本文目录一览：
本报记者 王美华
南瓜百合蜜汁煮
五福凉拌菜
豉汁蒸鱼
鲜百合炒虾仁芦笋
过年吃饺子，有人琢磨出了新花样：饺子皮里可以加入鸡蛋和蔬菜汁，鸡蛋能提升饺子皮的弹性和韧性，蔬菜汁能让饺子变得五颜六色；饺子馅里可以加入蟹味菇、菇、草菇等菇类蔬菜，甜豌豆、嫩蚕豆等豆类，还可以加入少量脆爽食材提升口感。
用紫薯、玉米、南瓜、山药、花生等制成的“五谷丰登”，是春节餐桌上的常见健康主食。它不仅营养健康，而且寓意着新的一年事事顺利、硕果累累，人们的生活富足安宁。
除夕，是中国人最重要的日子之一，而年夜饭是一年中最丰盛、最受重视的一顿饭。一家人团团圆圆围坐在一起，吃一桌丰盛的年夜饭，代表着收获、幸福，寓意欢乐、吉祥。
北京炖肘子、上海八宝饭、广州大盆菜、东北炖粉条、福建佛跳墙、徽州腌笃鲜、眉州辣香肠……筹备年夜饭，不仅要丰盛、美味，还要兼顾营养和健康。除夕在即，如何做出一桌营养又健康的年夜饭？中国农业大学营养与健康系教授范志红给出了建议。
少而精，鲜而美
什么样的年夜饭才算健康？
“总的原则是食材丰富、荤素搭配、营养均衡，争取有一半的植物性食品，每道菜少而精、鲜而美，做到少量多样、一菜一味。”范志红说，随着生活水平不断提高，人们在日常生活中几乎随时可以吃到鸡鸭鱼肉等美味佳肴，因此，年夜饭要在保证菜品种类丰富的基础上，减少每道菜的量，做到少而精。例如红烧排骨，可以按照每人2块排骨的量来做，这样既让人感到意犹未尽，有余力品尝其他美味，又避免吃多或食物浪费。
如何做出一顿美味又健康的年夜饭？范志红介绍，具体可以从以下几个搭配入手——
荤素搭配
年夜饭不仅要美味，也要讲究健康。大鱼大肉很容易让人吃腻，因此年夜饭的餐桌要争取有一半的植物性食品，例如1/3的荤菜、1/3的荤素搭配菜、1/3的清爽蔬菜。
其中，荤菜食材选择要多样化，不要集中在某一类上，可以选择水产类、禽类白肉、畜类红肉、蛋类等。同时，炖烧荤菜时可以加入口蘑、香菇、海带、木耳等菌藻类食材和芦笋、竹笋、萝卜、胡萝卜等蔬菜食材，装盘时可以用小油菜、黄瓜片等蔬菜来做围边或垫底，无形中提高植物性食物的占比。
荤素搭配菜可以用虾仁、肉丝、鱼米等和蔬菜合烹，其中加入芦笋、豆芽、百合、山药、豌豆、木耳、茭白、莲藕等清爽美味的食材。
清爽蔬菜要注意少油、少盐，如蒸蔬菜、大拌菜、果蔬沙拉等。蔬菜既要有深色蔬菜(如西蓝花、西红柿、菠菜等)，也要有浅色蔬菜(如白菜、西葫芦、菌菇类等)，再加上部分豆制品，这样营养更丰富。
汤类菜可以放油少一点或不放油，在鱼汤、肉汤、鸡汤里多加一些蔬菜。
如此一来，动物性和植物性食材比例均衡，既能满足口味多样化的需求，也有益于营养平衡。
口味搭配
在食材烹调上，最好能做到一菜一味，例如酸甜口味、香辣口味、酸辣口味、清淡原味、咖喱口味等，把味道错开来，不仅能满足不同人的口味偏好，还能带给人不同的味觉享受。有的人喜欢在做菜时多放糖，这样不仅容易导致“千菜一味”，还容易导致糖摄入过量，不利于控制血糖，建议努力改变嗜甜口味，少放糖或不放糖。
制作美味佳肴，前提是要选购新鲜食材。无论是蔬菜、肉类还是海鲜，都要注意选购质地鲜嫩、气味清香的食材。新鲜的食材本身就有特殊的鲜味，不必加入太多的调味品就可以制成美味。过年期间，可以多尝试平日食用较少的高档素食，如菌类、高档新兴蔬菜以及藻类、薯类等具有健康价值的蔬菜，既能促进健康，还能减轻消化系统的负担。
色彩搭配
色彩搭配得好，不但能让年夜饭看起来更丰富，让人胃口大开，还更符合平衡膳食的要求。一方面，可以多选择营养价值高的深色蔬菜和其他菜品搭配，如胡萝卜、西蓝花、西红柿、彩椒等，这样既增加了蔬菜种类和数量，又能提升视觉效果。另一方面，主食可以适当增加粗粮的比例，例如大米小米饭(寓意金玉满堂)、大米红米饭、大米豌豆饭、大米甜玉米饭等；也可以蒸一些粗粮，例如用紫薯、玉米、南瓜、山药、花生等制成“五谷丰登”；还可以在面粉中加入菠菜汁、胡萝卜汁、紫甘蓝汁、草莓汁、墨鱼汁等制成五彩饺子，这样不仅颜色漂亮，口感也更丰富。
此外，节日餐桌上，甜饮料的出镜率很高，容易导致糖摄入量超标。什么样的饮品才是健康饮品？范志红提醒，一般来说，不加油、盐、糖的饮品是健康饮品，例如红茶、水果茶、大麦茶、玉米汁、不加糖的豆浆等。过年期间，也可以自制饮品。例如，用纯净水冲泡茶叶后，加入切开的小青柠，再放入枣片、桂圆、葡萄干等辅料；还可以尝试各种花果茶，茶香、花香和水果的清香融在一起，喝起来微酸微甜，好喝又健康。
春节在即，有网友调侃“每逢佳节胖三斤”，如何避免这种情况出现？
范志红提醒，一是要减少煎炸菜肴和高脂肪食物，优先选择低热量的蔬菜、瘦肉和水产品；二是少喝油腻的汤和甜饮料，喝汤时提前把油撇掉；三是少吃零食，尤其是饼干、蛋糕等各色点心；四是要增加活动量，节日期间在家可以抢着做家务，空闲时多和家人一起散步、陪小朋友玩耍等，帮助消耗多余的热量。
这些菜喜庆又健康
年夜饭如何喜庆、营养又健康？范志红给出了以下推荐菜。
凉 菜
香椿豆芽拌鸡丝
——寓意“吉祥如意”，“鸡”谐音“吉”，豆芽也被称为如意。
豆芽可以用黄豆芽，也可以用绿豆芽。香椿芽清淡爽口，鸡丝香甜美味，两者搭配别有一番风味。
南瓜百合蜜汁煮
——寓意“金玉满堂”，南瓜色黄如金，百合洁白如玉，两者搭配在一起颜色十分鲜亮。
需要注意的是，最好使用鲜百合，口感更佳，但鲜百合煮的时间要短一点，起锅前煮一分钟即可。
五福凉拌菜
——寓意“五福临门”。
将胡萝卜丝、黄瓜丝、紫甘蓝丝、鸡蛋丝、绿豆芽摆放在盘子四周，肉丝放入中间，煮好的大拉皮放在肉丝上。倒上料汁，吃的时候搅拌均匀即可。
热 菜
豉汁蒸鱼
——寓意“年年有余”。
鱼肉是年夜饭餐桌上的必备，建议用蒸煮的方式来烹调。可选择鳜鱼、鲈鱼、鳕鱼、鳝鱼等喜欢的鱼，加点豉汁和姜丝，蒸熟即可。
雪菜嫩蚕豆炒年糕/ 虾仁芦笋炒山药
——寓意“瑞雪丰年”。
江南过年要吃年糕，北方的朋友们可以把年糕换成白色的山药片，嫩蚕豆可以换成芦笋，再加虾仁，就是一道非常清爽漂亮的菜品。
海菜荸荠肉丸
——寓意“团团圆圆”。
用煮软的海带或裙带菜打成糊，荸荠切碎，放肉馅中调成肉丸，少加点肥肉就能达到柔软效果，而且口感清爽不腻，上锅蒸熟即可。如果北方没有荸荠，可以买荸荠罐头或换成脆山药。
油焖竹笋苹果
——寓意“竹报平安”。
即传统油焖竹笋，或换成油焖茭白，在快熟的时候加沸水烫过的苹果丁一起炒，略有一点甜香。
豌豆枸杞虾仁炒豆腐
——寓意“福气多多”。
鲜豌豆预先煮熟，如果没有鲜豌豆，也可以选择速冻品，这样容易熟。豆腐可以用北豆腐，也可以用豆腐皮、豆腐丝、豆腐千张等。
珍菌苜蓿尖
——寓意“四季常春”。
珍菌可以用牛肝菌、白灵菇等，切片放中间(也可以换成其他蘑菇)，旁边用绿色蔬菜围绕。
鲜百合炒虾仁芦笋
——寓意“富贵庆丰年”。
芦笋鲜嫩，百合糯甜，虾仁柔弹，三者搭配起来颜色鲜嫩，春意满满，吃起来清新爽口，风味和谐。
此外，也可以把虾仁换成鸡丁或鲜贝，同样别有一番滋味。
本报记者 王美华
南瓜百合蜜汁煮
五福凉拌菜
豉汁蒸鱼
鲜百合炒虾仁芦笋
过年吃饺子，有人琢磨出了新花样：饺子皮里可以加入鸡蛋和蔬菜汁，鸡蛋能提升饺子皮的弹性和韧性，蔬菜汁能让饺子变得五颜六色；饺子馅里可以加入蟹味菇、菇、草菇等菇类蔬菜，甜豌豆、嫩蚕豆等豆类，还可以加入少量脆爽食材提升口感。
用紫薯、玉米、南瓜、山药、花生等制成的“五谷丰登”，是春节餐桌上的常见健康主食。它不仅营养健康，而且寓意着新的一年事事顺利、硕果累累，人们的生活富足安宁。
除夕，是中国人最重要的日子之一，而年夜饭是一年中最丰盛、最受重视的一顿饭。一家人团团圆圆围坐在一起，吃一桌丰盛的年夜饭，代表着收获、幸福，寓意欢乐、吉祥。
北京炖肘子、上海八宝饭、广州大盆菜、东北炖粉条、福建佛跳墙、徽州腌笃鲜、眉州辣香肠……筹备年夜饭，不仅要丰盛、美味，还要兼顾营养和健康。除夕在即，如何做出一桌营养又健康的年夜饭？中国农业大学营养与健康系教授范志红给出了建议。
少而精，鲜而美
什么样的年夜饭才算健康？
“总的原则是食材丰富、荤素搭配、营养均衡，争取有一半的植物性食品，每道菜少而精、鲜而美，做到少量多样、一菜一味。”范志红说，随着生活水平不断提高，人们在日常生活中几乎随时可以吃到鸡鸭鱼肉等美味佳肴，因此，年夜饭要在保证菜品种类丰富的基础上，减少每道菜的量，做到少而精。例如红烧排骨，可以按照每人2块排骨的量来做，这样既让人感到意犹未尽，有余力品尝其他美味，又避免吃多或食物浪费。
如何做出一顿美味又健康的年夜饭？范志红介绍，具体可以从以下几个搭配入手——
荤素搭配
年夜饭不仅要美味，也要讲究健康。大鱼大肉很容易让人吃腻，因此年夜饭的餐桌要争取有一半的植物性食品，例如1/3的荤菜、1/3的荤素搭配菜、1/3的清爽蔬菜。
其中，荤菜食材选择要多样化，不要集中在某一类上，可以选择水产类、禽类白肉、畜类红肉、蛋类等。同时，炖烧荤菜时可以加入口蘑、香菇、海带、木耳等菌藻类食材和芦笋、竹笋、萝卜、胡萝卜等蔬菜食材，装盘时可以用小油菜、黄瓜片等蔬菜来做围边或垫底，无形中提高植物性食物的占比。
荤素搭配菜可以用虾仁、肉丝、鱼米等和蔬菜合烹，其中加入芦笋、豆芽、百合、山药、豌豆、木耳、茭白、莲藕等清爽美味的食材。
清爽蔬菜要注意少油、少盐，如蒸蔬菜、大拌菜、果蔬沙拉等。蔬菜既要有深色蔬菜(如西蓝花、西红柿、菠菜等)，也要有浅色蔬菜(如白菜、西葫芦、菌菇类等)，再加上部分豆制品，这样营养更丰富。
汤类菜可以放油少一点或不放油，在鱼汤、肉汤、鸡汤里多加一些蔬菜。
如此一来，动物性和植物性食材比例均衡，既能满足口味多样化的需求，也有益于营养平衡。
口味搭配
在食材烹调上，最好能做到一菜一味，例如酸甜口味、香辣口味、酸辣口味、清淡原味、咖喱口味等，把味道错开来，不仅能满足不同人的口味偏好，还能带给人不同的味觉享受。有的人喜欢在做菜时多放糖，这样不仅容易导致“千菜一味”，还容易导致糖摄入过量，不利于控制血糖，建议努力改变嗜甜口味，少放糖或不放糖。
制作美味佳肴，前提是要选购新鲜食材。无论是蔬菜、肉类还是海鲜，都要注意选购质地鲜嫩、气味清香的食材。新鲜的食材本身就有特殊的鲜味，不必加入太多的调味品就可以制成美味。过年期间，可以多尝试平日食用较少的高档素食，如菌类、高档新兴蔬菜以及藻类、薯类等具有健康价值的蔬菜，既能促进健康，还能减轻消化系统的负担。
色彩搭配
色彩搭配得好，不但能让年夜饭看起来更丰富，让人胃口大开，还更符合平衡膳食的要求。一方面，可以多选择营养价值高的深色蔬菜和其他菜品搭配，如胡萝卜、西蓝花、西红柿、彩椒等，这样既增加了蔬菜种类和数量，又能提升视觉效果。另一方面，主食可以适当增加粗粮的比例，例如大米小米饭(寓意金玉满堂)、大米红米饭、大米豌豆饭、大米甜玉米饭等；也可以蒸一些粗粮，例如用紫薯、玉米、南瓜、山药、花生等制成“五谷丰登”；还可以在面粉中加入菠菜汁、胡萝卜汁、紫甘蓝汁、草莓汁、墨鱼汁等制成五彩饺子，这样不仅颜色漂亮，口感也更丰富。
此外，节日餐桌上，甜饮料的出镜率很高，容易导致糖摄入量超标。什么样的饮品才是健康饮品？范志红提醒，一般来说，不加油、盐、糖的饮品是健康饮品，例如红茶、水果茶、大麦茶、玉米汁、不加糖的豆浆等。过年期间，也可以自制饮品。例如，用纯净水冲泡茶叶后，加入切开的小青柠，再放入枣片、桂圆、葡萄干等辅料；还可以尝试各种花果茶，茶香、花香和水果的清香融在一起，喝起来微酸微甜，好喝又健康。
春节在即，有网友调侃“每逢佳节胖三斤”，如何避免这种情况出现？
范志红提醒，一是要减少煎炸菜肴和高脂肪食物，优先选择低热量的蔬菜、瘦肉和水产品；二是少喝油腻的汤和甜饮料，喝汤时提前把油撇掉；三是少吃零食，尤其是饼干、蛋糕等各色点心；四是要增加活动量，节日期间在家可以抢着做家务，空闲时多和家人一起散步、陪小朋友玩耍等，帮助消耗多余的热量。
这些菜喜庆又健康
年夜饭如何喜庆、营养又健康？范志红给出了以下推荐菜。
凉 菜
香椿豆芽拌鸡丝
——寓意“吉祥如意”，“鸡”谐音“吉”，豆芽也被称为如意。
豆芽可以用黄豆芽，也可以用绿豆芽。香椿芽清淡爽口，鸡丝香甜美味，两者搭配别有一番风味。
南瓜百合蜜汁煮
——寓意“金玉满堂”，南瓜色黄如金，百合洁白如玉，两者搭配在一起颜色十分鲜亮。
需要注意的是，最好使用鲜百合，口感更佳，但鲜百合煮的时间要短一点，起锅前煮一分钟即可。
五福凉拌菜
——寓意“五福临门”。
将胡萝卜丝、黄瓜丝、紫甘蓝丝、鸡蛋丝、绿豆芽摆放在盘子四周，肉丝放入中间，煮好的大拉皮放在肉丝上。倒上料汁，吃的时候搅拌均匀即可。
热 菜
豉汁蒸鱼
——寓意“年年有余”。
鱼肉是年夜饭餐桌上的必备，建议用蒸煮的方式来烹调。可选择鳜鱼、鲈鱼、鳕鱼、鳝鱼等喜欢的鱼，加点豉汁和姜丝，蒸熟即可。
雪菜嫩蚕豆炒年糕/ 虾仁芦笋炒山药
——寓意“瑞雪丰年”。
江南过年要吃年糕，北方的朋友们可以把年糕换成白色的山药片，嫩蚕豆可以换成芦笋，再加虾仁，就是一道非常清爽漂亮的菜品。
海菜荸荠肉丸
——寓意“团团圆圆”。
用煮软的海带或裙带菜打成糊，荸荠切碎，放肉馅中调成肉丸，少加点肥肉就能达到柔软效果，而且口感清爽不腻，上锅蒸熟即可。如果北方没有荸荠，可以买荸荠罐头或换成脆山药。
油焖竹笋苹果
——寓意“竹报平安”。
即传统油焖竹笋，或换成油焖茭白，在快熟的时候加沸水烫过的苹果丁一起炒，略有一点甜香。
豌豆枸杞虾仁炒豆腐
——寓意“福气多多”。
鲜豌豆预先煮熟，如果没有鲜豌豆，也可以选择速冻品，这样容易熟。豆腐可以用北豆腐，也可以用豆腐皮、豆腐丝、豆腐千张等。
珍菌苜蓿尖
——寓意“四季常春”。
珍菌可以用牛肝菌、白灵菇等，切片放中间(也可以换成其他蘑菇)，旁边用绿色蔬菜围绕。
鲜百合炒虾仁芦笋
——寓意“富贵庆丰年”。
芦笋鲜嫩，百合糯甜，虾仁柔弹，三者搭配起来颜色鲜嫩，春意满满，吃起来清新爽口，风味和谐。
此外，也可以把虾仁换成鸡丁或鲜贝，同样别有一番滋味。
今年大家一定会发现一个问题，过年比以往都早了很多，大概要提前了二十几天。所以说没多久，除夕就要快来了。除夕将至，年夜饭是非常重要的吃一顿美好的年夜饭是每个家庭必不可少的一顿饭。因此年夜饭是每年新年的时候非常重要的一个项目。年夜饭的菜品食材丰富也要美味可口，更加要有寓意。所以不论贫穷富贵，在年夜饭上面这六道吉祥菜一定要上桌，简单好做，成本低寓意好。吉祥如意，万事大吉，现在大家赶紧学起来，除夕夜一定能够大展身手。
一、豉油鸡：【大吉大利】
材料：鸡1只、冰糖 80克、生抽4400毫升、老抽 80毫升、姜6片、葱1把
做法：
1、选择使用一整只三黄鸡，清洗干净，并且充分泡一下血水，减少鸡肉的腥味。
2、热锅冷油，爆香葱姜，把鸡放进来，煎金黄表皮，这样吃起来更脆更香。
3、鸡皮微微焦黄后倒入热水，差不多没过鸡肉就可以了，放入生抽、老抽、冰糖；
4、水开后盖锅盖小火慢煮约25分钟，期间多翻面，用筷子从鸡腿处插入，若能插入抽出后小孔不冒出血水时证明子鸡已经煮熟；
5、出锅之前大火收汁浓稠，用勺子淋汁，完全浓稠就可以了，凉透之后即可上桌食用，改刀剁块不要太小，大口吃肉更加过瘾。
二、白菜饺子：【百财福袋】
1、锅中把水烧开了，加几滴的食用油，先把这预先清洗干净的白菜叶子来焯水，变软就捞出来，一小把的菠菜，也放进来，这菠菜草酸多，焯水一下更放心，捞出过一下凉水。这个白菜挤挤水分，菠菜里要留点水分，白菜分分小段，再切成细丁，水分多再次挤挤干，放入碗中备用
2、半根的大葱切成细丝，再次切成细末，姜切细丝再切成小碎丁，都一起放入白菜碗里。
3、锅中加油，来几粒青花椒，小火熬出香味，花椒捞出不要，油放凉备用
4、把菠菜叶子用榨汁机打成汁，过滤出汁水，和的面皮更加的清爽透明，我直接过滤到小锅里，一会还要加热，先把大碗里准备小麦淀粉也就是澄粉80克，加入土豆淀粉30克，用约92克左右的菠菜汁来和面，这个菠菜汁烧沸腾了，趁热倒进来和淀粉拌成絮状，加一丢丢的小苏打，防止菠菜汁变色太厉害。
5、下手揉面，充分的揉匀揉光滑了，加5克的猪油，再次充分的揉匀了，包上保鲜膜防止吹风，来和个白色面团，还是这个小麦淀粉，也就是澄粉，55克，豆淀粉20克，开水60克左右，下手揉成细腻的面团，一样的加入5克的猪油，揉匀，搓条。
6、菠菜面团也搓条，把菠菜面团轻轻的用擀面杖擀开，白色的面团包里面，边缘捏合好，这里要注意了一定要轻轻的轻轻的，切剂子，把剂子一个一个轻轻的按扁，盖上湿布，防止吹风。
7、这时候快速把馅儿调个味，油凉了倒进来，鸡精、盐、十三香，香油几滴，拌匀即可，我这里还有一小坨的肉馅我也加进来了，不加肉馅这个馅一样好吃，来点淀粉轻轻的把皮子擀开，这边缘开裂一会慢慢捏，捏出五等份的边，再轻轻的推出，褶子顺着推出菜叶形状，需要注意的力度一定不能大。
8、我在盘子底部放了胡萝卜片，把白菜饺子一个个放好，锅中水开放入锅中，盖上盖子蒸7分钟，时间到，饺子皮遇到冷空气就会变得透明，漂亮的白菜饺子就制作完成。
三、黄豆焖猪手：【横财在手】
材料：猪手 半只，生抽 3勺，老抽 1勺、黄豆 40克，冰糖 2小块，料酒 1勺、生姜 2片，大料（八角 1个，香叶 1片，桂皮 1小片，草果 1个）
做法：
1、提前把黄豆浸泡一夜，完全泡发开，没有硬心就可以，让黄豆吸饱水分；
2、（猪蹄要买猪前蹄）猪蹄处理干净，让摊主帮忙剁成小块即可。冷水下锅焯水，加葱姜料酒去腥，大火烧开撇去浮沫，捞出后用温水清洗干净表面的浮沫即可。
3、锅热加油，下冰糖开始炒一个糖色，颜色枣红色为标准，下入处理好的猪蹄翻炒上色，加入老抽生抽和蚝油炒出酱香味，加准备好的香料炒香。喷入花雕酒，充分激发出香味即可。
4、加入开水，放入黄豆，水的量与猪蹄齐平即可，一定要加热水，盖上锅盖，中火焖50分钟左右，这个时间炖出来的猪蹄不软不硬刚刚好，又带点嚼劲，嫌麻烦的可以直接用高压锅压，更加方便。
四、清蒸鲈鱼：【年年有鱼】
材料：鲈鱼 1条，姜葱 适量，蒸鱼豉油 2匙
做法：
1、鲈鱼充分处理干净，记得肚子里面的膜要去掉，两面打花刀方便成熟入味，擦干水分，并用少许盐抹遍鱼身的内外，腌制10分钟以上。
2、鱼肚子里面加葱姜去腥，表面也要放一些；
3、腌制好之后，把腌制出来的汁水倒掉，因为腥味比较大，再上锅开水隔水蒸6分钟；
4、鲈鱼蒸好后拿出，把鱼盘里的汁水倒出来不要，挑出葱姜，在鱼身上重新撒姜丝，葱丝及红椒丝，倒上蒸鱼豉油，浇7成热的油温的热油，香味出来即可。
五、干炸丸子：【团团圆圆】
1、炸丸子，肥瘦比例4:6 一共500克；
2、准备葱姜，加花椒 八角，加开水，泡一个料水备用；盐，盐不能太多，后期的油炸水分流失，盐味会更咸一些，鸡精，五香粉，蚝油，胡椒粉，料水80克，干黄酱5克 搅拌均匀；
3、倒扣盆子，肉不掉就可以，加红薯淀粉100克，鸡蛋一个，继续搅拌均匀，最后加入白芝麻50克 拌匀就可以了；
4、油温5成，丸子做成圆形下锅油炸，定型考出，升温复炸一次，把表面炸脆即可；
5、丸子口味咸鲜，外焦里软，放凉不回缩不塌陷。
六、粉丝蒜蓉开背虾：【花开富贵】
材料：大虾 9个、粉丝、大蒜、香葱、青红椒碎、蚝油 1汤匙、生抽 3汤匙、白糖 半茶匙、盐 半茶匙
做法：
1、粉丝用温水泡开泡软，基围虾洗净剪掉须，用刀从背部划开，去掉虾线，用刀背把虾身来回剁几下，把虾身压平。
2、全部虾处理好后冲洗一遍，然后用厨房纸吸干水分，把泡软的粉丝铺在盘子里，开好背的虾均匀摆放在粉丝上面，摆成一朵绽开的花朵形状；
3、准备大蒜末提前清洗干净，去除粘液，这样不会发苦糊锅，热锅冷油，下蒜末炒香，加蚝油，生抽，盐和白糖翻炒调味成蒜蓉酱。
4、将调好的蒜蓉酱浇在虾背部，水开后入锅蒸5-6分钟。蒸好后撒上葱花，青红椒碎丁，热油淋上激发出葱香味即可上桌食用。
大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食。
逢年过节少不了鱼，鱼也是年夜饭不可缺少的一道美食。因为它的味道鲜美，寓意吉祥，代表“年年有余”，所以，鱼是餐桌上不可或缺的美食。鱼的做法有很多，从烹饪方法上说，可以用清蒸，红烧，酱焖，干炸，糖醋等做法。有很多朋友说自己很喜欢吃鱼，但是总是不会做鱼。今天，厨娘就与大家分享6道，简单又受欢迎的，特别适合除夕年夜饭吃的各种鱼的做法，大家一起看看吧！
红烧鲤鱼
准备食材：鲤鱼，生抽，老抽，料酒，盐，白糖，葱，姜，蒜，花椒，辣椒，面粉。
操作步骤：
1.将鱼鳃，鱼鳞，鱼内脏去掉，将鱼清洗干净，然后在鱼身上划几道口，方便入味。把料酒，盐均匀的涂抹在鱼身和鱼肚子内，把腌制20分钟。
2.用厨房纸或者是干毛巾，把鱼身上的水分擦拭干净，然后拍打上一层薄薄的面粉。
3.热锅加入，油温烧至5成热以后，下入鲤鱼，煎至两面金黄，盛出备用。
4.另起锅，下入葱姜蒜，干红辣椒，花椒粒炒香，然后加入适量的热水，加入适量的生抽，白糖，盐，滴几滴老抽，大火煮开，转小火炖20分钟，中间要翻一次面。鱼炖熟以后，大火收汁，汤汁收至浓稠关火。
5.装盘后，撒点香菜或者香葱点缀一下即可。
糖醋鲤鱼
准备食材：鲤鱼，葱，姜，蒜，番茄酱，料酒，生抽，陈醋，胡椒粉，盐，白糖，淀粉。
操作步骤：
1.将鱼处理干净以后，在鱼身两面，用刀每隔2厘米，斜刀切开，让鱼肉向上翻，注意不要切断。
2.取一勺料酒，半勺盐，均匀的抹在鱼肉上，内外都要抹，腌制10分钟，让鱼肉入味。
3.取一大勺干淀粉，加入适量的水，调成小半碗淀粉糊，拎起鱼尾巴，把淀粉糊浇在鱼肉上。
4.锅内多加一些油，油温烧至七成热，手拎着鱼尾，用勺子往鱼身上浇热油，鱼肉外翻，定型后就可以了。然后把鱼放入锅中，小火慢慢炸，在炸制过程中，要用勺子不停的往鱼身上浇热油，直至把鱼炸熟，炸至两面金黄为止，将鱼摆放到鱼盘内。
5.锅内留少量底油，放入葱姜蒜末，小火炒香后，加入一大勺番茄酱炒香，然后加入半碗热水，加入适量的白糖，陈醋，料酒，味精，胡椒粉和盐，大火煮沸，然后加入水淀粉，搅拌均匀，再加一勺刚刚炸鱼的油，熬制芡汁明亮，浇到鱼身上即可。
清蒸鲈鱼
准备食材：鲈鱼，葱，姜，盐，料酒，蒸鱼豉油，食用油。
操作步骤：
1.将鱼去鱼鳞，去内脏清理干净后，清洗两遍，放入盆中，用适量食盐，料酒，在鱼身和鱼肚内涂抹均匀，再撒上葱丝，姜丝，腌制20分钟，给鱼提鲜去腥。
2.鱼盘内铺上一层葱姜丝，把鱼放到盘子内，放到锅内蒸12分钟。（蒸鱼的时间，可根据鱼的大小而调整）
3.把盘内的葱姜丝取下来扔掉，摆放上新的葱姜丝，浇上热油，激发出葱姜丝的香味，浇上适量的蒸鱼豉油，即可上桌。
清蒸多宝鱼
准备食材：多宝鱼，盐，面粉，料酒，葱，姜，蒸鱼豉油，食用油。
操作步骤：
1.将鱼身上涂抹一层盐，再涂抹一层干面粉，使劲搓一遍，让面粉把鱼身上的黏液都粘掉。然后再把鱼鳃，鱼内脏清理掉。用刀在鱼身上划几刀口，方便入味。
2.鱼去鳞去内脏，清理干净后，再用水清洗干净，用适量食盐，料酒，在鱼身上涂抹均匀，再撒上葱丝，姜丝，腌制20分钟，给鱼入味。
3.将鱼放在盆子内，放进蒸锅内蒸8-12分钟，把鱼蒸熟。
4.出锅后，撒上适量的葱丝，姜丝，浇上热油激发出香味，再浇上蒸鱼豉鱼，一道美味的清蒸多宝鱼就做好了。
酱焖黄花鱼
准备食材：黄花鱼，葱，姜，蒜，干红辣椒，豆瓣酱，料酒，生抽，盐，食用油。
操作步骤:
1.将黄花鱼处理干净后，在鱼身上划几刀口，方便鱼好入味。
2.热锅加油，油热后，将鱼放入锅中，煎至两面金黄，取出备用。放入葱姜蒜，干红辣椒，炒香后，加入两勺黄豆酱，小火炒出酱香味。
3.加入足量热水，放入煎好的鱼，加入适量的料酒，生抽，盐，白糖，大火煮开后，改成小火，炖15-20分钟。
4.炖15分钟后 ，加入适量的盐，再炖5分钟，然后开大火，收一下汤汁，煮至汤汁浓稠，即可关火。
干炸带鱼
准备食材：带鱼，盐，料酒，花椒，葱，姜，面粉，鸡蛋，食用油。
操作步骤：
1.将带鱼清洗干净后，去头，去尾，切成7厘米左右的长段。
2.用盐，料酒，花椒水，葱丝，姜丝，把带鱼段腌制20分钟。
3.腌好的带鱼，控干水分，裹一层面粉，再裹一层蛋液。
4.锅内加油，烧至五成热，放入带鱼段，小火炸至两面金黄，捞出控油后，即可出锅。
年夜饭别发愁，教你做这6道鱼，简单省时又美味，过年待客倍有面！除了上面的这几种做法外，还有很多非常受欢迎的鱼的做法，像酸菜鱼，水煮鱼，麻辣烤鱼等等，个人感觉这些菜虽然好吃，但是不太适合年夜饭吃，做法也相对麻烦了一些。
有关除夕年夜饭6道鱼的做法就分享到这里，您最喜欢鱼的哪种做法呢？如果您喜欢厨娘的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！
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壮族是我国人口最多的一个少数民族，壮族的先民们在漫长的历史发展长河中，一代代传承着丰富的民族文化遗产，在现代很多人认为“年味”越来越淡的时候，壮族依然保留着很多非常有意思的传统春节习俗，壮族和汉族一样，春节同样是壮族最隆重的节日，但却有着浓浓的“年味”。
壮族在春节期间对吃特别讲究，在除夕这天，家家户户都会做很多的米饭，即“压年饭”。这米饭还一定要有剩余，留到第二天再吃，象征着富裕，也寓意来年五谷丰登。此外，春节期间壮族人民大多不喜吃青菜，他们认为，吃青菜来年田里就会长草，十分影响庄稼的收成。
壮族的节日很多都与汉族相通，但在食俗上却有自己独特的文化。“抢头鸭、吃母粽”等都是他们过年时的迎春大事，除此之外还有很多美食和风俗，让我们一起来看一看壮族人民的“过年文化”吧！
杀年猪汉族的年谣“腊月二十六，杀猪割年肉”，而在壮族人家一般是在腊月二十七杀年猪，杀了年猪就算是拉开过年的序幕了。为了杀年猪，壮族人民早早就做好了准备，提前将猪精心饲养半年之久，待时间一到，便开始喜庆的“杀年猪”活动。
年猪杀完后一次吃不完，壮族人会将剩下的猪肉清洗干净，用刀砍成长条，抹上作料后挂在门房上或火塘边。老一辈还会专门用甘蔗渣烧烟来熏腊肉，这样熏出的腊肉风味最好。不管是用来炒还是蒸，味道都非常不错。
五色压年饭在除夕晚上，壮族人民会蒸制很多的五色糯米饭，用来迎接新年，祈祷来年五谷丰登、五福临门。这五种颜色是用天然的植物萃取色，将糯米浸泡在4种不同颜色的水中，上色后再和原色的糯米一起蒸熟，米香诱人、色泽亮丽，看起来十分漂亮。
按照壮族人春节的习俗，除夕晚上的米饭一定要做得多，多到吃不完才行，这象征着年年有余，来年有好收成，也称为“压年饭”，有吉祥平安的寓意。
汲新水喝新年茶大年初一的早晨，天还未亮人们便会起床，穿上新衣、燃放鞭炮来迎接新年的到来。而此时各家各户的姑娘们，会挑起木桶争先到河边“汲新水”。唱着歌、拿着香火，到河边后将香火插上，扔入用红纸包好的钱币，然后挑回家新年的第一桶水。在回家的路上，还要捡些与家畜相像的石头，把石头放入自家的牛栏、猪圈，寓意新年牲畜兴旺、无灾无害。
而挑回家的新水，壮族人民还有特别的用意，将水中加入葱花、生姜、红糖、竹叶等食材，煮沸后让全家都喝上这用新水煮的新年茶。壮族人称新年茶为“灵巧水”，据说大姑娘喝了之后会更加聪明，小孩子喝了更加健康，老人喝了会更加长寿，夫妻喝了会更加和睦。
抢头鸭“抢头鸭”是壮族地区春节的习俗之一，比赛谁家能第一个讨到新年的好彩头。在大年三十晚上，待到十二点的钟声一响，家家户户都会争先宰鸡杀鸭，然后将粽子煮上，按照顺序鸡和鸭摆在供桌的中间，粽子放在两边，两侧还各有一把夹着猪尾、贴着红纸的大蒜苗，一一祭祀祖先、灶王、门神、猪圈、牛栏。待祭祀完毕后点燃鞭炮，先放鞭炮的人家便抢得了“头鸭”，寓意在新的一年交到了好运。
吃母粽北方人过年吃饺子，南方人过年吃年糕，而壮族人过年却是吃粽子。粽子在壮族同胞眼中是“高贵”的食物，称之为“年粽”，用来祭祀祖先或招待客人。壮族人吃年粽已有上千年的历史，一般一锅年粽要花费两天的时间，但这年粽和我们平时吃的粽子可不大一样。
年粽有“公母”之分，母粽子通常比较大，大到什么程度呢？一个母粽有十几二十多斤，可以供一家人吃好几天，而公粽子就和平时的粽子差不多。
壮族的粽子馅料丰富，除了糯米之外，他们还加入了肥猪肉、板栗、莲子、花生、绿豆、雪菜、香菇等食材。其中最重要的食材就是肥猪肉，讲究越肥越好，肥肉蒸制后慢慢流出肥油，渗入糯米之中，吃起来又香又糯甚是馋人。
但这么好吃的粽子壮族人不会在年夜饭上享用，而是在大年初一祭拜后，待家中来客人时才吃，壮族文化的独特魅力，真是散发在每一个角落之中。
白斩鸡壮族的年夜饭中必少不了“白斩鸡”，壮族人认为，没有鸡便称不是上过年。在除夕这天，供台上祭祀的整鸡，在祭祀完毕后便直接用来做成白斩鸡。将整鸡处理干净后直接下锅，保留了鸡肉原汁原味，待鸡肉炖得香软浓烂后，蘸上香菜、生抽、蒜蓉等调制的料汁，没有多余的点缀，吃起来鲜味十足。
糯米猪血肠在杀年猪时，壮族人便会将猪的大肠耐心取出，待过年时制成风味独特的“糯米猪血肠”，这也是壮族春节特有的佳肴。将猪大肠用清水反复清洗，处理干净后，再将猪的内脏剁碎混合猪血、糯米和花生，一起灌入猪肠中，灌好后蒸制或水煮即可。
糯米猪血肠渐渐成为壮族当地的一种美食文化符号，也为春节增添了一抹别样的风味。猪血肠的原汁原味和特有的鲜美嫩滑，嚼在口中绵软又有韧性，吃起来回味无穷，也是年夜饭上必不可少的宴客之菜。
——老井说——在除夕夜吃过晚饭后，充满“仪式感”的壮族人会点起篝火，围坐在火塘旁，听老一辈讲述过去的故事，在欢声笑语中一起守岁到天亮，迎接新年。
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