吃日本料理的顺序是什么？
吃了那么多年日料，从来都是随心所欲，真的到了日本料理店，看到这些大大小小的食器，心中难免担心“露了怯”。到底哪些“仪式感”是吃日料过程中必不可少的呢？
寿司可谓是日本料理中的大众情人，无论你是熟食派还是生食派，或者在海鲜肉类与素食之间摇摆不定，寿司仿佛都可以满足你的要求。
寿司通常是用新鲜食材包裹着一小团醋饭，每个尺寸都做到刚好一口可以吃完的大小，非常方便。普遍的吃法就是拿筷子蘸着酱油混着芥末吃，量也是随自己心情而定。
但是在高级寿司店，常常会看到食客们用手拿着吃，这又是为什么呢？其实用筷子或者用手都没有问题，但是一般高级寿司店不单对寿司上的食材比较讲究，对于底下那团醋饭，仿佛更能体现寿司匠人的成熟技法，所以用手拿着吃，不会将寿司弄散，也是对寿司师傅的一种尊重。
蘸酱油时的手势原来也挺有讲究，使用大拇指食指和中指抓住寿司的三个点，切记此时要将寿司翻转，把鱼肉部分朝下，将鱼蘸适量的酱油，此时可以避免醋饭上沾到酱油的味道破坏寿司的味道。
一般在日本料理店，需要芥末的寿司，寿司师傅会在制作过程中将芥末加进去，不需要食客自己添加。而国内的寿司店或者一些旋转寿司为了照顾一些客人吃不惯芥末，就不在寿司里事先添加，需要的时候可以自取。
吃寿司的顺序也是有一套规矩的。日本人讲究“先淡后浓，先生后熟，先清后油。”简单总结如下：从味道清淡的白肉开始吃，之后依次赤身、贝类再到军舰，最后以味增汤收尾。
来到日本，总能在街头巷尾看到“烧鸟”的招牌，在日文中“烧鸟”的意思并不是吃鸟肉，“烧”是烧烤的意思，而“鸟”则是鸡的意思，所以烧鸟一般就是我们所说的烤鸡肉。
当然“烧鸟”店，不单单只卖烤鸡肉串，外面常见的食材，譬如大家喜爱的烤牛舌烤内脏，甚至一些烤蔬菜，在店里都能看到。
与国内的烧烤店涂抹大量的辣椒面等调味料不同，日式烤串通常只分为“盐烤”及“酱烤”两种。内脏类的部位由于其本身的味道比较浓郁，一般和“酱味”的搭配更好，但如果是单纯想要享受食材本来的味道的话，选择“咸味”的人也不在少数。
烤好的肉串不建议从竹签剔下来单独吃，所以请爽快地拿起竹签直接感受美味。吃完之后的竹签记得统一收纳在店家在每张桌子上放置好的回收容器里面，方便店家回收。
看到这里，不少读者都要犯嘀咕了，要是上面这些日本美食不会吃还有可能，拉面怎么也有讲究吗？吃了那么多年的面还能有错不成？
拉面在日本被称为“国民美食”是一点也不夸张。许多来日本的海外游客，第一件事便是迫不及待想要尝试地道的日式拉面，所以日本街头拉面店的数量也是令人咂舌。
常常听说，在日本吃拉面发出声音是代表美味及赞叹拉面师傅的手艺，是欣赏食物的表现，安静食用反而会失礼。其实在现今国际化社会之下，各国文化相互交流，早就没有这样的硬性规定了，大家只要顺其自然就好。
虽说拉面本是起源中国的面食，中国的面食讲究面的劲道，功夫都在这面中，而日本人评价一碗拉面好不好吃，也是优先考虑面条而不是汤底。
各地的特色拉面差别也在此，可以说“汤头是拉面的灵魂”，故一直有“日本人视把汤喝完为对拉面师傅的尊重”这样的说法，不过其实日本拉面的汤头味道偏重，大部分日本人会在吃完拉面之后再搭配白饭或煎饺食用，拉面在他们眼里只是一份菜而已！
也正因为如此，地道的拉面店内，原始分量的面不会放太多，一来考虑到后面还要吃别的东西，二来防止拉面浸烂影响口感。一般店家都会提供“替玉无料”，就是日文“免费加面”的意思。
会席料理是日本代表性的宴请用料理，是宴席上所有料理的总称。最初是在江户时代中期的料理茶馆中产生的。而随着时代的变化，会席料理也在不断地调整自身的形式和内容。
会席料理一般为“一汁三菜”（吸い物、刺身、焼物、煮物）为主，揚げ物、酢物、和え物为辅，但越到后来规格也就越发上扬，种类也越来越丰富，而且色、香、味、器、形都开始越来越讲究。
依照不同的季节还会编制代表性的套餐菜谱，多名为“樱”,“松”,“竹”,“梅”等，是高雅和档次的代名词。
下面我就根据上菜顺序来介绍美食以及吃法。一开始会席料理的基本规格是三菜一汤：
前菜。摆盘讲究季节感和色彩。
吃法：适合下酒的菜肴。
主菜，春天为盐制鲷鱼、秋天为土瓶蒸。冲淡口中前菜气味的清淡汤品。
吃法：
①左手按住木碗，右手打开盖子。
②优雅地打开盖子，盖口朝木碗
③右手把盖子顺着碗口滑动，待水滴落入碗里。
④盖子不能直接放到桌子上，要左手拿起盖子换到右手上优雅放上。
⑤右手拿起碗换到左手，之后右手拿起筷子放入小拇指和无名指之间，顺势右手拿起筷子。这样就可以享用碗里的美食。
⑥碗放下跟之前动作一样，先把筷子夹入两指之间，右手顺势放到桌子上。左手拿的碗换到右手放上桌子。
生鱼片集合。一般有白肉鱼、红肉鱼、虾、乌贼、贝类等。
吃法：
①一般是以口味清淡的顺序吃，一般都以白鱼开始。白鱼→贝类→红鱼一般都是以这个顺序来吃。
②生鱼片放上适量芥末和佐料
③芥末跟酱油接触的话，味道就没有那么好。请不要把芥末融到酱油之中。
之后即可享用。
烤物。大多数为烤鱼，也有烤虾。主要为鱼片，也有全鱼。盐烤或照烧的调理方式最为常见。
吃法:
①吃之前用筷子取掉鱼翅，柠檬汁挤到鱼身。
②筷子从鱼头后的中骨插入，分成两半
③从鱼头后的部位开始食用
④上部分的鱼肉吃完，用筷子夹起中骨。下部分鱼肉顺势跟鱼骨分离。
⑤鱼中骨折断，鱼头放到中骨上。食用剩下的鱼肉。吃完后摆放整齐。
如果是烤虾的话，可以用手剥皮，但一定要用筷子吃。
炸物。一般为鱼或者蔬菜还有炸鸡等。
吃法：
一、蘸天妇罗酱的吃法
①萝卜直接放入天妇罗酱中，搅拌散开。
②大块天妇罗用筷子夹两半。
③食物不可全部蘸酱，一半即可。二~三口吃掉。
二、拌盐吃法
右手把盐均匀撒在天妇罗上，即可食用
三、柠檬柑橘类吃法
右手拿起柠檬把汁水挤到天妇罗上，注意左手保护，不要让汁水溅到外面。
吃完后，剩下的东西用怀纸盖上。
热乎乎的食物，一般为杂炊或小锅。在会席料理中经常会取代揚げ物。
吃法：大家习惯吃东西时候，用手放在下面这个是违反规矩的。应该左手拿个碟子，防止多汤水溅到桌子上。
饭、味噌汤、腌菜。会席料理是因下酒而发展出来的料理形式，所以顺序才会是配菜先上，饭最后上。左边为饭碗、右边为止め椀（多为微增汤）。两者前方放置腌菜，除了白饭以外，也有可能会上寿司和面类。吃完后盖上盖子。
甜点 水果。料理享用完后才上的饭后点心，也是会席料理中上的最后一道菜。
1 日料中有大量的生冷食品，如果食用之后出现消化不良的情况，可以食用生姜片来缓解生冷食物对胃部的刺激。
2 日料店大部分只提供冰水，不妨在食用寿司前先喝点味增汤暖胃会更好。喝味增汤时应直接用碗来喝并用筷子吃掉里面的东西。
3 如果小菜不合胃口，又想要去除口中余味，可以试一试大麦茶，吃完生鱼片后喝一杯大麦茶，暖胃又可以带走余味。
4 在比较高档的日料店，很讲究用餐礼节，不弄出声音、不讲话，安安静静地品尝美食是很重要的。同时要注意不能把饭、菜、酒等洒到外面弄脏桌子，鱼刺、骨头等也要不显眼地剩在食具里，而不放到桌上。
5 在日本，用餐之前都会双手合十，很虔诚地说“いただきます”(我要开动了),用餐结束要说“ごちそうさまでした”（多谢款待）。
猜你喜欢
