灯笼椒，也称为彩椒或甜椒，通常分为甜型和辣型两种。甜型灯笼椒以甜而不辣闻名，其口感鲜美，带有微微的甜味，辣度很低，甚至几乎没有辣感。而辣型灯笼椒虽然也叫做“辣椒”，但相较于其他辣椒品种，它的辣度相对较低，一般不会过于刺激，适合喜欢椒类菜品但不太能接受强烈辣味的人群。
贵州灯笼椒，作为中国的辣椒产地之一，可能会有辣型的品种，但并不一定是特别辣。贵州辣椒品种丰富，有辣的（如七星椒、剁椒等）也有相对较甜的（如紫苏椒），菜农会根据消费者的口味来种植。如果你在贵州，可能会找到一些辣度适中的灯笼椒作为食材。
灯笼椒本身多以甜味为主，贵州的灯笼椒也不例外，辣度相对较低，适合大多数人的口味。
干灯笼椒，也被称为干椒或干辣椒，其本身的辣度通常在烹饪过程中会有所降低，因为干燥过程会使辣椒的辣味成分部分挥发。干辣椒的味道可能不仅仅是辣，它还带有深厚的香味和一些微甜的口感。干辣椒的香辣味来自于其内部的辣椒素、挥发性芳香化合物和辣椒碱等成分，这些成分使得干辣椒在烹饪过程中释放出独特的香气。
在烹饪中，干灯笼椒被广泛用于菜肴中，比如中式菜肴的川菜、湘菜等，它既可作为调料提升菜品的风味，又能提供一定的辣度。如果不加太多的水煮，干辣椒的辣度可能不会像新鲜辣椒那么强烈，但其香辣的风味在炖煮过程中会被更好地激发出来。
干灯笼椒更多是香辣，而不是纯粹的辣，它的香和辣结合在一起，为菜肴增添层次感。具体辣度取决于辣椒的种类和加工方法，购买时一般会有标注辣度的说明，以便消费者选择。
辣椒辣度等级并无统一的标准，但通常人们会根据辣度的标准或者常见的分类来介绍辣椒的辣度。以下是一个常见的辣椒辣度等级分类，但请注意不同地区和商家可能有自己的分类标准：
1. 非辣：这种辣椒几乎不辣，如灯笼椒（Sweet椒）、彩椒等。
2. 微辣：属于低辣度，口感温和，如黄辣椒、墨西哥辣椒等。
3. 中辣：辣度适中，有一定辣感，如墨西哥jalapeño辣椒、南美洲的一些辣椒。
4. 辣：辣度明显，可以感受到刺激，如美国Tabasco辣椒或jalapeño的某些变种。
5. 非常辣：具有较高的辣度，如英国的鬼椒（Bird's Eye Chili）、泰国的指天椒（Thai bird's eye chili）。
6. 极辣：超级辣，挑战味觉极限，如哈瓦那辣椒、非洲的卡宴辣椒。
7. 超辣：顶级辣度，拥有相当高的辣度，辣度测量仪难以量度，如布兰迪辣椒或者科威特的卡里比恩鬼椒。
请注意，这只是一个大概的分类，不同的辣椒品种和同一品种的不同个体辣度可能会有所差异。在选择辣椒时，可以根据个人口味和辣度承受能力来决定。
中国的辣椒种类繁多，有些品种以辣出名，以下是一些在中国被认为是特别辣的辣椒品种，但请注意，辣椒的辣度会因生长环境、品种变异和成熟度等因素有所不同：
1. 鬼椒（鬼影椒）：挺名的一个品种，辣度往往非常高，可能超过Scoville辣度单位300，000以上，属于非常辣。
2. 指天椒（Bird's Eye Chili）：原产于泰国，但在中国的部分地区也有种植，辣度较高，大概在100，000 SHU左右。
3. 红魔椒：源于中美洲，中国的品种可能会有微微变化，辣度大约在100，000 - 500，000 SHU。
4. 紫苏椒：部分地区有紫苏椒的独特品种，辣度相对较低，但品种间可能有所不同。
5. 南瓜椒：一种在中国较常见的辣椒，辣度中等。
6. 七星椒：四川七星椒是一种具有特色的辣椒，辣度一般在20，000 SHU左右。
7. 剁椒：一种加工过的辣椒，辣度因制作方法和品种不同而异。
8. 二荆条：一种常见的辣椒，辣度一般，适合作为调料。
9. 小米椒：小型辣椒，辣度相对较高，但个体差异大。
10. 秦椒：部分地区种植的特色品种，辣度中到高。
以上排名仅作参考，实际辣度仍取决于具体品种和种植条件。在挑选辣椒时，建议根据个人口味选择，确保食用安全。
灯笼椒干辣椒的特点主要有以下几点：
1. 颜色鲜艳：灯笼椒干辣椒通常颜色鲜艳，有红色、黄色、绿色等，外观饱满，看起来诱人。
2. 味道较甜：与新鲜灯笼椒相比，干辣椒没有那么多水分，辣度降低，但保留了灯笼椒特有的甜味。甜味可能更突出，有淡淡的香甜口感。
3. 风味持久：干辣椒在烘干过程中，其风味物质被浓缩，烹饪时能释放出持久的香辣味道，使得菜肴口感层次丰富。
4. 保存时间长：灯笼椒干辣椒经过干燥处理，能有效防止霉变和虫蛀，保存时间长，方便随时使用。
5. 易于保存和携带：干辣椒不需要冷藏，便于保存和携带，非常适合用于长途旅行或制作供长时间储存的菜肴。
6. 用途广泛：干灯笼椒可以用于各种烹饪方式，如炖菜、炒菜、腌制和调味等，也可作为火锅、拌菜等的配料。
7. 辣度可调节：如果你不喜欢太辣的食物，干灯笼椒的辣度可以根据选择的品种和烹饪方法来调整。
灯笼椒干辣椒以其独特的颜色、甜味和持久的风味，是中式烹饪中的常用调料之一，适合各种口味的需求。
二荆条和灯笼椒各有其香味特点：
1. 二荆条（二胡椒）：也被称为青椒或椒丁，它的香味主要来自辣椒本身，带有一定的清香味和微辣，适合制作各种中餐菜肴，如回锅肉、辣子鸡等。其香味可能稍淡一些，但辣度适中。
2. 灯笼椒：尤其是甜灯笼椒，在干燥后，它的香味更多地保留了甜味和独特的香甜，而不是单纯的辣味。干灯笼椒的香味更为浓郁，适合用来增加菜肴的层次感和风味。
两者相比，灯笼椒在烹饪后的香味可能更加醇厚，但这也取决于具体品种和烹饪方法。如果注重清新的辣味，二荆条可能更适合；如果喜欢香甜的口感，尤其是用作调味料，灯笼椒干会是个不错的选择。最终选择哪种取决于个人的口味和菜肴的需求。
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