餐饮市场变幻莫测，对于从业20余年的安勇来说，这次决定换个打法，走起了更加亲民且贴合当下消费特点的方式。众所周知，依靠众多IP加持，麻六记算得上是直播带货界的“顶流”之一，其线上业务月度销售额曾达到上亿元，安勇也表示，线上业务对于线下门店能够起到引流作用。不过，即便品牌再火、市场再变，品质才是餐饮企业的发展关键。
定位清晰，打造精致的大众化餐饮
◎北京商报：请问您如何看待当下餐饮市场的发展趋势？麻六记的打法是怎样的？
安勇：众所周知，麻六记具备一定的川菜基因。麻六记主创团队在23年前创办俏江南时定位商务用餐，门店面积较大，更倾向于提供包间服务。不过，近年来餐饮市场格局发生了变化，餐饮竞争愈发激烈，团队的经营理念亦发生了变化，如今的麻六记会更加注重仪式感，希望打造轻松愉悦的用餐氛围。虽然麻六记没有继续沿用大面积门店模式，但每家店风格不同，国潮风的门店环境会更加精致。
麻六记之所以能够发展到如今的初具规模，与大众化的定位有着分不开的联系。首先，麻六记在创办时便决定走大众化路线，希望能够面向更多消费者，而非高端餐饮。其次，麻六记的门店在300平方米左右，以经典的川菜菜品为主，价格也较为亲民，外加创始人汪小菲个人IP的加持，受到了较多消费者的喜爱。
打好配合，由线上向线下引流
◎北京商报：您认为餐饮品牌的线上和线下业务之间的关系是怎样的？
安勇：线上线下业务能够对品牌发展起到相辅相成的作用。麻六记餐厅客流较多，翻台率在6、7次/天，但由于门店座位有限，承接能力固定，且品牌未有调整价格计划，线下餐厅营业额上升空间较小。
因此，在保证线下门店堂食服务质量不变的情况下，麻六记增加了外卖业务。不仅是外卖业务，麻六记目前线上业务营收为线下业务营收的2-3倍左右，此前直播带货月度销售额曾突破上亿元，其中单日销售额甚至曾超过千万元。
◎北京商报：许多平台都在布局本地生活业务，您认为这会为餐饮行业带来哪些影响？
安勇：线上业务对线下门店能够起到一定的引流作用。的确，许多平台都想要来本地生活这块业务分一杯羹，也导致出现了竞争，不过，平台最终还是需要从消费者的感受度出发。从目前看来，平台所引流的人群是不同的，且部分平台之间存在相互依托的关系，例如消费者在视频平台上种草后，可能会去团购平台购买团购券。视频平台的引流是否长期有效仍有待观察，但我个人认为，未来以小视频引流的方式较为关键。
劳动密集型行业，品质是永恒课题
◎北京商报：对于当下的餐饮市场而言，品牌的核心竞争力应该是什么？
安勇：无论任何时候，品质都应是餐饮品牌布局的关键。麻六记的菜品并不复杂，包含许多经典的川菜产品，虽然部分菜品会根据季节变化等因素而进行调整，例如增加应季食材等，但核心菜品不会变。
同时，高品质的新鲜菜品同样是麻六记的首要原则。麻六记的预制菜产品受到较多消费者欢迎，但所有线下门店的菜品均是现场制作，原材料更是当天加工，烟火气同样是餐厅的灵魂所在。
北京商报：今年以来，许多餐饮企业都在跑马圈地，麻六记今年有怎样的规划？
安勇：餐饮属于密集型行业，就麻六记而言，并不是一味追求门店数量，而是希望将产品和服务等做好，若快速扩店导致品质下降则得不偿失。截至8月底，麻六记全国已开业门店共有24家，预计10月达到30家。目前，上海和太原等城市均有新店正在筹备中。
除了在全国地区拓展门店之外，麻六记还在渠道上做着功课。目前，麻六记已成立专门的部门负责零售渠道，并进入沃尔玛超市、7-Eleven便利店和Today等。
北京商报记者 张天元
11月6日晚间，银城国际控股（01902.HK）发布公告，安永会计师事务所已提呈辞任公司核数师，自11月1日起生效。
安永会计师事务所在辞任函中介绍了辞任的三点原因。一是，由于银城国际控股在股东周年大会后建议大幅降低审计费用，双方未能就2023年年度的审计费用达成共识。因此，安永会计师事务所并未获银城国际控股正式委聘审核该财政年度的财务报表，无开展任何相关审核工作。
二是，银城国际控股欠安永会计师事务所2022年年度的审计费用仍然逾期未付，安永会计师事务所认为，根据香港会计师公会颁布的专业会计师道德守则第R410.13段，此举可能会影响其独立性，即便双方就所欠费用达成共识，安永会计师事务所依旧担忧2023年年度的审计费用。
三是，由于需要额外时间完成公司日期为2023年9月25日的公告所述的未决事项，公司仍未能在上市规则规定的时限内向股东刊发2023年中期业绩及寄发2023年中期报告。同时，公司并无表明其能够完成的预期日期。此外，安永会计师事务所从本公司管理层得悉，公司财务团队人员有若干变动。有鉴于此，安永会计师事务所对公司及时准确编制其财务报表及相关证据的能力，以及安永会计师事务所履行其作为公司核数师及时执行及完成2023年质量审核的责任存在疑虑。
公告称，银城国际控股正在物色新核数师，以填补安永会计师事务所辞任后的临时空缺；延迟刊发2023年中期业绩及2023年中期报告。
延迟的原因，银城国际控股在此前的公告中曾进行解释，因与若干供货商就完成的相关物业项目建筑工程进度产生意见分歧，导致双方未能对未结付应付账款达成共识。银城国际控股同时表示，因房地产行业市场变动，公司认为对本集团及其联属公司将共同开发的多个物业项目的原发展规划作出调整是必要的。然而，由于本集团与有关联属公司未能就相关项目公司的营运决策达成共识，所以订约方未能就有关项目公司管理账目中若干会计项目金额达成共识。尽管公司多次提出要求，仍未能提供若干项目公司管理账目等相关财务文件及数据，导致延迟编制本公司及本集团若干附属公司的财务报表。
银城国际控股介绍，截至公告日，公司已与两家供货商就其完成的相关物业项目工程进度达成口头协议，并继续与其余相关供货商及联属公司就如何解决分歧及提供未完成文件进行磋商。此外，公司正在物色合适人选，以填补本公司财务团队人员变动后的空缺。
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