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80后的我，在记忆中有很多儿时的记忆美食，突然很想吃，然后问了很多身边的朋友都说没有，就算有也不是儿时的味道，每次放学就会直奔那个诱人的味道，趁着刚出锅，一口咬下去，那“咔嚓”一声清脆的响声，包裹着里面各种蔬菜，外焦里嫩，特别满足。于是不甘心的我，凭着记忆研究做了一下这道美食——油炸粿。你吃过吗？还记得它的味道吗？
油炸粿
食材1:面粉，玉米粉，泡打粉，盐，鸡蛋，蕃薯粉，胡椒粉。
食材2:豆腐干，萝卜，藕，葱，盐，胡椒粉，辣椒粉，生抽，香油。
第一步：和面糊，把食材1:面粉，玉米粉，泡打粉，盐，鸡蛋，蕃薯粉，胡椒粉，清水一起用打蛋器搅拌均匀，面糊要搅拌的很稀，看上去跟水一样，然后保鲜膜封住封冰箱醒面糊。
第二步：准备馅料，萝卜馅切丝，加盐腌出水分，腌制时间不要太长，挤掉水分，加辣椒粉，胡椒粉，香油，葱，盐少许，生抽搅拌均匀就可以了。藕，豆腐干都切丁炒熟就可以了。
第三：锅里倒满土菜油，一定要大火把油烧起来。油温烧到冒清烟就可以。
第四步：炸粿，取模具，把面糊倒满模具里，放入热油锅里炸至定型，炸出一层薄薄的脆壳，再把多余的面糊倒回容器里，模具跟锅里的热油一定是持平的，然后加入准备的的蔬菜，加你喜欢的，萝卜丝，藕，豆腐干，再在上面淋上一层薄薄的面糊。
第五步：炸锅，装好最上面一层面糊就直接放入油锅里炸，炸到脱落模具，继续炸，炸至金黄色捞出，再进行一次复炸，炸到面皮脆脆的就可以了，表皮深金黄色就可以了。
第六步：复炸后的油炸粿就可以趁热吃了。
温馨提示：1:面糊定型的这一步非常关键，一定要在面糊里装满面糊，入油锅一定要跟油是持平的炸，就是让热油隔着模具定型，再把多余的面糊倒出来。
2.进行复炸，使表皮更加脆，更好吃。
3.面糊一定要稀，跟水一样，这个下吃操作比较复杂，所有一定要有耐心。
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