[我的故事] 这里是被叫做哲里木的东大荒，人少地多，黑土地连成大片，我们队最大的地块，两条垅一亩半地。铲地的时候，一人四条垅，一个来回就到了吃中饭的时候。
铲地是农活时最轻巧的，就是给庄稼锄草松土。社员们铲地跟着“打头的”一字儿排开，开干、直腰儿、歇气儿都听“打头的”。什么时候打头的一起身，大伙也都跟着干起来。
从我们一去，这老规矩就得不通了，社员们铲地是“三挑两点一嘟噜”，我们却是把垅上的第一寸都锄得挺深，等打头的一了地头，我们还在半截干着，等我们到了地头，社员们又返身干回去了。
刚下乡，最怕的倒不是累，而是干活没水喝。夏天铲二遍地，庄稼齐胸，田里一片干土，上边晒下边蒸，干上半个小时汗就下来了，越出汗越想喝水，但那么大的地块，近外没渠没沟，浇灌用的是机井，那份干渴真让人受不了。
到了铲第三遍地的时候，高粱已经有一人半高，半尺一棵，地里密不透风，闷热得象蒸笼。会取巧的社员，在地头地尾各铲十来步，中间直接摸着锄头走，这么大的高粱地，谁也不会去检查。知青们实实在在地干，倒还老被人笑话。
那年八月，天特别热，早饭后铲高粱，刚出村汗就下来了。那片高粱地垅又特别长，知青们都弄块湿毛巾搭在头上。干了一个小时，离地头还有大半，毛巾就干了，后背和裤腰已让汗湿透，脸上的汗珠滴滴嗒嗒落在干土上，连个水印都留不下。全身是汗，嗓子眼却干得冒烟。在高粱地里干活人与人一拉开距离谁也看不见谁，不知道被拉下了多远，只下意识地一下下地铲……我忽然想起地头百多米外有一条支渠，这一带虽没有树，但到渠里洗把脸、喝口水，再把毛巾浸湿，再干回来就好多了。脑子里想到渠水，我加快了速度，奋力干到地头，扔下锄头就像百米冲刺般跑向水渠。
一口气冲到渠边，渠道里长满了荒草，几个低洼外存了浅浅的几洼死水，蚊虫贴着水面飞，还漂着几片绿苔。我犹豫了一下，终于还是抵御不了干渴，跳下去赶走蚊虫，拂去绿苔，用脏手捧着喝了两口苦涩的水。水带着腥气，却还是让干渴的喉咙有了片刻滋润。空空的脑子忽然跳出了“饮鸩止渴”的成语。
自记事到下乡之前，从未喝过生水，这次我已做好了拉肚子，甚至中毒的思想准备，但几天过去，我健壮如初，没有一丝异样。
二十多年过去了，这期间又有过几次干渴，但再没有做出饮鸩止渴的事情。不知是忍耐、自制的能力增加了，还是身体中少了那份蒸腾的青春热血对水的渴望？
现在蔬菜基本上一年四季都有，以前的北方的冬天，蔬菜差不多就是大白菜和大萝卜，其他的蔬菜一般都很少，每家每户在夏秋季节都会备上各种各样的干菜，干土豆片、干豇豆、干笋、干香菇、干黄花等等，一方面是因为当时这些食物比较多，一时吃不完，这样便于储存；另一方面就是因为冬季的新鲜食物不多，这些也成了平时的家常便饭。这些干菜在烹饪的时候，第一步就需要泡发，那么干菜泡发有什么小技巧呢？本期就给大家分享一下平时家里常吃的一些干菜的泡发技巧。
第一种：干土豆片农村土豆丰收的时候，有一些小一点儿的土豆就会被单独挑出来去皮、洗净、切片、焯水、晒干，做成干土豆片。干土豆片泡发主要用偏凉一点儿的温水泡发，泡发的时长主要看土豆片的薄厚，厚一些的半小时就差不多；薄一些的一般10分钟左右即可，时间过长会导致土豆片没有嚼劲，口感不好。这些干土豆片可以用来炒腊肉，炒鸡块都比较好吃。
第二种：干竹笋笋干好吃难泡，这可能是很多人的感慨。笋干泡发不到位时，常常容易夹带有一股特别的清苦涩感。将干笋放入清水盆中，浸泡24小时左右，如果第二天晚餐食用，头天晚上泡上就刚刚好，中途换个1-2次水；将浸泡24小时的笋干放入冷水锅中，加入1小匙白糖煮开，注意观察，软了的就马上捞出来，用筷子戳着还硬的笋干就再略煮个几分钟，笋干最肉厚部分能用筷子戳过时即可，水煮后的笋干捞出，在凉水中再泡洗3-5遍后拧干就可以烹制了。干竹笋可以用来做红烧肉或者炖腊味，口感特别棒。
第三种：干豇豆夏季四季豆或者豇豆长得太快吃不完的时候，趁着夏季艳阳天就把这些新鲜的豆角晒成豆角干，储存起来冬天吃。细一点的豇豆适合炒腊肉，粗一些的四季豆适合炖煮着吃。这种都至少需要提前两小时左右，用温水泡发。一般家庭都是头一天晚上泡着，第二天吃着刚刚好。
第四种：干黄花干黄花泡发需要凉水提前2两小时泡发，中间需要多次的换水，去除掉黄花的异味。等到黄花菜泡发两小时以上，黄花菜充分的吸收水分泡涨回软。把泡发好的黄花菜，去掉根，摘洗干净，黄花菜可以凉拌，炒，炖等。
第五种：干香菇干香菇炖鸡汤是一道非常适合秋冬季节的汤品，干香菇在泡发时也有一些小技巧。加糖泡发：将香菇洗净后，应立即将其放入冷水中，并且加入适量白糖浸泡，这样能够避免香菇鲜味成分的流失。浸泡半个小时左右，待香菇发软时捞出控水即可。经此法泡出的香菇往往味道鲜美，适于烹制美味佳肴。热水泡发：使用热水泡发香菇时，需要将香菇浸泡较长时间，并且香菇的蒂端要朝向水里，慢慢泡至香菇回软以后，用手捏住香菇轻轻地旋转、搓洗，使香菇中的泥沙物质沉入水中。
第六种：干腐竹个人觉得腐竹是最难泡发的干菜之一，时间不到位常常会有硬芯，水温不到位常常表面就软烂掉了。要想泡发的速度快，先把腐竹掰成段。这样会让腐竹与水的接触面积加大，更容易快速泡发腐竹。用40度左右的温水泡发是最好的选择，既可以缩短泡发时间又能不使腐竹营养流失。温水中加适量盐和醋可以加速泡发时间，盐可以促进腐竹水分的吸收，醋可以加速腐竹变软。
第七种：干木耳干木耳使用冷水泡发最好，冷水还能够尽可能的保留住木耳原本的营养物质，一般泡个3、4个小时就可以了。如果使用热水就会破坏木耳的结构，还会破坏它的营养物质，口感还不脆爽。也可以用淡盐水或者淘米水泡发木耳，可以方便去除木耳上面的脏东西，时间大概2小时木耳就能完全涨开了。
以上图片均来源于网络（侵删）
第八种：干银耳银耳的泡发其实是比较简单的，将银耳放在凉水中浸泡3～4小时，期间可以每隔1小时换一次水，把残留的灰尘和其他杂质清除掉。泡发后取出将根部的杂质摘除干净，并用清水冲洗几次。然后把银耳根朝上放进水中，使水完全浸泡银耳，这样再静置大约半小时，烹饪时用手撕成小朵即可。秋冬季节特别适合吃银耳，用来炖甜品爽滑可以，非常滋补。
以上就是我们冬季比较常吃的8种干菜的泡发技巧，看完之后可以试试。如果你有更好更快的方法，欢迎你给我们分享。我是家味美食记，和大家一起分享与美食有关的事情，欢迎您的关注、收藏、分享、评论。
如上图，这是昨天一个朋友在公众号后台问我的问题。
我猜他是看了这个视频，才想着来找我问问。
为什么大家都怕做土方生意的人呢？
其实很简单，先来看看什么样的人才能做土方生意。
第一、土方本身。
土方土方，顾名思义，是做挖土、运土的。土方施工，涉及到取土和弃土。取土是一份钱，弃土是另一份钱，要是你这工地还需要回填土，那就还需要另一份钱。
你看，光一方土就要收你三份钱，比贩毒还暴利，没有关系你能揽到这活？
第二、运输道路。
很多工地都是在村里，村民会以各种理由堵路，阻碍施工。
以我当年在南京项目为例，涉及混凝土运输时，村民就坐在便道上阻碍罐车通行，理由是大车的轰鸣声影响家里的猪吃食，要么每车给20块钱，要么就原路返回。
给了第一次后，后面就慢慢加码。昨天是影响猪吃食，今天是影响孙女睡觉，明天是震动轰鸣把房屋整出裂缝，需要更多钱才能让你施工。
但是我发现，他们从来不敢拦渣土车。一是渣土车司机确实不鸟他们，行车速度也很快；二是有一次拦过渣土车，结果司机把那小伙子揍了一顿。
所以你看，没点能耐，村里的路你都走不了。
第三、渣土车。
工地上最脏、乱、差的工序就是土方开挖、运输，在场地内怎么搞都无所谓，没人说你。
在场外就不一样了，现在每个城市都在搞文明施工，要求很高，对于运输车辆管控也很严，而渣土车又有几个是有完整手续的呢？
但是你看城市里还不是渣土车横冲直撞？
当年在一线的时候，我问过渣土车司机为什么跑这么快不在意红绿灯，他说跑的车数多收入高，反正这种事大家都在做，出了事上面会搞定的。
你想想，没点关系能这样吗？
第四、工序简单。
工地上什么工序最简单？
绑钢筋？搭支架？铺模板？还是浇筑混凝土？
都不是，最简单的就是土方。搞几台挖机，配几辆渣土车，卡卡一顿挖，然后拿钱走人，那叫一个简单粗暴。
什么？项目部不给钱？那你项目的管理人员就别想出项目了，除非你能把我堵在门口的挖机挪走。
结合以上这四点，你想想什么样的人才能揽到土方生意呢？
肯定是有关系的人，是别人不敢惹的人，是能搞定城管、村民和项目部的人。
有人会说，你们这么大的国企还怕这样的人吗？
说白了，那是怕吗？都是相互利用，反正土方开挖、运输的钱都是必要支出，施工单位挣得也就是个差价，而且土方单位还能顺带解决一些项目部不好出面解决的事情，比如说村民阻工之类的。
都是相互利用。
听同学说他们公司有个项目经理自己带了一个没什么关系的土方公司搞土方开挖，结果被当地一个比较大的土方公司知道了，然后他们项目出去的渣土车天天被查、拖走。折腾了半个月后，项目经理跟公司汇报后，果断换成了当地公司。
有一种打不过就加入他的意思。
其实并不是说土方单位一定就有黑社会背景，现在国家严打，谁还敢肆无忌惮的宣称自己是黑社会？
只是土方生意涉及到的东西太多，就需要某些关系比较硬的公司来处理这些东西。以我这么多年跟土方公司打交道的经验来看，我觉得他们还是挺好的，工作方面也很配合，比那些做主体的队伍好沟通的多。
其实说到底，土方这行业，好人干不了，坏人干不长久。
个中滋味，自行体会吧。
以上。
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