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经常会做一个梦，梦见抬着口缸去食堂打饭，依稀仿佛是很大的空间，有长长的队伍排着，各种香气扑鼻的食物盛满了大盆，总是在掏菜票 ……
食堂对于我们这一代人来说，是一个暴露年龄的时代烙印，也是须臾不会忘的记忆，从我们蹒跚学步到上学伊始，食堂就没有离开过我们。
那个时候，人人都需要有一个单位，而单位应该都有食堂，在那个时刻需要努力工作还要随时进行政治学习的年代，个人的闲暇时光不会是那么轻松，哪里有那么多时间和精力花在吃饭这事上，所以食堂就显得特别重要了。我们很小就知道一种叫做饭票的东西，虽然这个词现在已经引申为一个有钱的老公或者老婆的意思。
印象中父母的工作日是很少有在自己家煮早点的，父母所在的单位是学校，又是所带班级的班主任，早上总是匆匆招呼我们一声起床，径自就去操场监督学生出早操或者去教室看学生早读。我和弟弟自己起床穿衣、洗漱完毕，自己拿个口缸或者大碗就去食堂打早点，是的，你没看错，去食堂购买的东西一律用“打”这个词，打饭打菜或者打汤……大概因为厨子单手使菜勺舀菜和你交换菜票，这个动作像极了你来我往的拳脚动作，所以“打”这个词形象地融入了我们的一日三餐，甚至，连开水都是要打的！
食堂的早点一般都是面条或者米线，总有一个巨大的铝盆，盛满了从锅里捞出来的面条，连汤带水的一大盆，面条煮的大半熟，泡在汤水里最后都泡软了。人们排队鱼贯而来，递菜票饭票给大师傅，一般说剩二两或者三两，大师傅熟刷地用大筷子挑起适量的面条，一伸一拉就装在递过来的口缸或者饭盒里，你再往前移一步，第二个师傅就舀一勺汤，汤色一般呈酱油色，略有漂汤油，同时顺手用一把更小的圆勺舀一勺帽子（浇头），这种所谓的炸酱帽子一般都是深褐色的酱肉，但是肥肉居多，一到汤里就全部漂白飘起来，我这个从小就不吃肥肉的人可以倔强地把每一粒眼睛能看见的肥肉粒都挑走，最后只剩下为数不多的几粒和瘦肉丁在碗里。
我记忆中的初中阶段，在那个偏远的滇东北小镇，大部分时候早点都是吃面条，吃米线的时候很不多，到吃米线那天就像过节一样，一般头天下午的晚餐时间就会问问大厨明天的早点，然后第二天就起得特别早，一伙和我差不多大小的半大娃娃揉着眼睛去食堂排队，免不了互相推推搡搡打闹一会，大厨嫌烦就用铁勺在盆边敲敲打打震慑一下。
午餐大部分时间都是吃食堂，毕竟父母是双职工，等下班回家来现煮饭肯定是来不及，食堂成了当仁不让的选择。我放学就回家，会比父母稍微早到一点，于是拿上个三层的鼓子或者两个大碗去食堂打菜回家，一家四口人的米饭往往也就是打一斤半左右，然后是一荤两素的简单搭配，父母回来后烧个汤或弄点咸菜就可以吃饭了。印象中在食堂吃的最多的是青椒炒肉和回锅肉之类，偶尔也会有红烧肉，毕竟那个时候已经是83、4年，经济条件大有改善啦。素菜往往都是炒白菜或者炒洋芋丝之类，我最恨的就是清炒茨菇或者清汤茨菇，那种面吐吐的口感我实在难以下咽，哪怕到今天我都不喜欢吃。
晚餐一般都在家里做，不吃食堂，不过也有例外。学校有时候包场电影，那就等不得慢条斯理地煮饭炒菜了，全家都在食堂吃饭，吃完喝点米汤，抹抹嘴就可以去看电影了。
逢年过节或者开学代会、三干会啥的，食堂一般会整点硬菜伙食犒劳大家。说起来食堂大厨的厨艺其实根本不如广东那种村宴流水席的大厨，所谓的大菜硬菜也不过是用大蒸屉蒸出些粉蒸肉或者千张肉之类的肉食，或者就是清汤羊肉、红烧牛肉、油炸肉圆子之类的。年代久远实在回忆不起来了，但类似于现在的黄焖鸡或者酸菜鱼之类的菜式就根本没有见过。
某一年食堂里新添了一个新玩意——远红外烤炉，这样就可以烤制一些点心，各家职工家还可以自己带着面粉请食堂加工，只用出一点加工费就可以了。我们家里就趁机烤了很多面包，有多少我记不太清楚了，只记得有一段时间的早点天天都是两个干面包，滇东北的冬天天寒地冻，面包轻易不会腐坏，而且冻得僵硬，早上去上学就揣着两个面包边走边啃，那面包确实很坚硬，完全像多年的冻土一样，以至于后来看保尔柯察金冬天修铁路的那一段说他们吃的面包坚硬的象岩石，我深以为然，感同身受。
从小在学校食堂吃饭，教职工的窗口是另外开设的，感觉食堂的规模也不算太大，三两个窗口，一顿有五六个菜就算是花样比较多了。及至长大后考上大学，见识了大学的食堂，才觉得天壤之别，毕竟大学的食堂是有国家补贴的，别的不说，规模就比中学的大多了。吃饭时分熙熙攘攘的人群挤在十几个窗口或者档口，每顿饭三五十个菜品看的人眼花缭乱，只恨手中饭菜票太少。一个净荤的小炒不过5-8毛，贵的时候也不过1元左右，素菜也就是2-3毛，一顿饭不过2元左右就吃的很不错了，同学间互相打趣都是说“哦哟，又整小炒啦”，同窗之间偶尔相互打赌，赌注常常也是一个小炒，其社会地位就像今天美国监狱里面的老干妈辣酱一般。
随着学生生涯的结束，食堂似乎也从我们的生活中剥离出来了，一来是离开了那种固定的生活状态，二来是街上的大小餐厅已经多起来了，从盒饭档到大排档再到奥灶馆、酒楼餐厅，慢慢地，我们都忘记了还有食堂这种玩法，偶尔去体制单位办事，对方说在我们食堂吃吧，往往都委婉推辞：还有事还有事，其实潜台词就是食堂么就算了。
嘟小妹上学后，每周有一天要做值日，等扫地完了出门刚好是晚高峰，路上就特别堵车，回到家里吃完饭就太晚了，写作业的时间也就越往后拖。后来我发现离他们学校不远的滇池学院食堂还不错，于是托朋友办了一块食堂的饭卡，等她下课值日完了我们就去滇池学院食堂吃饭，这样错开路上的晚高峰，等吃了饭悠悠回家路上也不堵了。
嘟小妹第一次去大学食堂见识了几十个窗口上百个菜品，禁不住一阵欢呼，眼花缭乱都不知道吃啥好了，现在的食堂，菜品的丰富程度是我们三十年前上学时候所不敢想像的，每顿饭我们都是四五个品种的菜一字排开，嘟小妹还要弄块炸鸡排啥的，吃得不亦乐乎。学生们吃食堂也进化了，很少有人自己带餐具，都是直接打在纸饭盒里，或者用食堂提供的餐盘，连汤都是封装在奶茶杯里，刷卡带走即可。至于菜式的品种，不得不说太令人意外了，一般的小馆子估计都比不赢，煎炒烹炸自然不必说，各种网传的暗黑料理也常常见，面点花色繁多、煮品同时供应，居然还有烧饵块、炸油条、炸洋芋等小吃类，然后还有小火锅、涮菜、酸菜鱼之类的网红美食，不夸张地说，一两个星期不停歇地换着吃都不会重复。
最近两年，感觉食堂又开始盛行了，正规体制单位基本都有食堂，完全就是福利，我曾经在某国企的食堂吃过，刷内部的一卡通只要三元钱，荤素由己挑选，吃完还有盒装饮料和一个水果，要按街边的标准，没有二十元是根本吃不下来的，这种食堂完全就是来拉仇恨的。
街头流行的盒饭档口也开始更名为XX大食堂，包括某些街道社区都有类似的机构，十元左右就吃的饱饱的，一抹嘴就走人，确实也方便。对于写字楼里的小白领、满街跑的出租车、商场的促销员……等人群来说，干净卫生可口管饱就是王道。
本地比较有名的是南屏街这里的大头食堂，分时段优惠引导人们错峰午餐，据说每天都有四五百人次在这里吃饭，一个青花瓷大碗，最贵15元吃的饱饱的。南亚第一城楼下的熊记粉蒸肉实际就是有主打菜式的公共食堂，粉蒸肉做的地道，每餐二十多个新鲜菜式都是小锅现炒的，热乎味道好，一到饭点时间人就川流不息，偶尔去吃一趟，感觉还挺不错的，关键是省事，特别是家里只有一两个人懒得开伙，来这种便民食堂是确实快捷方便。
这两年常跟医院打交道，也在医院食堂吃过，很多医院的食堂其实都是社会化的营养配餐公司统一经营管理，做的餐食不敢说太好，但胜在方便快捷，到饭点还给你送到病房来，省了不少事。家里有老人住院，偶尔还是在食堂打了吃，省的跑来跑去，回家做饭还要送来。
现在的食堂味道越来越趋于标准化，实际上是应付现代社会快节奏的生活方式而出现的，实际上是生活方式的一种补充，和当年那些纯粹为了解决温饱的生活必须是完全不一样的。
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