俗话说,头大脖子粗,不是大钱就是伙夫。自古以来,中国作为一个美食大国,厨师行业就不可或缺。各种美食让人垂涎欲滴,食欲大增,很容易治愈厌食症。本期古代名人故事为您分析。
1、彭铿原彭铿原是陆氏的第三个儿子,也是帝尧时代的厨师。他经常被帝尧欣赏,被封后建立了大彭氏国家。封地是彭城(现在是徐州)。徐州龙山北麓有一口古井,据说是彭铿用过的井。彭铿的厨艺高超,屈原的《天问》说:彭铿的野鸡汤怎么样?。彭铿烹制的野鸡汤味道鲜美,赢得了帝尧的青睐。彭铿原可以说是中国第一位著名的厨师。
2、易牙易牙,又名狄牙,是春秋时期著名的巫师,也是著名的厨师。他擅长煎、煮、烧、烤。他也是一名调味专家。他做的菜又酸又甜又咸,很好吃,受齐桓公的青睐。春秋时期,齐桓公是霸主之首,曾九合诸侯,一匡天下,名声显赫。但晚年却昏庸无道,吃喝玩乐无所不为。他山珍海味吃腻了,异想天开地竟想品赏人肉的味道,如果臣子易牙不办,即为不忠,随时便有杀身之祸;若办,去找别人家的婴儿,必是伤天害理,无奈易牙横下心来将自己的大儿子杀了。昏君齐桓公居然很高兴,并给了易牙一定的权力。当齐桓公病倒在床上时,易牙堵住了宫门,筑起了高墙,把齐桓公困在宫里,饿死了。尸体放在床上67天,蛆爬出宫外,却无人问津。过去封建统治者的卫士一直骂易牙是杀子媚上的罪人,不谴责主谋齐桓公显然是不公平的。
厨师八大基本功
3、浊氏西汉时期专门卖胃脯的浊氏,是羊胃做的,农历十月经常做。先煮汤,将羊焯一下,然后在羊胃里放入胡椒粉、姜粉等混合香料,暴露在阳光下使其干燥。这种胃脯可以长期保存,有利于远行食用,味道很美,所以浊氏靠这种广受欢迎的胃脯赚了很多钱。她是中国香肚的创始人。
4、刘娘子据《春渚纪闻》记载,宋高宗宫有一位女厨师刘娘子。宋高宗登基前,她在赵构的藩府做饭,她做的菜很有胃口。根据宫殿的规定:负责皇帝饮食的官员叫尚食,只能由男人担任,必须是五品官。然而,刘娘子是个女流,不能担任这位官员。然而,皇宫里的人大多称她为尚食刘姑子。刘娘子是中国第一位著名的宫廷女厨师。
5、宋五嫂宋五嫂是南宋著名的民间女厨师,从开封逃到杭州,因丈夫姓宋排名第五,大家都称她为宋五嫂。当时从北方逃到杭州的中原人很多,官民思乡难归,想尝尝乡味解乡思。宋五嫂在钱塘门外开了一家专门经营鱼汤的小餐馆。因为传统的汴京风味,她可以吸引异国他乡的客人。有一天,高宗赵构乘龙舟游西湖,曾尝过其鱼汤,龙颜大悦,因此名声大振,宋嫂鱼汤身价倍增。
6、王小余清乾隆时期,王小余是袁枚家的厨师,是一位身怀技艺、理论经验丰富的烹饪专家。他煮的菜的香味散发到十步之外,闻到的人都想吃。他对烹饪技巧有很多研究,并发表了一系列的见解。这些技术见解对袁枚影响很大。袁枚的《花园食品清单》有很多得力于王晓宇的见解。袁枚喜欢王小余,对王的要求亦很严。王死后,袁枚专门写了一篇《厨师王小余》,以纪念这位优秀的厨师。王小余是中国古代唯一一位死后有传的著名厨师。
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首先,烹饪学校的学费取决于课时。它通常在几千到两万之间。你可以根据自己的学习目标选择合适的学习时间。其次,好的学校在原材料和教学理念方面更加标准化。教师一般有5-20年的工作经验,擅长烹饪和制作。这样一所学校的学费并不低,因为好的老师好的教材保证了学生的学习质量和产品质量。
当你选择专业学习时,你首先关心的应该是学习的有效性。学习的价值决定了学费的价格。一所成熟的学校,使用的设备和原材料,专业的师资队伍,跟随市场潮流研发的教学产品都是巨大的投资。小型机构之所以便宜,是因为投入成本不高。教学效果无法保证。最好去实地考察一下学校的教学内容和设施,以确定学费是否值得。
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对于一个不会做饭的人来说,每当踏入厨房,都有一种恐惧感,看着油盐酱醋,顿感绝望,其实做饭很简单,无非就是把生的弄成熟的,至于味道怎么样,也是在一次次失败中,逐渐磨练出来的,哪怕是饭店的大厨,也经过过同样的事情,万事开头难,我原来也不会做饭,明明是同样的食材,为什么在饭店大厨的手中,味道就那么好吃,而到了自己的手中,就变得索然无味呢?
原来这一切,都是讲究说法的,别人做菜好吃,那是因为有秘诀,从选材、刀功、火候、烹饪、收尾的细节上,与我们不一样,今天就趁着这个机会,与大家分享一下,五星级酒店大厨,不外传的10个炒菜秘方,让您轻松增长厨艺,建议收藏起来。
一、炒莲藕切好的莲藕,暴露在空气中,会逐渐变成黑色,这是由于它含有单宁物质,这种物质很容易被氧化,越放越黑,应对方法也很简单,咱们可以把切好的莲藕,浸泡在清水中,什么时候炒,什么时候控水下锅,再翻炒的时候,边炒边放清水,可一直保持嫩白颜色,防止莲藕变黑,影响食欲。
二、炒青菜炒青菜的时候,一定要讲究“快”,雷厉风行,眼疾手快,一气呵成,建议用猪油配合着来炒,猪油经过加热有一股特殊的香气,这是植物油无法相比的,香气会附着在青菜表面,让人老远就能闻见,好看又好吃,为什么你在家炒的不好吃,因为你没有用猪油。
三、切西红柿西红柿也就是番茄,在案板切开的时候,籽粒、汁水很容易流淌出来,其实应对方法很简单,把西红柿的硬蒂朝上,找到纹路,顺着纹路一刀切下去,你会发现,西红柿的籽粒不会分离,汁水也不会四处流淌。
四、炒豆芽炒豆芽的时候,同样也要讲究大火快炒,翻炒速度一定要快,在炒豆芽的时候,加的第一个调味品就是醋,沿着锅边淋入食醋,既可以烹出醋香味,还可以保持豆芽的脆爽度,让豆芽变得特别好吃。
五、熬鱼汤饭店的鱼汤呈现奶白色,香味十足,而自己在家熬的鱼汤,总没有那么感觉,这是什么原因呢?大厨们在熬鱼汤的时候,都会把鱼下锅煎一煎,煎成金黄色,再加水熬鱼汤,就会慢慢变成奶白色。
六、煮水饺饭店煮的水饺、面条、馄饨,从来不会粘连,而自己在家操作的时候,总是会出现其它问题,这是因为大厨在煮水饺、面条的时候,都会把火开到最大,火大汤沸腾,这样水饺就不会粘连到一起了。
七、煎鸡蛋孩子想吃煎鸡蛋,可每次制作的鸡蛋,都带有一股子腥味,而饭店的鸡蛋就特别蓬松,而且也没有腥味,这是因为在搅拌蛋液的时候,大厨会添加一勺料酒和两勺水,既去掉了腥味,还增加了鸡蛋的蓬松感。
八、老抽酱油可以用老抽和生抽代替,烹饪一般菜肴的时候,很少用到老抽,如果碰见放老抽的菜肴,只需几滴即可发挥,老抽、酱油放多了菜发黑,毁颜色,影响大家的食欲。
九、红烧肉很多人说炖的红烧肉发腻,不好吃,没有入口即化的感觉,其实可以总结一个原因,那就是没炖到位,火候不足,“少着火,多着水,火候足时它最美”,红烧肉只要炖够时候了,红烧肉自然肥而不腻、丰腴可口,另外上色的时候,炒糖色是最佳的选择。
十、豆瓣酱做麻婆豆腐、回锅肉、鱼香肉丝之类的菜肴,都会用到豆瓣酱,豆瓣酱在下锅之后,不要急着放菜,一定要小火炒出红油,才能发挥它最大的价值,要不然油色会相差比较远,亮泽度也会较差,味道也会掉落三分。
以上就是关于烹饪方面的十个小技巧,对于老手来说,可能并没有什么帮助,但对于新手来说,帮助肯定很大,当然,关于此类的烹饪技巧,还有很多很多,咱们下一期接着更新。
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韮菜炒虾仁,是一道不可多得的下酒菜,男人多吃好处多!
大部分人学做菜都是一个一个的学,特别的麻烦,花费大量的时间精力才学会一道菜,还不能学家常菜,毕竟花费大量时间精力学会一个西红柿炒鸡蛋很不划算,但是学一个卤煮五香大猪蹄这样的硬菜又不能天天吃猪蹄。
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花生油+葱花+花椒+蒜+姜+酱油+肉+菜+料酒+水+盐=一盘家常菜
解:
1、锅中放入花生油等类似的油,小火加热。
2、把切好的葱花,花椒,蒜,姜丝放入锅中,如果是荤菜,把肉切丝,一起放入翻炒至葱 花开始焦黄。
3、放入适量的酱油,接着放入洗净切好的菜。
4、翻炒几下,加入适量料酒。
5、如果锅有点粘锅就加入少量清水。如果不粘就继续炒直到菜快要熟了的时候放入盐,再 翻炒一会儿,出锅即可。
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