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开餐馆的，其实店名非常重要，一个好听又好记店名，不仅能够让店铺生意节节高升，而且也能让店铺增加人流量，所以各位开店人士，对于店铺取名一定不能忽略，在今天，小编就来说说餐饮名字。
餐饮公司起名的相关方法介绍餐饮公司起名要把握同等性原则：餐饮定名应与餐厅内部情况相和谐，装修格调相一致等。具有中国传统气势派头的餐厅，应选用表现中国文化的名称；西式装修气势派头的餐厅则可起西化的名字。另外就是餐饮规模，如果名字与规模不相符，不但令高消费顾客不屑一顾，也会让普通客人“望名却步”，给人无法信赖的感觉，反之亦然，所以起名要名副其实。
选用雅字命名餐饮公司有格调：有些名字不但听起来叫人不那么舒服，而且也缺乏文化修养，甚至有些店名会让顾客产生误解。参考文章典故可以妙笔生花，诗词雅字因其含有很高的文化和美学代价，可以使人产生丰富的遐想，所以每每成为人们用来为店铺取名的素材。像从“桂子月中落，天香云外飘”中取云外香，从“人间有味是清欢”取味清欢等都很雅致。
依照简单记忆的原则起公司名：小朋友学习写字都是从简单的“一”字开始，一旦记住，轻易也不会忘记，公司起名也是一样的道理，要选简单易记型的名字，吸引潜在顾客，复杂难记的名字顾客自己都记不住，更别提给你宣传了，心理上也会有一定的排斥，除非有特色的，能一再地吊顾客的胃口，像现在比较有名的外婆家、李先生、真功夫都是利用人们的日常用语，很有记忆点。
餐饮店名字大全当我们决定要开一家餐饮店的时候，自然要为店铺想一个店名，而一般比较受欢迎的店名，具有好听好记的特点，遵循这个特点，以下小编就来分享一些好听好记的名称。
01、红色年代
02、江南公馆
03、久为道
04、青春客栈
05、香约
06、四季香约
07、食全食美
08、食尚居
09、新月社
10、食客来
11、辣妹子
12、川湘阁
13、小城香忆
14、湘城炊烟
15、蓝梦湾
16、悠可思
17、优味馆
18、意胜客
19、港台小镇
20、唐人阁
21、白流苏
22、百年汇
23、壹号巷
24、雅泰轩
25、瓷瓦居
26、半生缘
27、味语堂
28、小镇
29、醉梦湘江
30、醉梦潇湘
31、康桥印象
32、香思年代
33、香思年华
34、一品居
35、青春向上
36、四月天
37、大都味
38、江南侠客
39、缘美佳
40、倾城滋味
41、川芙蓉餐饮
42、萃香集餐饮
43、肴易食餐饮
44、清香园餐饮
45、来凤鱼餐饮
46、巴蜀家宴餐饮
47、诗雨轩餐饮
48、品味斋餐饮
49、福楼法餐饮
50、兰桂坊餐饮
51、川包子餐饮
52、风声水喜餐饮
53、玉林餐饮
54、碧水阁餐饮
55、好再来餐饮
56、煲煲靓餐饮
57、乐多滋餐饮
58、九洲鱼餐饮
59、圣华苑餐饮
60、月明圆餐饮
61、小泉居餐饮
62、愚山居餐饮
63、住家饭餐饮
64、德香园餐饮
65、爵品四季餐饮
66、福来喜餐饮
67、肖三婆餐饮
68、欧陆餐饮
69、寻香来餐饮
70、城市农夫餐饮
开餐馆的，其实店名非常重要，一个好听又好记店名，不仅能够让店铺生意节节高升，而且也能让店铺增加人流量，所以各位开店人士，对于店铺取名一定不能忽略，在今天，小编就来说说餐饮名字。
餐饮公司起名的相关方法介绍餐饮公司起名要把握同等性原则：餐饮定名应与餐厅内部情况相和谐，装修格调相一致等。具有中国传统气势派头的餐厅，应选用表现中国文化的名称；西式装修气势派头的餐厅则可起西化的名字。另外就是餐饮规模，如果名字与规模不相符，不但令高消费顾客不屑一顾，也会让普通客人“望名却步”，给人无法信赖的感觉，反之亦然，所以起名要名副其实。
选用雅字命名餐饮公司有格调：有些名字不但听起来叫人不那么舒服，而且也缺乏文化修养，甚至有些店名会让顾客产生误解。参考文章典故可以妙笔生花，诗词雅字因其含有很高的文化和美学代价，可以使人产生丰富的遐想，所以每每成为人们用来为店铺取名的素材。像从“桂子月中落，天香云外飘”中取云外香，从“人间有味是清欢”取味清欢等都很雅致。
依照简单记忆的原则起公司名：小朋友学习写字都是从简单的“一”字开始，一旦记住，轻易也不会忘记，公司起名也是一样的道理，要选简单易记型的名字，吸引潜在顾客，复杂难记的名字顾客自己都记不住，更别提给你宣传了，心理上也会有一定的排斥，除非有特色的，能一再地吊顾客的胃口，像现在比较有名的外婆家、李先生、真功夫都是利用人们的日常用语，很有记忆点。
餐饮店名字大全当我们决定要开一家餐饮店的时候，自然要为店铺想一个店名，而一般比较受欢迎的店名，具有好听好记的特点，遵循这个特点，以下小编就来分享一些好听好记的名称。
01、红色年代
02、江南公馆
03、久为道
04、青春客栈
05、香约
06、四季香约
07、食全食美
08、食尚居
09、新月社
10、食客来
11、辣妹子
12、川湘阁
13、小城香忆
14、湘城炊烟
15、蓝梦湾
16、悠可思
17、优味馆
18、意胜客
19、港台小镇
20、唐人阁
21、白流苏
22、百年汇
23、壹号巷
24、雅泰轩
25、瓷瓦居
26、半生缘
27、味语堂
28、小镇
29、醉梦湘江
30、醉梦潇湘
31、康桥印象
32、香思年代
33、香思年华
34、一品居
35、青春向上
36、四月天
37、大都味
38、江南侠客
39、缘美佳
40、倾城滋味
41、川芙蓉餐饮
42、萃香集餐饮
43、肴易食餐饮
44、清香园餐饮
45、来凤鱼餐饮
46、巴蜀家宴餐饮
47、诗雨轩餐饮
48、品味斋餐饮
49、福楼法餐饮
50、兰桂坊餐饮
51、川包子餐饮
52、风声水喜餐饮
53、玉林餐饮
54、碧水阁餐饮
55、好再来餐饮
56、煲煲靓餐饮
57、乐多滋餐饮
58、九洲鱼餐饮
59、圣华苑餐饮
60、月明圆餐饮
61、小泉居餐饮
62、愚山居餐饮
63、住家饭餐饮
64、德香园餐饮
65、爵品四季餐饮
66、福来喜餐饮
67、肖三婆餐饮
68、欧陆餐饮
69、寻香来餐饮
70、城市农夫餐饮
开餐馆的，其实店名非常重要，一个好听又好记店名，不仅能够让店铺生意节节高升，而且也能让店铺增加人流量，所以各位开店人士，对于店铺取名一定不能忽略，在今天，小编就来说说餐饮名字。
餐饮公司起名的相关方法介绍餐饮公司起名要把握同等性原则：餐饮定名应与餐厅内部情况相和谐，装修格调相一致等。具有中国传统气势派头的餐厅，应选用表现中国文化的名称；西式装修气势派头的餐厅则可起西化的名字。另外就是餐饮规模，如果名字与规模不相符，不但令高消费顾客不屑一顾，也会让普通客人“望名却步”，给人无法信赖的感觉，反之亦然，所以起名要名副其实。
选用雅字命名餐饮公司有格调：有些名字不但听起来叫人不那么舒服，而且也缺乏文化修养，甚至有些店名会让顾客产生误解。参考文章典故可以妙笔生花，诗词雅字因其含有很高的文化和美学代价，可以使人产生丰富的遐想，所以每每成为人们用来为店铺取名的素材。像从“桂子月中落，天香云外飘”中取云外香，从“人间有味是清欢”取味清欢等都很雅致。
依照简单记忆的原则起公司名：小朋友学习写字都是从简单的“一”字开始，一旦记住，轻易也不会忘记，公司起名也是一样的道理，要选简单易记型的名字，吸引潜在顾客，复杂难记的名字顾客自己都记不住，更别提给你宣传了，心理上也会有一定的排斥，除非有特色的，能一再地吊顾客的胃口，像现在比较有名的外婆家、李先生、真功夫都是利用人们的日常用语，很有记忆点。
餐饮店名字大全当我们决定要开一家餐饮店的时候，自然要为店铺想一个店名，而一般比较受欢迎的店名，具有好听好记的特点，遵循这个特点，以下小编就来分享一些好听好记的名称。
01、红色年代
02、江南公馆
03、久为道
04、青春客栈
05、香约
06、四季香约
07、食全食美
08、食尚居
09、新月社
10、食客来
11、辣妹子
12、川湘阁
13、小城香忆
14、湘城炊烟
15、蓝梦湾
16、悠可思
17、优味馆
18、意胜客
19、港台小镇
20、唐人阁
21、白流苏
22、百年汇
23、壹号巷
24、雅泰轩
25、瓷瓦居
26、半生缘
27、味语堂
28、小镇
29、醉梦湘江
30、醉梦潇湘
31、康桥印象
32、香思年代
33、香思年华
34、一品居
35、青春向上
36、四月天
37、大都味
38、江南侠客
39、缘美佳
40、倾城滋味
41、川芙蓉餐饮
42、萃香集餐饮
43、肴易食餐饮
44、清香园餐饮
45、来凤鱼餐饮
46、巴蜀家宴餐饮
47、诗雨轩餐饮
48、品味斋餐饮
49、福楼法餐饮
50、兰桂坊餐饮
51、川包子餐饮
52、风声水喜餐饮
53、玉林餐饮
54、碧水阁餐饮
55、好再来餐饮
56、煲煲靓餐饮
57、乐多滋餐饮
58、九洲鱼餐饮
59、圣华苑餐饮
60、月明圆餐饮
61、小泉居餐饮
62、愚山居餐饮
63、住家饭餐饮
64、德香园餐饮
65、爵品四季餐饮
66、福来喜餐饮
67、肖三婆餐饮
68、欧陆餐饮
69、寻香来餐饮
70、城市农夫餐饮
来源：红餐网
作者：洪君
装修看似土却很有味道，菜品看着很乡土却很讲究。近些年，深圳、长沙以及株洲等地的餐饮业正兴起一股“土味”潮流，一批“乡土风”餐厅成为新晋“网红”，吸引了大批消费者。
这种被餐饮人誉为“院子餐饮”的新模式，到底是怎么回事？
前不久，红餐网发布的《曾经火爆的农家乐，如今大片倒闭！为何人们不再去了？
》在今日头条等平台上引发热议。
作为“土味”的代表，农家乐的衰落让人唏嘘，然而，这并不意味着“土味”就没有市场了。
红餐网（ID：hongcan18）注意到，近年来，一批主打生态健康、原汁原味的“土味”餐厅悄悄崛起，并持续受到消费者追捧。
这些餐厅没有现代化的装修，没有标准化的流程，有些甚至连固定的菜单都没有，却在消费升级的浪潮下闯出了一条路！
01.人均100-200元，一批“土味”餐厅受追捧黄泥土墙、竹栅栏、红灯笼、吊挂在屋梁上的腊肉腊鱼，堆积摆放的一篮篮土鸡蛋、辣椒、南瓜等食材、随处可见的犁耙、锄头、箩筐……各种土气的农家元素组成了一家餐厅，乍一看，宛如农家小院和集市的结合体，这就是近两年在深圳以“土”走红的网红餐厅——农耕记。
据红餐网了解，农耕记主打湖南土菜，其门店乡土气息浓厚，菜品价格也比同类店贵30%，却是当地出了名的“排队王”，生意很火。
△农耕记，图片来源：农耕记官方微信
而近年来，像这样靠“土气”走红的餐厅，除了农耕记外还有不少，比如湖南的王捌院子、西乡柴门、三菜一汤、超鲜等。
王捌院子，开在村落里，门店就做成乡间院落的样子，炒菜全部用柴火灶，每天的菜单不固定，由当天的食材决定……从里到外也是“土气”十足，可天天竟也人流如织，不预约甚至根本吃不上。就这样一家餐厅，人均竟然还在200元左右，简直不可思议。
△王捌院子俯瞰
超鲜，开在市中心的升级版“农家乐”，主打乡间的湖南“湘野菜”，各种带泥的农家菜、鸡、鱼等食材全部摆放在前厅，让顾客看菜下单，在当地也很火，一般到晚上七点左右，所有的菜就基本卖完了，来的晚又没有预定的顾客只能剩啥吃啥。
这些餐厅到底怎么回事？
02.土却不low，3个特色让顾客心甘情愿买单红餐网深入了解发现，上述餐厅虽然不尽相同，但在经营模式上却都有3个非常明显的特色，而这或许也是它们集体走红的原因，具体如下：
（1）定位细分到农家菜、土菜，主打原汁原味
和常见的川菜馆、湘菜馆、粤菜馆等地方菜馆以及各类快时尚餐厅不同，“土味”餐厅在定位上不会强调广义上的菜系类别，而是细分到“农家菜”或“土菜”，客群定位为追求健康、原生态或是原汁原味土菜的人群。
比如农耕记，做的是湘菜，但其品牌定位强调的却是“湖南山里菜”，对外宣传的口径也是“山里菜，城里卖”。
王捌院子以乡间院子办酒席为原型，围绕“院子文化”下功夫，品牌定位为湖南的“院子菜”。
餐厅的场景和菜品打造会围绕这个定位进行，尽可能做到“原汁原味”。比如，农家菜的烟火气是很多人向往的，为了营造烟火气，很多门店的菜品都是明火快炒，有条件的甚至会用上农村常用的柴火灶，比如西乡柴门。
△西乡柴门内成排的柴火灶
（2）食材每日新鲜供应，开放式厨房现点现做
大部分食材原产地搬运，出品强调新鲜、本味，也是“土味”餐厅的一大特色。与此同时，为了保证菜品新鲜，每天进货的食材有限，“看菜点菜、售完即止”的点餐模式也成为餐厅标配。
以王捌院子为例，有知情人士透露，王捌院子的时令菜系从不接受市场采购，基本上都是自家种植的，每天的菜品限量供应，售完即止。每天，店员会把的新鲜食材分类整齐地摆在厨房外面，这就是现成的菜单。
△王捌院子团队在益阳挑选新鲜的芦苇笋
图片来源：王捌院子官方微信
据了解，在王捌院子，顾客坐在座椅上是点不到菜的，必须走到厨房，看陈列的食材以及一块手写着“今日菜单”的小黑板，才能点菜下单。
点完菜后，店员会直接把食材拿进后厨，现点现做，顾客可以通过开放式厨房目睹一切。
△完全开放式的厨房
图片来源王捌院子官方微信
（3）门店设计“集市化”，氛围打造土而不low
据红餐网（ID：hongcan18）观察，这些大火的“土味”餐厅在场景的打造上，也一个很大的特色——“集市化”，虽然“土”但却不low！
首先，不管是农耕记、西乡柴门，还是王捌院子、超鲜等，都会将成堆的新鲜蔬菜、鸡、鱼、腊肉等食材分门别类地用菜篮子陈列在入门处或是开放式厨房旁边供顾客挑选，由于数量、种类众多，颜色又鲜艳，营造出的视觉冲击感非常强烈。
此外，顾客看菜下单，点一个菜，店员就拿起一个递给后厨，更增添了一种旧时集市买卖的热闹氛围。
△左上角小黑板所写的，即为王捌院子当日菜单
图片来源：王捌院子官方微信
除了将菜品陈列变成“装饰”外，大部分品牌餐厅的装修设计还会围绕一个乡土主题展开，比如村庄、院子、农舍等，听起来很像传统的农家乐，但其实，它们和粗放式的农家乐完全不同。
传统农家乐的环境和氛围是没有经过设计或粗放式的，而在这些土味餐厅店内，就连一砖一瓦的摆放往往都经过精心设计，土钵、土罐、土炉、土路等，处处有景，格调淳朴却不粗糙、脏乱。
03.市场大却不好做，土味餐厅也“挑”老板土味餐厅为什么这么火？好做吗？有前景吗？
相信很多餐饮人看完上述内容后都会发出三连问，针对这几个问题，红餐网也专程请教了这类餐厅崛起的见证者之一——红餐网专栏作者、资深餐饮人西哥。
采访中，西哥把王捌院子、西乡柴门、超鲜、农耕记等品牌餐厅统称为“院子餐饮”，在他看来，虽然这些品牌在环境场景的打造上各有不同，但模式和逻辑其实是一致的。
“‘院子餐饮’是在详细分析目标客群消费心理的基础上，由团队反复探讨、试验后设计出来的，把产品结构、定价策略以及体验感等融为一体的新模式。”
△西乡柴门，图片来源于品牌官方微信号
在他看来，“院子餐饮”出现，其实是大时代的产物。“天下苦秦久矣，高端人群厌烦了华而不实的楼堂馆所之后，这种返璞归真的打法就应运而生。”
而它们的核心竞争力则主要在于其具备溢价功能的环境打造以及和环境相匹配的产品设计。
“亲近自然是人的天性，自然环境的加持，是具备溢价功能的；有了自然环境的加持，再做好产品的品质化、系统化的精心挑选和设计，就能让顾客心甘情愿的买单。”
据西哥预测，未来，在消费升级的大潮下，高品质、高定价、高利润的院子餐饮模式很可能会诞生新的一批“区域王”。
看到这里，可能有些餐饮人开始蠢蠢欲动了，但且慢，各种模式都有利弊，“院子餐饮”也是如此。
（1）单店打造投入较大，形式重、复制难
一方面，“院子餐饮”的菜品大都是现点现做，对后厨面积和人员的要求都比较高，另一方面，门店强调氛围的深入打造，布局往往也会需要较大的空间，面积太小容易流于形式，这两点决定了这类型的餐厅走的一般都是“大店”或“超级大店”。
比如，王捌院子光后厨就有300平米，各个院子加起来的面积更是不可深究；开在深圳市区里的农耕记，自然环境加持较弱，单店面积也压得相对较小，但普遍也在500平方米以上，最大的一家分店面积也达1400平方米。
△图片来源：农耕记官方微信
这么大面积的店，投入自然不会低。王捌院子创始人接受媒体采访时，就透露其长沙店投入了800万才建成。
这种大店的另一个问题是复制难，做一家店容易，要做十家店、一百家店就难于上天了，有没有资金还好说，现炒怎么保证口味、厨师团队怎么培养、供应链怎么保证，这些才是真正的大难题。
（2）门槛并没有想象中的低，浮于表面死得也快
有些餐饮人可能会觉得，院子餐饮看起来也就那么回事，造造景，再请几个师傅明档炒几个土菜，自己带团队去王捌院子、农耕记这些店走一走，回去也能依样画葫芦做一个出来。
但是，如果只是停留在简单的环境和菜品层面来看院子模式，不了解其真正的内核，那估摸着也就能赚一阵风口上的快钱吧，等模仿者一哄而上或是顾客厌倦后，没有真本事的人还是会被淘汰。
以院子餐饮最活跃的湖南株洲为例，株洲的院子餐饮现在越来越多了，当大家都表现出清一色的小院风时，要保持活力和竞争力，就得不断深挖顾客心理，探索升级。
据了解，王捌院子、老渔村等较早的一批“院子餐饮”已经开始2.0版的探索了，空间布局、审美品味都在加速升级，不再一味走“土”了。
小结目前来看，“院子餐饮”的模式抓住了一块市场空白，确实有很大的发展潜力，但餐饮人切勿生搬硬套，一定要理解清楚这种模式的逻辑后才可以付诸实践。
作者:掌上乌鲁木齐去哪吃
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烤羊排、鸽捞面、红柳烤肉、羊蹄子、土火锅、回族特色小点心......来啦！不是新疆人，一定没吃过这些美食，来了新疆，你一定得尝尝这些美食，金黄酥脆的烤羊排，酸辣可口的鸽捞面，香喷喷的红柳烤肉都在等着你，吃货们,今天美食小编乐乐为大家盘点乌鲁木齐必吃的11家新疆餐厅，吃起来！
穆沙烧烤
特色：架子肉、烤包子、烤羊排、红柳烤肉
人均消费：50-100元
推荐理由：所谓的匠人精神，融入在了这家烧烤店每一道食材的每一个细胞内！来穆沙烧烤，可以用“哇哦”来形容，不断给人惊喜！烤包子是连底都能做到酥脆化渣的！一口气吃两个！烤羊排、馕坑肉的制作更为精细，只为呈现更惊艳的美味。穆沙烧烤能开到全国各地，不仅用心，还很认真，在选材上都是用最好的和最传统的！
石榴红了 疆滋疆味
特色：酥皮烤包子、福海野生狗鱼泡饭、酥皮烤羊腿
人均消费：50-100元
推荐理由：首先石榴红了的老板王明，在餐饮行业已经很多年了。可以用一首歌来形容他：“我要从南走到北还要从白走到黑”。因为他对美食很执着，羊肉来自木垒、鸽子来自库车……石榴红了的环境元素和食材选择都是来自咱们新疆。
漠北庭院 烤全羊
特色：招牌烤全羊、架子肉、羊脖子、
人均消费：80-150元
推荐理由：据老板介绍，这里的海鲜有上百种，都是每天坐飞机来的，每天都会不断更新！各种贝壳类的小海鲜，各个新鲜~生蚝8块钱一个，快上一打吃给！在这里还可以很多高端货，甲鱼、花龙、饲养娃娃鱼……各种生猛海鲜吃起来！据乐乐了解，这里的海鲜做法超多，白灼、红烧、清蒸、家烧、葱油……等9种做法。
小河公主秘制烤羊腿
特色：烤羊腿、牛排、爆炒皮带面
人均消费：100-150元
推荐理由：小河公主的老板是一个从网络IT转行餐饮的跨界之举！不是餐饮人做餐饮当然有很多不一样之处，很多菜品都是跨界的出品。羊排羊腿有自己独特的味道，烤蔬菜也烤出了与众不同，还有跨界的爆炒皮带面，有很多菜品是大家想不到的。
葡萄集丨新疆菜·民谣酒馆
特色：羊排、羊脖子、辣子鸡
人均消费：50-100元
推荐理由：这里的歌手都不一般，都是新疆本土知名的音乐人、原创歌手。想要听歌喝酒，必来葡萄集，一个有情怀民谣的新疆餐厅。新疆音乐人孙越强是葡萄集舞台总监。孙越强大学期间学习作曲，自弹自唱，2013年9月参加新疆全民原创歌曲大赛，一曲《放羊歌》获得一等奖。后来组建儿马乐队在全国30多个城市巡演！在这里你可以听到他的很多原创音乐哦~
小尕子
特色：尕子羊蹄、砂锅焗牛腩、尕子风干鱼、尕子羊肚、尕子老农鸡
人均消费：100-150元
推荐理由：小尕子对我并不陌生，经常邀约好友到店就餐，尤其是有疆外客人来时，更是作为可以“显摆”新疆美食，弘扬新疆餐饮文化的首选。首先，店内装修风格极具西域特色，可以说算是疆派菜系特色餐饮店装修的领导者。其次，乌鲁木齐老百姓对于小尕子菜品的认知主要来自于“小尕子九必吃”。我最喜欢砂锅焗牛腩和尕子风干鱼。牛腩口感香、嫩、烂、劲，看这四个字的表述好像有点自相矛盾，但是当你将牛肉放在嘴里一嚼，立刻便知，香味中透着细嫩，但是又很烂，还有那么一点点劲道，但是不塞牙，恰到好处。
疆谣·德瑞祥新疆菜
特色：喀什烤包子、羊脖子、芦花鸡、烧烤
人均消费：50-100元
推荐理由：新疆菜的流行已经成为了餐饮行业的一大趋势。第一次听说德瑞祥开业的时候，感觉德瑞祥开的位置有点偏，但第一次去过之后，连续一周的宴请，再也没有离开过这家店。新疆菜的味道纯正地道，新疆歌舞热情奔放，满满的新疆儿子娃娃的！既是三五好友相聚用美味酝酿感情的好去处，也是接待外地朋友用歌舞表达热忱的好舞台。重点推荐这里的烤包子，作为一个不怎么喜欢吃烤包子的人，每次我到德瑞祥必吃两个，外焦里嫩，香而不腻。每天晚餐只做两炉，要吃的话最好提前预定哟！
竹溪壹号·天域阁
特色：椒麻羊脖、天域肚包肉、鸽捞面
人均消费：100-150元
推荐理由：十年味道，十年回忆，十年发展，十年创新。十年前我有幸结识了竹溪壹号，通过推荐新疆第一个好吃的麻辣小龙虾，我们相识。十年了，竹溪壹号天域阁在乌鲁木齐创博大厦开业，龟兹文化的装修风格，让人身临新疆文化之中，而除了特色的麻辣小龙虾，椒麻羊脖、天域肚包肉、鸽捞面3.0版等全新菜肴，真可谓色香味俱全！
冷库1号
特色：盐水羊脖、卷饼菜、椒麻鸡、爆炒黄面
人均消费：50-100元
推荐理由：老板娘可是当年在宝山路开过旺山楼的哦~老板做人如一，菜品如一，推荐一天曾卖出七十锅的牛排土火锅、特色羊脖、芦花鸡、爆炒黄面！
沈派西域老回民
特色：炭烤羊尾尖、九碗三行子、羊蹄子
人均消费：100-250元
推荐理由：吃了沈派西域老回民的菜肴，让我重新认识了回族菜系的味道，这里雅致的装修，新颖独特的民族菜肴，让我这个不擅长吃羊肉的人都忍不住吃多了，好吃的烤羊尾、九碗三行子、羊蹄子都是我这个土生土长的新疆人第一次吃的这是要长肉的节奏啊！
瓦伦丁·66号公路露台主题餐吧
特色：烤牛肉、泰皇炒饭、鸡尾酒
人均消费：80-100元
推荐理由：瓦伦丁这家餐厅已经是相识许久了，尤其是店里的烤肉牛味道很赞，牛肉腌制的味道很独到，吃起来肉质又很鲜嫩，搭配辣椒对味蕾的刺激更是让人停不下来的节奏。我经常会和三五好友晚上一起来这里听听新疆本土歌手的音乐，喝点东西放松一下，主要这里的氛围也不会太过于喧嚣，是一个夜晚聊天喝酒的好聚点。
本稿件图片文字均为“掌上乌鲁木齐·去哪吃”原创，转发使用请注明出处。
在北京，有特色的太小饭馆何只三家，不过，我现在想要讲的，只有一家是尽人皆知的名馆——致美斋。另两家，只是中等饭馆和点心店，虽然说不见得完全不被人知，至少也是不易被人齿及的，那就是开设在西四牌楼路东，和名肆同和居望衡对宇的保定帮中等饭馆龙泉居；和开设在西单菜市场内的常州玉壶春点心店。
致美斋的清汤馄饨及其他
致美斋开业在清康熙年间，起初只是一个小馄饨铺，以清汤馄饨享名不衰。清中叶钱塘粱绍壬的《雨般秋雨盦随笔》中曾引宋陶谷的《清异录》，讲到“金陵士大夫家饼可映字、馄饨汤可注砚”的话，认为“今京师致美斋馄饨是其遗制”。可见，早在十八世纪致美斋就驰名南北了。
其实说起致美斋的名点，不只馄饨一味。清人崇彝的《道咸以来朝野杂记》中曾谈到它的萝卜丝饼、肉饺、焖炉烧饼、炸春卷和中秋月饼几样，我所要谈的也正是这真正具有特色的点心，在当时北京是绝无仅有的。
致美斋是道地的山东馆，胶东人开的，店里的伙计多蓬莱、黄县、福山一带人。但迎门柜台上竖着一块金漆大匾，大书“姑苏致美斋”。这是当时一种风气，山东馆多冒称江南风味，记得有哪一位作家说过；“明明是老北京的登州馆，也要称姑苏”。其实，以致美斋的点心说，称姑苏确是名实相符的。
致美斋的清汤馄饨确为南式，决不是北京本地那种厚皮浑汤之物可比，汤清而澄澈，且具鲜腴醇厚之美。吃时有绍酒香。汤不仅重其味且重其形，调味不用酱油、酷，更不会仰仗味精，而仅佐以鲜姜汁数点，绿叶蔬菜数根(如鲜莞豆苗)，再缀以鲜鸭血几小块。
每一碗出，真具有镂红刻翠之雅。馄饨皮薄如蝉翼，其透明的程度，可透映肉馅。一只只呈嫩红，可绝无破损软腐之虞。听说制汤是用填鸭原汁，白汁中滤其杂质，去其油脂，故其清如水，而味转醇腴。具此数长，无怪盛名恃久不衰。
致美斋除馄饨外，它的肉饺、萝卜丝饼也是真正苏式，当时像稻香春等著名南店，偶制一些肉饺，都没有致美斋纯正。前些年我在上海吃老大房的肉饺，每每叹惜不如致美斋的味永。葱油萝卜丝饼，形如苏式月饼，香腴清隽，多食不腻。闷炉小烧饼仿常州麻饼制法，改进形式，以大化小，每只仅有一枚铜元大小，每二十只作一方，排列整齐入炉烘烤。面上铺以芝麻，馅子有葱油、豆沙、白糖桂花等，味如南方的蟹壳黄，可是腴厚而凝重，非常可口。用手轻轻一扳，就扳下一只。北京当时得此数味，真使人口目一新。
萝卜丝饼
致美斋制苏式月饼。但比真正苏州月饼大，每四只作一斤。当时在北京只有本地的自来红、自来白月饼。吃到这种苏式月饼，也颇为适口。清末叶敦崇的《燕京岁时记》说： “中秋月饼，以前门外致美斋为京都第一，他处不足食也”。于此可见致美斋月饼在当时北京的声誉。
苏式月饼
致美斋毕竟是点心店出身， 后来虽侪身名肆，但整桌酒席和大菜非其所长，仍是以便饭小炒为主，如它的糟溜鱼片、抓炒虾仁，都别有风味，使人叫绝的低档菜——红烧鱼头，更是任何同业所做不出的。
红烧鱼头，用大青鱼头斩碎块红烧。不用酱油，而以香糟、红曲、绍酒、糖为主，烧得骨腴肉嫩，颜色绛红，隽美香醇，曲香满口。隔壁致美楼开设远在它以后，也仿红烧鱼头方法，制红烧鱼片一味，虽香醇之味比鱼头稍逊，但也以此享了名。可是鱼头售价只及鱼片的三分之一。此外，致美斋一味炸馄饨，酥松爽脆，比杭州馆的炸响铃好得多，也令人怀念。
真正的常州包子——玉壶春
三十年代以前，北京的真正苏扬锡沪的饭馆不多，三十年代以后才逐渐多起来。而真正称得起是本帮特点的店家，不分大小，据我记忆所及，有西交民巷的扬帮老半斋，东安市场五芳斋，西长安街西口路南的四如春。此外，想不起有真正的苏扬馆。可是专售江南风味的点心，则绝无仅有，有之，我只怀念玉壶春。
大约在二十年代初期，西单北大街菜市场出现了一家南式点心店，名叫玉壶春，设在菜场南侧夹道内。菜市场当中是一条长巷，全是鱼摊菜摊，两侧南北夹道，设有肉铺，油酒等店，进门非常拥挤、杂乱，既嘈杂又不整洁，不是为买菜，真不高兴到里边来。玉壶春设在南夹道的尽头，勉强辟出两间店堂，连个厨房也匀不出，只在夹道中人来人往夹缝里设灶烹饪。简陋可想。店主老夫妇二人,讲一口常州话。出售常州包子、麻饼，以及花色汤面、炒面、馄饨等。
常州加蟹小笼包
北京土著， 不大在午后外出吃点心，所以玉壶春这些面点主要供应午晚两餐，不供午后点心。起初不甚为人注意，待吃过一二次之后，就此成为这里的常客。我就是其中之一。从十四五岁，和同学们外出晚归，总是在玉壶春进餐;成年就业以后，更是他家常客，直到抗战爆发，这家主人南归，把店转让他人。从此也失去了江南风味。
玉壶春的包子完全常州式，皮薄而不透油，肉馅鲜而不滞，有酒香，有汁水，鲜味突出，清腴爽口，高于同是江南名物的南翔馒头，甚至我以为胜过镇扬汤包。
更值得一提的是他家的炒面。北京善制面食，尤其是拉面(即抻面)，南北知名，可是独不善炒面。广式炒面用生蒸，但不入味;苏沪尚两面黄，以重油取长，煎得两面油糊满口，但与菜料浇头两不相涉，吃起来毫无滋味。但玉壶春炒面则不然，不采用浇头的办法，面与配料在一起炒。不是炒好面浇在面上。面也不是煮好待用，而是随煮随炒，所以炒出的面鲜美入味，发挥佐料的作用，且带酒香。我奔走衣食数十年，所食各地炒面多种，可没有一处能比得上玉壶春的。自后，每食炒面，辄默念玉壶春不已。
玉壶春不只炒面好，其汤面、馄饨、春卷无一不佳。因此生意越来越兴旺。终于被同业觊觎，在一九三三年以后，竟在它贴隔壁开了一家同类型的小馆，题名玉露春。供应品种完全与玉壶春相同，细品之，终差一筹。知味之士，每跨玉露之门而不入，迳趋玉壶。相形之下，一家坐上常满，一家门庭冷落。
其实，玉露春点心，何尝不佳?不过相比之下，不及玉壶之纯正而已。如果不是比邻而设，开在另一条街上，未尝不可号召一时。只可惜旧社会商人，只知模仿照搬，不懂创新争取主动。所以往往锻羽，言之可笑，亦复可伤。
卖小吃的摊贩
善于服务的龙泉居
龙泉居开始只是一个保定帮的北方小饭铺，当时西四牌楼一带缺少饭馆，只有一家全市闻名的同和居。但那不是经常便饭的地方。在附近羊肉胡同就是平绥铁路局，有上千职工，每到中午，一部分人外出吃饭，不便进同和居，也不甘心上小饭摊、大酒缸，就群趋龙泉居。龙泉居极善经营，以顾客意旨为先，采取薄利多销，以保证口味质量博得顾客信任，虽一碟子咸菜、一碗高汤之微，也做得清洁入味，一丝不苟。不数年，由沿马路带平房，发展为两进的楼房，还有应接不暇之势。
如今的西单路口
现在略举一二件它家重视顾客意旨，对客负责的作风、以例其余。比如一份最普通的炸小丸子，每盘十六只，只售一角六分，(一般为二角左石)。有的顾客打小算盘、要炸大丸子，但要求“改刀”。大丸子每客十二只，价一角四分，改刀一分为二，就变为二十四只，吃起来一样外焦里嫩，酥松可口。获得数量增加，价钱下降的效果。
又如有些菜，吃后还剩残汁碎骨，可以要求它回锅烩豆腐。出来又是满满一碗，足资下饭，只多加手续费及豆腐钱二分。
此外，值得谈的，是它的饭后一碗高汤。北方馆习俗，点菜已上毕，吃饭时总送上一碗所谓“高汤”，这是奉送的。其实只允定应故事，很少认真考虑到口味。虽大馆、名馆拿上来的高汤也是有名无实的多，至于一些小馆高汤拿上来看，浑浊不清，还有一些怪味，被人讥为“刷锅水”,谁也没有勇气喝它下去。唯独龙泉居的高汤，名实相符，不愧为“高”。它的汤色清而不浑，鲜而有味，有时还配上鲜豆苗，极有滋味。而且做到生熟客人一律，大小生意一致。所以在他家吃饭，总对最后一碗高汤寄于期望。
在几只各具特色的炒菜中，使人怀念的有一味锅贴豆腐。做得压倒同业。锅贴豆腐本是清真馆特长，大馆不做，小馆做不来。龙泉居的锅贴豆腐先挂蛋汁重油煎透，然后用酱油绍酒加虾子红烧。烧得汁干色美、鲜嫩异常。值得一提的菜不下十只，只好从略。我离乡数十年，故乡事物强半遗忘，独于龙泉居念念不已。每于梦中回乡，总出现在龙泉居坐上。惊觉而后，为之惘然移时。
这三家饭馆，与我都有较长的生活接触。记录下来，可以作为三十年代初期的生活纪念。
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本文源自《燕都》杂志1986年第1期，
原题《记三家旧北京饭馆》，作者金云臻。
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“鲁菜”是四大菜系之首，鲁菜味道几乎所有人都特别喜欢，作为鲁菜的代表的山东省，有特别多的美食，让人们流连忘返，而且每一道都有一个典故，都是有故事的菜哦，下面跟着蓉儿一起看看吧！
第1道：葱烧海参葱烧海参，是以两个山东人大爱的食材为主，海参清鲜柔软香滑，葱段香浓，原料十分简单，但是选材却很讲究，海参必须选用渤海湾的野生刺参，这种参肉厚道刺头足、才有嚼头，
葱也不是普通的葱，而是产自山东的章丘大葱，辣度较淡，口感略带点甜，
炸葱油的火候也很讲究，葱一旦炸过一点都会影响成菜的口感，做好的成菜，海参滑润，质地柔软，葱香四溢，入口不腥不腻，满口留香。
在河南开封的特殊的历史时期，有很多的海货进贡到河南，那个时候的御厨便已全力研究各种海参的烹饪方法。因海参的腥气太大，后来北京丰泽园饭庄老一代名厨王世珍率先进行了改革。采取了“以浓攻浓 ”的做法，达到色香味形四美俱全的效果。再到近代，鲁菜多推崇海参，葱烧海参也是鲁菜的代表菜品之一。
第2道：九转大肠九转大肠是一道真正的鲁菜代表菜肴！兼具五味：酸、甜、苦、辣、咸。大肠经过套肠、焯水、煮炸、大火烧等多道工序的处理后，本身的气味完全没有了，其色泽红润亮丽，味道浓香四溢，质地十分软嫩。
据说以前在山东济南，有一个姓杜的富商老板在济南开了一家九华楼餐馆，这位杜老板凡事都爱九字，所以给他手下的生意都取名有九字，这个九华楼，牌面不是很大，但是请的都是当时济南最好的厨师，而其中红烧大肠就是当时的一道特色招牌菜，几乎每个客人来都要点一到红烧大肠吃，非常的受欢迎。
一天，杜老板宴请济南当地的贵客来九华楼吃饭，那贵客中有一个文人尝了尝红烧大肠，对它是赞不绝口，形容这红烧大肠吃起来犹如古时炼丹术士所炼仙丹，仙丹的美味一般都用九转仙丹来形容，正好杜老板又特别喜欢“九”字，于是红烧大肠就改名为九转大肠了，从此“九转大肠”声誉日盛，流传至今。
第3道：潍坊肉火烧潍坊肉火烧是山东潍坊的传统名小吃，潍坊本地人都叫老潍县肉火烧，主要以城隍庙肉火烧最为出名。每一个肉火烧都要经过煎、烙、烤、烘、蒸五道程序，但成品做出来仅只需十分钟的时间，个个出锅都是黄灿灿的，轻轻地咬上一口，皮酥柔嫩、香而不腻，一口口吃下去，让人回味无穷。
清朝乾隆年间，郑板桥担任潍县知县，恰逢潍县连年受灾歉收，他开仓放粮，带领老百姓积极抗灾，然后百姓的生活日渐恢复繁荣景象，各种潍县地方小吃出现，火烧也在这时候出现，那时候火烧相对很简单，全是由面粉做成的；
到了清末民初，人们将肉加到火烧里面来，当时的名字叫花椒肉火烧，传统的肉火烧，以城隍庙肉火烧最为人熟知，用炭火炉烤制而成。流传至今，肉火烧秉承传统的馅料配比，采用现代的工艺精心烤制而成，皮酥鲜香，成了当地人的早餐首选。
第4道：煎饼卷大葱煎饼卷大葱是山东汉族的传统名吃，是山东的代表食物之一。由面粉和大葱制成，煎饼原料由五谷杂粮精细研磨而成，营养非常丰富且易消化，大葱是山东的特产，辣度较淡，口感略带点甜，吃起来又香又脆，烙煎饼也非常讲究技术和火候，火大了容易烤糊烙干，火小了又不熟又不容易揭下来，摊得快沾不满鏊子，摊得慢又受热不匀，哈哈，反正就是一个看似普通的过程，手艺大大的讲究。
煎饼卷大葱还有一个非常浪漫的传说，山东沂蒙山下有个黄姑娘父母早逝跟随继母生活，黄姑娘非常美丽，爱慕她的人特别多，但她却爱上邻村的穷小子梁马。
继母对此很生气，于是她骗梁马到自家书房读书，许诺将来考取功名，就允许两人成婚，结果梁马刚一进门，大门就被锁住了，原来继母只给纸和笔，打算饿死梁马。梁马快要饿死的时候，黄姑娘想到了一个办法，她把煎饼折成纸的大小，再把葱去掉葱叶留下葱白伪装成毛笔，让丫鬟假装送纸笔，给梁马吃。
在黄姑娘的帮助下，梁马科举高中状元，最终她们幸福地生活在一起，夫妻恩爱，十分美满。
第5道：德州扒鸡德州扒鸡是中国山东传统名吃，鲁菜经典。又名“德州五香脱骨扒鸡”，享有“天下第一鸡”的美誉，皮肉紧致，味道鲜美、肥而不腻，已经成为了人们心中的一道绝佳美食。
德州扒鸡的起源与古代德州的运河经济有关。元明时期，漕运繁忙，德州成为京都通达九省的御路，经济繁荣，市场面出现了烧鸡，这种鸡形态侧卧，色红味香，肉嫩可口，作为后来扒鸡的原型。
康熙四十一年，康熙帝南巡驻跸德州，品尝到了德州五香脱骨扒鸡，十分喜爱。德州扒鸡开始作为贡品进入宫廷。德州扒鸡被载入皇家食谱。进入20 世纪，时期，津浦、石德两条铁路的全线通车，更多人的有机会并品尝这里的扒鸡，扒鸡业进入了鼎盛时期。
至今扒鸡制作技术得以不断改进，骨头都已经变软了。撕下一块，放进嘴里，满满的肉味，嚼起来松软可口，唇齿留香，博得了广大食客的高度赞誉。
第6道：四喜丸子四喜丸子，是经典的鲁菜之一。由四个色、香、味俱佳的肉丸儿组成，吃起来QQ弹弹的，鲜咸酥嫩，寓意人生福、禄、寿、喜四大喜事，常出现在喜宴、寿宴等宴席中，有吉祥之意。
四喜丸子创制于唐朝，有一年朝廷开恩科，选拔有才学的年轻人进京赶考，张九龄便是其中一员。发榜之日，张九龄金榜高中头名状元，皇帝赏识他的才华，便招为驸马。
当时张九龄的家乡正遭遇水灾，父母不知所踪。正巧在举行婚礼当天张九龄得知父母下落，便派人将父母接到了京城，真是喜上加喜。张九龄让厨师烹制一道喜庆的菜肴来庆祝此事。
厨师端了一盘四个蒸的酥烂的大肉丸子，张九龄问其菜的含义。厨师回答说：“此菜为‘四圆’。一喜，老爷头榜题名；二喜，成家完婚；三喜，做了乘龙快婿；四喜，合家团圆。”张九龄听了连连称赞，说：“‘四圆’不如‘四喜’响亮好听，干脆叫它‘四喜丸’吧。”从那以后，逢有结婚等重大喜庆之事，宴席上必备此菜。
第7道：一品豆腐一品豆腐是一道经典的鲁系特色名菜。这道菜白细鲜嫩，做工细腻，主要还是品尝的还是豆腐的原汁原味，其营养丰富，老人小孩都特别适合吃，摆盘讲究的就是一个精致，主要突出豆腐的细白嫩滑，光洁如再以少许佐料点缀即可上桌。
据传康熙皇帝有每隔一日食一次豆腐的习惯。有一次，一品上书徐建庵入朝奏本，康熙邀其一起品尝美味豆腐，徐上书食后再也难以忘记豆腐的美味，于是拿一千两纹银从御膳厨师手里买来此菜的制作秘方，后流传到孔府，因为是一品尚书的挚爱，所以大家亲切的称此为“一品豆腐”。
第8道：利津水煎包利津水煎包是著名的山东小吃，香而不腻，酥而不硬，色味俱全，老少皆宜的面食佳品。特色在于兼得水煮油煎之妙，色泽金黄，一面焦脆，三面嫩软，皮薄馅大，被评为山东地方名吃。不仅获得国人的赞誉，更是吸引很多外国友人慕名而来。
据史料记载，早在清代光绪年间，利津县城和集镇就有不少经营水煎包的铺户，当时，利津最有名气的当属盐窝尚家，尚乐安就是杰出的代表，在当时，水煎包用料较为粗糙，口感和质量都还不佳。到了5年，县城西街的卖水户刘明远、刘凤刚父子，将盐窝镇的尚乐安请到了县城，办起了水煎包专营小店—茂盛馆。在之后刘明远去世了，儿子刘凤刚继承家业，刘凤在传统工艺的基础上，大胆改进操作技术和用料，使水煎包达到色香味俱佳的水平。
第9道：爆炒腰花爆炒腰花是山东省汉族传统名菜，属于鲁菜。是以猪腰为主料的家常菜。经过爆炒制成，其特点是鲜嫩带脆，滑润不腻。这道菜首先能将猪腰的腥臊味去除干净很重要，然后对厨师的刀工和火候的要求也很高。
据说，爆炒腰花是由清代宫廷“四大抓”演变而来，分别为抓炒鱼、抓炒里脊、抓炒腰花、抓炒虾仁，为清代御膳房御厨王玉山所创。有一天慈禧太后用膳，挑中了一盘明亮油黄、鲜嫩软滑的炒鱼，吃后赞不绝口。
并询问其菜名，御厨王玉山灵机一动说道是抓炒鱼，慈禧太后大喜，后来王玉山被称为“抓炒王”。再后来，山东厨师在原菜的基础上进行改良，将原本近似糖醋的口味，改制成如今酸甜适口的爆炒腰花。
第10道：宫保鸡丁宫保鸡丁也是济南的一道名菜。这里面有个典故，清代山东巡抚丁宝桢曾被赐封为“太子太保”，简称宫保。他最喜欢家厨周进臣、刘桂祥等人烹制的“炒鸡丁”，每次宴客都会上这道菜，因而享誉天下，得名“宫保鸡丁”。
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