会各家端一点菜一起聚餐，久而久之，就形成了船帮宴。”
最健康：淮扬养生宴、西游记素斋宴
生活水平不断提高，广大市民对饮食健康和营养也越来越重视，在即将到来的第二届食博会上，将推出西游记素斋宴和淮扬养生宴。“这两类宴席均是采用时令蔬菜为主，低脂肪，讲究药食同源，更加健康营养，比较适合当下注重养生保健的人食用。”王建中介绍说。
记者了解到，“西游记素斋宴”是淮安饮食业烹饪大师和地方史学家密切合作的硕果，对名著《西游记》中所涉及的斋席素宴、茹蔬名品进行了系统的挖掘整理，根据书中所描写的地产原料、素馔斋点至今仍是淮安宴席上的珍馐。经本地寺院香积厨大师的精心设计，运用现代烹饪工艺，素馔精做，“显示了我们淮安地区素席斋宴厚重的制作技艺，也是淮安历代饮食发展过程中的重要组成部分，再现了明代淮安斋席素宴盛况。” 王建中说，整个宴席的原料主要是萝卜、金针菜、豆芽、莴笋、面筋、山芋、蒲菜、粮食制品等等。在制作工艺上，是通过荤菜素做来实现的，比如“炸脆鳝”其原料就是香菇。
相比较而言，“淮扬养生宴”更加时尚年轻。记者从承办单位江苏食品药品职业学院了解到，为了能够精彩呈现养生宴之精髓，他们也是做足了功课。“3月份我们与南京中医药大学的专家进行研讨，对宴席的烹饪原料的选择、用量以及成品造型等都做了仔细的研究。”据相关工作人员介绍说，此次他们选用野生菌、时令野生蔬菜、药食同源的原料和中医传统滋补作业的原料为主，目前菜品已全部确定，他特意“剧透”了创新大件菜：猴头菇扒海参，八宝乳鸽等。
最特色：全鸡宴、全鹅宴
在淮安不仅有丰富的水产资源，其地产原料也比较丰富，在其基础上淮安名厨积极挖掘不断创新宴席品种，全鸡宴、全鹅宴应运而生。“运用鸡、鹅不同部位进行烹制并贯穿整个宴席的每一道菜肴中，再以蔬菜、豆制品、猪肉、虾仁、粮食制品、水果等为辅助原料烹饪而成。” 王建中介绍说。
具体说来，“全鸡宴”是在淮安传统名菜“一鸡九吃”的基础上创新研制而成，以地产草鸡、三黄鸡为原料。在菜品的布置上，全鸡宴主要包括冷菜、热菜、点心、果盘四大类。其中，冷菜设有手撕风鸡、拆骨掌翅、瓜姜鸡丝等；热菜包括雪花鸡片、美仁鸡肝、涟水鸡糕、鸡粥菜心等经典菜肴；点心是鸡茸蒸饺、鸡丝酥饼等；果盘为什锦水果拼盘。
金湖县河网密布，水草茂盛，是我国著名四季鹅的产地，全鹅宴取材于金湖县肉质鲜美的四季鹅，经过当地的名厨多年走访，吸收民间鹅类菜肴营养及制作精髓，精心研制而成，其中清酒鹅肝、鹅肉生煎包、鹅油烧饼、什锦鹅油炒饭等经典菜肴。
创新研发特色宴席新品 助推淮扬菜品牌发展
淮安作为淮扬菜重要发源地，名厨辈出，在继承优秀饮食文化宝贵财富的同时，不断创新宴席品种已成为推动淮扬菜发展的重要途径。“建国以来，我们淮安地区已经挖掘创新了十多个品种的宴席，包括全鳝宴、全羊宴、乾隆南巡宴、西游记素斋宴等。”王建中举例说，就全鳝席而言，区区一条鳝鱼，长仅尺余，径不及寸，在淮安厨师手中，从头到尾，由表及里，运用多种烹调方法和调味手段烹制出百道菜品，其品种繁多，工艺精湛，为宴席中经典，己达到了创意、创新、创造的顶峰。
而通过不同的宴席格局与不同的菜品相结合，变化万千，对传统宴席注入时代元素，在形态、味型、感观、审美等方面与时代创新元素进行融合，达到了既源于传统又高于传统的现代演绎，不断丰富宴席内涵，提升宴席品位。“而通过食博会平台，展示我们餐饮水平的同时，对淮扬菜的宣传也起到积极促进作用。”王建中说。
融媒体记者 何弦 金义旻
融媒体编辑 胡凌轩
通讯员 丁学艺
来源：淮安新闻网
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