泽芹博士 泽连斯基

有人说，它是被遗忘的食材：欧亚泽芹

料理的流行来来去去，食材本身也是如此。比如说欧亚泽芹，对我们来说可能颇为陌生，然而回溯到中世纪，倒是相当受欢迎的一种植物。

它是什么？

欧亚泽芹是一种多年生植物，在英文里叫做 skirret，学名是 Sium sisarum。源于中国，后传入欧洲，曾一度受到英国皇室的喜爱，在都铎王朝¹，更常常被用于料理中。

¹ 公元 1485 至 1603 年间，统治英格兰王国及其领地的王朝。

之所以会受欢迎，或许和它的风味有关。欧亚泽芹的可食部位是根，白白细细的根部大约有 15 到 20 公分长，带有胡萝卜般的微微甜味，口感则近似马铃薯。

如何烹调？

其实它的用途就和马铃薯一样广，不管是水煮、做成泥、烘烤、油炸还是清炒都可以，甚至要直接刨进色拉生吃也没问题。

既然是数百年前受欢迎的食材，自然留下了不少相关食谱记载。其中一道就将欧亚泽芹做成炸物：将欧亚泽芹、欧防风 (parsnip)² 及苹果煮到半熟。备一碗混合面粉及鸡蛋的面糊，并倒入爱尔啤酒 (ale)、番红花及盐拌匀。将半熟的欧亚泽芹、欧防风及苹果裹上面糊并油炸即可。可搭配杏仁奶享用。

² 又称为欧洲萝卜、芹菜萝卜。形似胡萝卜，唯水分较少，口感有些不同。