春天的季节时令蔬菜，可以外出踏春游玩时，顺带采摘些，比如蒿子（艾草）、蕨菜、香椿、春笋，都是餐桌上的美味。 我们那兴拿蒿子煎饼吃，江浙一带喜欢做青团，或包肉松蛋黄、或包酸菜笋丁等 都是大自然的馈赠，皆相宜
By 苒澄
用料蒿子 200g左右糯米粉 300g左右白糖 适量做法步骤1、野外采摘鲜嫩的蒿子
2、采摘成果，这个也是这道菜的最主要的食材
3、清洗干净，滤水备用
4、锅里烧开水，将蒿子汆烫后捞出过凉水，再挤干水分切碎，或是料理机打得更细碎
5、我喜欢有叶子纤维的感觉，一般就会用刀切碎，可以尽量切碎一些 拌入糯米粉，蒿子叶和糯米粉的比例没有特定的，想要蒿子叶多点或糯米粉多点都可以，根据自己喜好的口感哦
6、白糖可以上一步一起搅拌均匀，分开操作更方便观看，白糖重量就根据自己喜甜程度调整了
7、全部搅拌均匀即可
8、取适量面团搓圆，最好差不多大小
9、然后下锅煎制的时候压扁
10、少油小火慢煎，待两面金黄后即可
11、煎好了
12、装盘
13、咬一口，软软糯糯，外皮焦香，适量甜味，和艾草独特香味完美结合
14、你也试试吧
小贴士蒿子叶和糯米粉的比例没有特定的，可以1:1或是1:1.5，或者1:2都可以哈 想要蒿子叶多点或糯米粉多点就哪个多放点，根据自己喜好的口感调整哦
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一到4月就馋它！这个做法又香又养胃，一捏就搞定！
By 蜜桃厨房 【豆果美食官方认证达人】
用料蒿子（也就是艾草） 150g（除去老根后的重量）大米粉（粘米粉） 150g腊肉丁 50g清水 400g辣椒粉 1.5g盐 3g蒜苗 1根食用油 适量做法步骤1、1.大米粉倒入一个无油无水的锅，小火炒熟（炒至微微发黄即可），盛出备用
2、2.把蒿子放入搅拌机中搅碎（没有搅拌机的可以用刀剁碎），用力挤掉青汁，锅里倒少许油小火炒熟（我炒了约4分钟）
3、3.锅里倒少许油，将腊肉丁爆出油，加入清水，倒入炒好的蒿子，加入盐、辣椒粉再煮2分钟
4、4.加入炒熟的米粉，用筷子搅拌至絮状，再用铲子翻炒均匀，最后加入蒜苗碎拌匀即可
5、5.盛出，用手搓成大小相等的小丸子，再压扁
6、6.热锅刷油，放入蒿子粑粑煎至两面金黄即可
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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春天的季节时令蔬菜，可以外出踏春游玩时，顺带采摘些，比如蒿子（艾草）、蕨菜、香椿、春笋，都是餐桌上的美味。 我们那兴拿蒿子煎饼吃，江浙一带喜欢做青团，或包肉松蛋黄、或包酸菜笋丁等 都是大自然的馈赠，皆相宜
By 苒澄
用料蒿子 200g左右糯米粉 300g左右白糖 适量做法步骤1、野外采摘鲜嫩的蒿子
2、采摘成果，这个也是这道菜的最主要的食材
3、清洗干净，滤水备用
4、锅里烧开水，将蒿子汆烫后捞出过凉水，再挤干水分切碎，或是料理机打得更细碎
5、我喜欢有叶子纤维的感觉，一般就会用刀切碎，可以尽量切碎一些 拌入糯米粉，蒿子叶和糯米粉的比例没有特定的，想要蒿子叶多点或糯米粉多点都可以，根据自己喜好的口感哦
6、白糖可以上一步一起搅拌均匀，分开操作更方便观看，白糖重量就根据自己喜甜程度调整了
7、全部搅拌均匀即可
8、取适量面团搓圆，最好差不多大小
9、然后下锅煎制的时候压扁
10、少油小火慢煎，待两面金黄后即可
11、煎好了
12、装盘
13、咬一口，软软糯糯，外皮焦香，适量甜味，和艾草独特香味完美结合
14、你也试试吧
小贴士蒿子叶和糯米粉的比例没有特定的，可以1:1或是1:1.5，或者1:2都可以哈 想要蒿子叶多点或糯米粉多点就哪个多放点，根据自己喜好的口感调整哦
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来源：【湖南日报】
作者｜盛敏
二月的江南，已经是草长莺飞的季节。被一场又一场的春雨洗过的植被也焕发出勃勃生机。走在河堤上，极目远眺，亦觉满目青翠涤我心。在城市中待久了，总是会向往家乡的人，家乡的景……家乡的味道。
蒿子粑粑，算不上什么名贵的小吃，是南方每到清明前后的当季食物。小时候，我住在农村，每到春天，屋前的空地上、田埂上、河堤上都会长有成片的蒿子。而清明节的前两个星期，是蒿子最嫩的时候。每到这时，奶奶总会提着小竹篮去摘蒿子，做蒿子粑粑给我们吃。以前我总分不清蒿子和艾叶，后面摘得多了，发现蒿子和艾叶还是有很多不同之处。蒿子长得不高，一般单株也就10厘米左右高，叶子比较小而且狭长，叶子正面是翠绿的颜色，背面呈灰绿色，有白色的绒毛，生长周期比较短，大概就是清明前后的一个月。
蒿子粑粑的做法也不算太难，摘回来的蒿子首先要清理下黄枯叶，然后用清水清洗干净。再将蒿子放入烧好的开水中氽水，放入时间不要太久，不然蒿子叶会发黄，导致做出来的蒿子粑粑颜色和口感都会变差。氽好水的蒿子再放入冷水中清洗以除去蒿子的苦涩味。洗好后用手挤干蒿子的水分，再用刀将蒿子剁碎后与糯米混合拌匀。再用石磨把糯米和蒿子磨成米浆。随着石磨一圈一圈的转动，翠绿色的蒿子米浆便沿着石磨壁流下来，就像抹茶一般，好看极了。磨好的蒿子米浆再用棉纱布把它沥干水分，若是想要干得快一些，我们会在上面放块木板再压上石磨。现在超市里有现成的糯米粉，则不需要磨浆了，直接将糯米粉和剁碎蒿子混合就好了。
等到水分干得差不多时，就可以揉蒿子糯米浆团，开始包蒿子粑粑了。先搓成一个小圆球，然后再用收轻轻拍成圆饼状。如果你想要吃甜味，揉糯米浆团时，你可以加上一些白糖;如果喜欢咸味，则可以加上一些盐。
当然也可以加入一些馅料入饼，先将揉好的蒿子米浆小圆球从中间压一个凹陷的小洞洞，再把馅料填进去，再合拢洞口后继续揉成小球，拍成饼状。在我们老家有放豆沙馅的、黑芝麻馅的、盐菜馅的和酸菜馅的。别的地方也有放腊肉馅的，方法大致是一样的。做好的蒿子粑粑可以蒸熟了吃，也可以煎着吃。而我最喜欢吃煎的蒿子粑粑，小火慢慢煎成两面金黄，吃起来外酥里糯，闻起来有一股蒿子的清香。
在杭州读书时，我发现那边不把蒿子做成饼，而是用蒿子汁和糯米像扎糍粑一样，做成圆形的青团，中间放豆沙或者肉松之类。也有做成像饺子一般，里面放上豆腐干和雪菜，叫作清明稞，亦或是清明果，大概是“稞”字读着读着，就传成了“果”字。
我的岳母也是极会做吃食的，去年因为身体原因，便不再外出工作，在家做些小吃售卖。今年清明前我便在朋友圈帮她售卖蒿子粑粑，喜欢的人还不少，我也买了些送给身边的老师、朋友们品尝。怕下订单的人等得急，那一阵子岳母从早上起来就开始忙活，一直到晚上，为了尽快的把做好的蒿子粑粑寄出去。老婆一直劝她可以慢点做，不要急。她说虽然忙，但是她觉得很有获得感，生活很快乐。
关于蒿子粑粑的传说，大人们说是吃了就不会被蛇咬。我觉得这个不太可信，很可能和寒食节有关，做好的蒿子粑粑可以在寒食期间冷食。吃蒿子粑粑的时节也提醒我们清明到了，不要忘记祭祀先人。
长大以后，我离开了家乡，在外地生活工作。现在，吃着蒿子粑粑，怀念的是家乡，思念的是曾经做蒿子粑粑的亲人。
作者简介：盛敏，毕业于中国美术学院，中国同盟盟员。2011年至今任教于湖南省陶瓷技师学院陶瓷产业系。现为湖南省书法家协会协会员、岳麓印社社员、湖南省青年书法家协会理事。
本文来自【湖南日报】，仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布传播服务。
ID：jrtt
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