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#渔业##农林牧渔业##海鲜#
经常吃淡水鱼的网友一定很熟悉黑鱼——雅一点的说法是“乌鳢”。黑鱼那可是河流、湖泊、池塘里面的“霸王”了，凶猛专门以其他小鱼特别是“鲤科”鱼类为食物。如果鱼塘里面混入了黑鱼,那么其他的鱼就要变成黑鱼的食物了。黑鱼能吃，肉多刺少有一定的经济价值。只是，比较挑剔的美食爱好者认为黑鱼的肉过于油腻，不如海鱼“鲜”等等。
在本文中，笔者要讲的是海里也有一种“黑鱼”。海里的黑鱼当然不像淡水里的黑鱼那样“广为人知”了。即使在海产经济鱼类里面，它也是很“小众”的。但海里黑鱼的味道是鲜美、极好的，比淡水里黑鱼的味道可强得多了。
海里俗称的黑鱼别名其实特别多了，比黑鱼更通俗的名字有“黑老婆子”、“黑寨”、“黑石鲈”等。然后，比较文雅的说法，就是“黑鮶鱼”了。如果，严格按照鱼类分类学的说法的话，它属于鮋形目、鮋科，学名应该叫许氏平鮋了。鮋形目、鮋科的鱼类有个特色，那就是样子长得特别奇怪了……
这个黑鮶鱼是近岸暖温性底层鱼类，常栖息于水质清澈的岩礁区的泥沙底质水域近底层。它和其他的很多种海洋经济鱼类比起来，有一个很大的好处，那就是它基本是不必“洄游”——在我国的黄渤海近海那就是一年四季“都有”了。然后，黑鮶鱼也基本处于食物链上层，它以比它弱小的小鱼小虾为食物了。所以，它的肉质还是挺不错的——基本上也是像淡水里面的黑鱼那样，肉多但是刺少，鱼肉和鱼骨很容易就能被区分开来，吃起来过瘾了。
但黑鮶鱼（海水黑鱼）比淡水黑鱼的味道可要强得多了，它的味道经常被用一个字来形容——那就是“鲜”了，当然海货一般都是要用“鲜”来形容的。这个黑鮶鱼，可以清蒸、可以红烧——但最常见的吃法那还是清炖或者用来“煲汤”了。海边人特别是我们山东省黄海渤海边的人称赞它是“黑脸白汤营养多”啊。
在前文里面，已经说过了，黑鮶鱼常年住在我们国家的黄渤海近海，它不用洄游，一年四季都有啊。每年的5月-9月，正好是黄渤海长达4个月的“伏季休渔期”呢，在这段时间里，一切渔船都不允许出海作业。但是，钓鱼消遣是允许的，在这段时间里，海边钓鱼经常能够钓获黑鮶鱼。
黑鮶鱼，更大的意义是它已经实现人工养殖了。这些年，沿海各省都在大力发展海水养殖业，我们山东省对这个产业特别重视。在新闻报道中，是不吝啬赞美之词的，称赞这个产业“走向深蓝”、“向海图强”、“耕海牧渔”等等等。
在过去八九十年代的时候，沿海的海水养殖业主要集中在近海滩涂地区，养殖的设备也比较简陋。那个时代海水养殖的主要品种基本是贝类、虾蟹再加上各种海带，最值钱的是在海底投放海参、等……
随着科学技术的不断发展与进步，海水养殖不再仅仅满足于近海了，开始向远海“发展”。科技企业制造出了多种大型的海上“养殖平台”养鱼用“网箱”等，海水养殖的热点也变成养殖“海水鱼”了。我省的企业，就研发出了令人瞩目的养殖平台“深蓝一号”、“耕海一号”等等了。
海里的黑鱼/黑鮶鱼（许氏平鮋），就是近年来海水养殖的热门品种之一了啊！
黑鮶鱼/许氏平鮋，俗称“黑鱼”，这就是海里的黑鱼。海里黑鱼的味道比淡水里黑鱼可要鲜美多了，好吃得很啊！
#渔业##农林牧渔业##海鲜#
经常吃淡水鱼的网友一定很熟悉黑鱼——雅一点的说法是“乌鳢”。黑鱼那可是河流、湖泊、池塘里面的“霸王”了，凶猛专门以其他小鱼特别是“鲤科”鱼类为食物。如果鱼塘里面混入了黑鱼,那么其他的鱼就要变成黑鱼的食物了。黑鱼能吃，肉多刺少有一定的经济价值。只是，比较挑剔的美食爱好者认为黑鱼的肉过于油腻，不如海鱼“鲜”等等。
在本文中，笔者要讲的是海里也有一种“黑鱼”。海里的黑鱼当然不像淡水里的黑鱼那样“广为人知”了。即使在海产经济鱼类里面，它也是很“小众”的。但海里黑鱼的味道是鲜美、极好的，比淡水里黑鱼的味道可强得多了。
海里俗称的黑鱼别名其实特别多了，比黑鱼更通俗的名字有“黑老婆子”、“黑寨”、“黑石鲈”等。然后，比较文雅的说法，就是“黑鮶鱼”了。如果，严格按照鱼类分类学的说法的话，它属于鮋形目、鮋科，学名应该叫许氏平鮋了。鮋形目、鮋科的鱼类有个特色，那就是样子长得特别奇怪了……
这个黑鮶鱼是近岸暖温性底层鱼类，常栖息于水质清澈的岩礁区的泥沙底质水域近底层。它和其他的很多种海洋经济鱼类比起来，有一个很大的好处，那就是它基本是不必“洄游”——在我国的黄渤海近海那就是一年四季“都有”了。然后，黑鮶鱼也基本处于食物链上层，它以比它弱小的小鱼小虾为食物了。所以，它的肉质还是挺不错的——基本上也是像淡水里面的黑鱼那样，肉多但是刺少，鱼肉和鱼骨很容易就能被区分开来，吃起来过瘾了。
但黑鮶鱼（海水黑鱼）比淡水黑鱼的味道可要强得多了，它的味道经常被用一个字来形容——那就是“鲜”了，当然海货一般都是要用“鲜”来形容的。这个黑鮶鱼，可以清蒸、可以红烧——但最常见的吃法那还是清炖或者用来“煲汤”了。海边人特别是我们山东省黄海渤海边的人称赞它是“黑脸白汤营养多”啊。
在前文里面，已经说过了，黑鮶鱼常年住在我们国家的黄渤海近海，它不用洄游，一年四季都有啊。每年的5月-9月，正好是黄渤海长达4个月的“伏季休渔期”呢，在这段时间里，一切渔船都不允许出海作业。但是，钓鱼消遣是允许的，在这段时间里，海边钓鱼经常能够钓获黑鮶鱼。
黑鮶鱼，更大的意义是它已经实现人工养殖了。这些年，沿海各省都在大力发展海水养殖业，我们山东省对这个产业特别重视。在新闻报道中，是不吝啬赞美之词的，称赞这个产业“走向深蓝”、“向海图强”、“耕海牧渔”等等等。
在过去八九十年代的时候，沿海的海水养殖业主要集中在近海滩涂地区，养殖的设备也比较简陋。那个时代海水养殖的主要品种基本是贝类、虾蟹再加上各种海带，最值钱的是在海底投放海参、等……
随着科学技术的不断发展与进步，海水养殖不再仅仅满足于近海了，开始向远海“发展”。科技企业制造出了多种大型的海上“养殖平台”养鱼用“网箱”等，海水养殖的热点也变成养殖“海水鱼”了。我省的企业，就研发出了令人瞩目的养殖平台“深蓝一号”、“耕海一号”等等了。
海里的黑鱼/黑鮶鱼（许氏平鮋），就是近年来海水养殖的热门品种之一了啊！
黑鮶鱼/许氏平鮋，俗称“黑鱼”，这就是海里的黑鱼。海里黑鱼的味道比淡水里黑鱼可要鲜美多了，好吃得很啊！
即使在很热的天气，大家也要注意健脾益气，在饮食上应该少吃寒凉的食物和冷饮，少吃油腻以及不容易消化的食物，宜食用清淡易消化，健脾胃的食品，比如鱼，蛋，奶，西瓜，黄瓜，冬瓜，玉米等食物。饮品可以选择绿豆汤，酸梅汤，菊花茶之类。
夏在五行属火，五味为苦夏天应该适当的吃一些为苦清凉之物，比如苦瓜，菊花，百合等这些食物都有清热解毒，帮助消化，增进食欲，消除疲劳等功效。
同时夏天我们还可以多吃一点酸味的食物，比如这个季节的杨梅，草莓，西红柿等。酸味收敛，可固护体表防止出汗过多，且适当的吃一点酸味的食物，还有助于增强食欲。此外，稍微吃点咸味的食物还可以帮助我们机体补充因为出汗过多而丢失的盐分，以防汗多而损伤心气。
虽然说夏天的饮食要清淡一些，但是清淡并不代表只吃蔬菜瓜果，不吃肉类，肉还是要适当吃一些，清淡饮食实质上是少用油和盐，在烹饪方法上我们要和往常有所差别，少一些浓汤赤酱，多以蒸，煮，炒，炖为主，身体比较容易消化和吸收，对健康也更加有利一些。
今天为大家分享的是海黑鱼汤的做法，用它来做汤可比鲫鱼好喝多了，并且肉也能够吃，几乎没有什么小刺，汤香肉嫩，尤其适合老人和孩子。经过长时间的熬煮，鱼汤醇厚，色白如乳，肥而不腻，鲜而不腥。
【海黑鱼汤】
准备食材：海黑鱼4条，葱一颗，生姜三片，料酒一小勺，盐适量，花生油适量，香菜一棵
制作步骤：
1、海黑鱼四条，刮去鱼鳞，去除内脏和鱼鳃，洗净后用厨房纸巾将表面的水分擦干，可以防止煎的时候溅油。铁锅烧热，放入适量花生油，将鱼放入锅中，开中火煎鱼。
2、鱼入锅后不要着急翻动，保持中火煎鱼，可以晃动一下锅子，让鱼受热更均匀。煎到底部焦黄，再将鱼翻面，两面都要煎到焦黄。煎鱼这一步至关重要，这是能否熬出奶白鱼汤的关键。
3、接着放入生姜片和葱段，生姜和葱段尽量贴到锅底，煎出辅料的香味。接着往锅中放入一勺料酒。
4、往锅中添加适量清水，然后将鱼和汤一同转移到汤煲中。熬鱼汤到底放冷水好还是热水好？其实冷水或热水熬出来的鱼汤几乎没有什么差别。如果你熬的鱼汤颜色不够白，不要再纠结冷热水了，不白的原因要么是鱼煎得不够到位，要么汤放太多了浓度不够，自然颜色不够白。
5、盖上锅盖，大火烧开，转小火煮20分钟。
6、5分钟后鱼汤就开始慢慢变白，继续熬煮10分钟，然后根据个人口味调入适量盐，不要搅动，盖上盖子继续熬煮。
7、继续熬5分钟后即可关火，可根据个人口味放入适量香菜末或葱末。
8、关火后几分钟鱼汤表面会结一层膜，汤色奶白，没有一点腥味，非常鲜美可口。夏天多喝汤，营养又清补，喜欢的朋友别错过！
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要说这万千滋补的汤水里，怎能没有黑鱼汤这道美味。它的滋补效用非常高，有补心养阴、解毒祛热的作用，尤其适合那些术后恢复和营养不良的人群食用，还可以治疗水肿和增强免疫力，平时也可以多喝。但很多人苦于炖不出浓白不腥的黑鱼汤，往往会望而却步，今天教你一个方法，保证帮你炖出一锅鲜香浓白的汤，快来看看吧。
【黑鱼汤】
需要准备的食材：黑鱼、生姜、细葱、猪油、鸡蛋、食用盐、鸡精、胡椒粉
具体做法步骤如下：
1.鱼买回来之前，可以让卖鱼的老板帮忙先处理一下，这样拿回来以后我们只用简单清洗一下就行，不过，一定要记得把鱼内里的黑膜清洁干净，那是腥味的根源，不弄干净，炖出来的鱼汤就会很腥。还有黑鱼的表皮粘液上也会有腥味，所以用水清洗前，可以用刀在鱼皮表面刮一刮。
2.刮干净以后，放在流动的清水下冲洗干净，然后放在砧板上，用厨房纸巾吸掉黑鱼表面的水分。
3.剪掉黑鱼的鱼鳍和鱼尾，接着用刀把鱼头剁下来，为了更好地入味，可以把鱼头剁成两半。
4.贴着鱼骨把上下两面的鱼肉割下来，然后用刀把鱼肉片出薄片，再把剔下来的鱼骨头剁成小段，全部片好后放在盘子里备用。
5.生姜切片，葱白切小段，葱叶切葱花，分开盛放备用。
6.起锅，加入少量猪油，等油烧热后，打入一个鸡蛋，待鸡蛋煎至两面金黄，盛进碗中再煎第二个，全部煎好后，放在一旁备用。
7.之前煎蛋的猪油不要倒掉，再加一些猪油进去，然后把姜片和葱白倒进锅里，煸炒出香味。接着把鱼头和鱼骨加进来煎一下，待鱼骨表面呈现出金黄的色泽，立即加入适量的开水，然后把煎好的鸡蛋也倒进汤里。最后，盖上锅盖，煮至水开，转小火炖十分钟左右，接着往锅里加入适量的食用盐和少量的鸡精和胡椒粉，用铲子翻拌一下，使调料能充分融入汤汁里。
8.取一个大碗，把鱼骨和鱼头以及煎蛋用漏勺捞出来放进碗中。
9.把鱼片撒进留有汤汁的锅中，煮上一分钟左右，锅开后，就可以关火了。然后把鱼片和鱼汤一起倒进装有鸡蛋和鱼头的碗里，撒上一些葱花，美味即成。
【爱心小贴士】
1.汤汁变白的原因，来自油煎鱼头以及煎蛋和猪油。
2.荷包蛋不要最后放，就在加开水的时候放是最适合的。
3.片好的鱼片，要确认一下有没有鱼刺，防止孩子吃的时候戳伤。
4.鱼片入锅后，不易煮太长时间，一般看到鱼片卷起来就差不多了。
对于爱吃鱼又不会吃鱼的人来说，用黑鱼片炖汤最适合不过了，喝一口奶白的汤，再尝一块嫩滑的鱼片，惬意又美好，妙哉。
喜欢这个做法的小伙伴，赶紧收藏起来试试吧。
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