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关于剁生：传说很久以前，有个年轻力壮的猎人和年迈的老母亲住在一起，老母亲因年老体弱根本就没法吃他打来的那些野味，只能看着山珍饿肚子，猎人心里十分难过，有一天，他想了一个办法，他挑了一块瘦肉，将其剁成肉泥，拌上各种有香味的野草，制成了一碗肉酱，让母亲吃，想不到老母亲尝了尝满口称赞，津津有味的把一碗肉酱都吃了，从此以后猎人天天为母亲制作这种剁生，从那以后，在西双版纳就有了一道专门孝敬老人的美味，演变至今各种肉类都可以做成剁生，鱼剁生最受傣家人钟爱。
吃一口剁生，喝一口米酒，那才叫够味，剁生是傣族人待客的最高规格，相当于是国宴标准，这道菜既表示对客人的尊敬，同时也是对客人勇气与真诚的的考验，要是你慷慨地大口吃剁生，大碗喝包谷酒，酒宴过半你就被会被傣族朋友视为最好的朋友，别说是两肋插刀上刀山下火海了，分分钟你就反客为主成了这竹楼的主人。傣族朋友会用力的拍着你的肩膀希望你以后常来家里做客。
剁生的制作方法其实是很简单的，需要的是手力和时间,其主要的制作过程：就是把新鲜的动物肉，剔除筋骨，切成片，后剁细，与切细的葱、蒜、小芫荽、大芫荽、花椒、辣椒面、盐等作料拌拢、搅匀，再放入少量的柠檬水(试情况)，调匀。
剁生的种类也有很多种，有猪肉剁生、牛肉剁生、马鹿肉剁生、鱼肉剁生、黄鳝剁生、青蛙肉剁生……凡是肉食都可以做剁生，其制作方法大致一样，作料也大致相同，因动物不同，其味道也各异。
这次才子哥来到了版纳的朋友家，全程体验了剁生猪肉的全过程，现在分享给大家。
第一步：拿新鲜的猪瘦肉，用傣族人家常见的工具（类似于我们汉族人捣蒜的器具），将肉椿碎（我们也叫捣）
第二步：然后拿出来放在砧板上用刀继续剁（估计这个菜的名字就是这样来的：剁生（肉））
第三步：然后加入大蒜和烤糊的辣椒（傣家人说辣椒糊了更香）
继续剁
剁到猪肉沫沾到刀上看起来黏黏的为止
对了，就是差不多这个样子了
第四步：然后将洗干净的芫荽和香料拿过来了
把猪肉继续放进那个木臼里继续椿，加点水再加入芫荽和这种天然的香料继续椿
第五步：还可以放入烤过的猪皮（傣家人就喜欢烤猪皮这个QQ的感觉），拌匀就可以上桌享用了。
怎么样？如此彪悍又有规格的美食，你敢不敢来尝试一下？
据说：很多看过这篇文章的朋友，都默默的订阅了《才子哥的美食馆》
关于剁生：传说很久以前，有个年轻力壮的猎人和年迈的老母亲住在一起，老母亲因年老体弱根本就没法吃他打来的那些野味，只能看着山珍饿肚子，猎人心里十分难过，有一天，他想了一个办法，他挑了一块瘦肉，将其剁成肉泥，拌上各种有香味的野草，制成了一碗肉酱，让母亲吃，想不到老母亲尝了尝满口称赞，津津有味的把一碗肉酱都吃了，从此以后猎人天天为母亲制作这种剁生，从那以后，在西双版纳就有了一道专门孝敬老人的美味，演变至今各种肉类都可以做成剁生，鱼剁生最受傣家人钟爱。
吃一口剁生，喝一口米酒，那才叫够味，剁生是傣族人待客的最高规格，相当于是国宴标准，这道菜既表示对客人的尊敬，同时也是对客人勇气与真诚的的考验，要是你慷慨地大口吃剁生，大碗喝包谷酒，酒宴过半你就被会被傣族朋友视为最好的朋友，别说是两肋插刀上刀山下火海了，分分钟你就反客为主成了这竹楼的主人。傣族朋友会用力的拍着你的肩膀希望你以后常来家里做客。
剁生的制作方法其实是很简单的，需要的是手力和时间,其主要的制作过程：就是把新鲜的动物肉，剔除筋骨，切成片，后剁细，与切细的葱、蒜、小芫荽、大芫荽、花椒、辣椒面、盐等作料拌拢、搅匀，再放入少量的柠檬水(试情况)，调匀。
剁生的种类也有很多种，有猪肉剁生、牛肉剁生、马鹿肉剁生、鱼肉剁生、黄鳝剁生、青蛙肉剁生……凡是肉食都可以做剁生，其制作方法大致一样，作料也大致相同，因动物不同，其味道也各异。
这次才子哥来到了版纳的朋友家，全程体验了剁生猪肉的全过程，现在分享给大家。
第一步：拿新鲜的猪瘦肉，用傣族人家常见的工具（类似于我们汉族人捣蒜的器具），将肉椿碎（我们也叫捣）
第二步：然后拿出来放在砧板上用刀继续剁（估计这个菜的名字就是这样来的：剁生（肉））
第三步：然后加入大蒜和烤糊的辣椒（傣家人说辣椒糊了更香）
继续剁
剁到猪肉沫沾到刀上看起来黏黏的为止
对了，就是差不多这个样子了
第四步：然后将洗干净的芫荽和香料拿过来了
把猪肉继续放进那个木臼里继续椿，加点水再加入芫荽和这种天然的香料继续椿
第五步：还可以放入烤过的猪皮（傣家人就喜欢烤猪皮这个QQ的感觉），拌匀就可以上桌享用了。
怎么样？如此彪悍又有规格的美食，你敢不敢来尝试一下？
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来源：北京头条客户端
6月20日，第127场北京市新型冠状病毒肺炎疫情防控工作新闻发布会召开。北京青年报记者了解到，国家食品安全风险评估微生物实验部主任李凤琴表示， 处理完生肉要用流动水冲洗20秒以上。接触了生肉和水产品后，双手不要揉眼睛、抠鼻子，要保持清洁。要坚持生熟分开，尤其在处理生肉和声的水产品要格外小心，防止交叉污染。食物要煮熟，彻底加热，杀灭微生物。
文/北京青年报记者 蒋若静 武文娟 解丽
在家里吃炒鸡，鸡已经买来了，白条，可是怎么把它剁成碎块呢，总不能整个下锅吧。
吃鸡时有讲究，常常把鸡头献给长辈或领导，他们不吃是一回事儿，是不能把鸡爪先给他们的。
炒鸡时，那讲究就更多了，什么新疆炒鸡，临沂炒鸡，搞不定还有湖南广东炒鸡，都有一套。
剁鸡也有一套，只不过都以为人人都会，大厨们不屑传授，现在看下去，说不定大厨也没有这么技巧。
一，把鸡摆在案上，看是否干净，将未净的毛去掉。
二，择好下刀第一部位，找准了，豁然开背。
将鸡背部向上，正放好，用刀将屁股一侧割下去。平行于鸡的脊椎骨，直割到脖子下，这一刀走的是鸡软骨，割下去毫不费力，唦唦一声，鸡就全面剖开，若是割错了位置，就费劲了，甚至割不下去。
三，择去脊处鲜红的鸡肺，这部位血污太多，一般就不吃了。再择下鸡心，鸡肝。然后将鸡从中间一切，分为两部分。
四，将其中一部分翻过来，有血污的一面朝向案板，以免剁时血水四溅。
先将鸡翅提起，用刀从鸡掖下斜向、刀刃贴着鸡脯进入，鸡翅就很自然的从骨关节处割下来。
然后将鸡剁成条状，再剁成你想要的大小块，就很容易了，说明的是，一般的鸡屁股就扔了不吃，鸡爪的爪尖儿和鸡头上的嘴尖儿，就轻轻用刀割去不用了，这是对食者的尊重。
同样的，剁鸭，剁鹅都是如此，你常握了此法，剁一只鸡，也就眨眼间的事，而且不会血水溅身，还省力不费刀。
导读：世界上无私爱着你的人，可能只有父母。重庆一男子端午节回家，父亲为炖鸡汤，冒雨在院里剁鸡，这一幕让网友泪目！
端午节，前后重庆雨水比较多，空气湿度大，很容易形成闷热天气。在这种天气下，人的胃口会变差，需要通过恰当的饮食来调节胃口，除了吃比较清淡的食物以外，还要注意荤素搭配，比如喝一点鸡汤给身体补充营养。
鸡汤的营养价值很高，人虚弱的时候，需要喝一碗鸡汤来补身子，一碗热热乎乎的鸡汤喝下肚，出一身汗，也起到排毒的作用。
近日重庆一男子，带家人回父母家过端午节，碰巧重庆下大雨，男子父亲为了给孩子炖鸡汤，穿着雨衣冒雨在院子里剁鸡，这个视频被男子发到网上，火遍全网，有网友说，想起了自己父亲的背影。
如何熬一锅好喝的鸡汤？首先选择熬鸡汤的鸡是关键，就像这位父亲，要用自己散养的土鸡，现杀，冷冻过的鸡也不适合熬鸡汤。
烹煮时的火候，加入的配料也是有讲究的，看到好多人在熬鸡汤的时候，加入了十几种配料，还因为鸡肉的腥味太重，用料酒花椒来去腥，实际上这种做法是错误的。
熬鸡汤不需要加入太多的料，否则熬出来的鸡汤全是大料的味道，失去了鸡汤本身应有的醇香，鸡汤想要去腥，不需要加料酒，鸡汤去腥，加料酒会让鸡汤变得清冷。
做法很简单，把鸡处理干净之后，用清水浸泡，泡出血水，不需要焯水，一次加足够的水，只放姜片，煮的过程中，会产生些许的浮沫，撇干净，煮一个小时即可。
这样熬出来的鸡汤，能保留鸡本身的香味，还没有异味，口感醇厚又不腻，鸡肉直接吃都会特别香，如果觉得味道稍淡，可以做一个蘸料蘸着吃。
正应了那句话，好的食材不需要过度烹饪，熬鸡汤一定要选用这种本地散养的土鸡才行，如果用养殖场养的鸡来熬鸡汤，不光肉质柴鸡汤就跟清水一样，根本没有任何的香味！端午节除了吃粽子外，别忘了喝鸡汤！
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