俗话说，头大脖子粗，不是大钱就是伙夫。自古以来，中国作为一个美食大国，厨师行业就不可或缺。各种美食让人垂涎欲滴，食欲大增，很容易治愈厌食症。本期古代名人故事为您分析。
1、彭铿原彭铿原是陆氏的第三个儿子，也是帝尧时代的厨师。他经常被帝尧欣赏，被封后建立了大彭氏国家。封地是彭城(现在是徐州)。徐州龙山北麓有一口古井，据说是彭铿用过的井。彭铿的厨艺高超，屈原的《天问》说:彭铿的野鸡汤怎么样？。彭铿烹制的野鸡汤味道鲜美，赢得了帝尧的青睐。彭铿原可以说是中国第一位著名的厨师。
2、易牙易牙，又名狄牙，是春秋时期著名的巫师，也是著名的厨师。他擅长煎、煮、烧、烤。他也是一名调味专家。他做的菜又酸又甜又咸，很好吃，受齐桓公的青睐。春秋时期，齐桓公是霸主之首，曾九合诸侯，一匡天下，名声显赫。但晚年却昏庸无道，吃喝玩乐无所不为。他山珍海味吃腻了，异想天开地竟想品赏人肉的味道，如果臣子易牙不办，即为不忠，随时便有杀身之祸；若办，去找别人家的婴儿，必是伤天害理，无奈易牙横下心来将自己的大儿子杀了。昏君齐桓公居然很高兴，并给了易牙一定的权力。当齐桓公病倒在床上时，易牙堵住了宫门，筑起了高墙，把齐桓公困在宫里，饿死了。尸体放在床上67天，蛆爬出宫外，却无人问津。过去封建统治者的卫士一直骂易牙是杀子媚上的罪人，不谴责主谋齐桓公显然是不公平的。
厨师八大基本功
3、浊氏西汉时期专门卖胃脯的浊氏，是羊胃做的，农历十月经常做。先煮汤，将羊焯一下，然后在羊胃里放入胡椒粉、姜粉等混合香料，暴露在阳光下使其干燥。这种胃脯可以长期保存，有利于远行食用，味道很美，所以浊氏靠这种广受欢迎的胃脯赚了很多钱。她是中国香肚的创始人。
4、刘娘子据《春渚纪闻》记载，宋高宗宫有一位女厨师刘娘子。宋高宗登基前，她在赵构的藩府做饭，她做的菜很有胃口。根据宫殿的规定:负责皇帝饮食的官员叫尚食，只能由男人担任，必须是五品官。然而，刘娘子是个女流，不能担任这位官员。然而，皇宫里的人大多称她为尚食刘姑子。刘娘子是中国第一位著名的宫廷女厨师。
5、宋五嫂宋五嫂是南宋著名的民间女厨师，从开封逃到杭州，因丈夫姓宋排名第五，大家都称她为宋五嫂。当时从北方逃到杭州的中原人很多，官民思乡难归，想尝尝乡味解乡思。宋五嫂在钱塘门外开了一家专门经营鱼汤的小餐馆。因为传统的汴京风味，她可以吸引异国他乡的客人。有一天，高宗赵构乘龙舟游西湖，曾尝过其鱼汤，龙颜大悦，因此名声大振，宋嫂鱼汤身价倍增。
6、王小余清乾隆时期，王小余是袁枚家的厨师，是一位身怀技艺、理论经验丰富的烹饪专家。他煮的菜的香味散发到十步之外，闻到的人都想吃。他对烹饪技巧有很多研究，并发表了一系列的见解。这些技术见解对袁枚影响很大。袁枚的《花园食品清单》有很多得力于王晓宇的见解。袁枚喜欢王小余，对王的要求亦很严。王死后，袁枚专门写了一篇《厨师王小余》，以纪念这位优秀的厨师。王小余是中国古代唯一一位死后有传的著名厨师。
学厨师贵吗？你学习多久可以出师？烹饪行业的发展催生了大批想进入烹饪行业或创业的人。
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首先，烹饪学校的学费取决于课时。它通常在几千到两万之间。你可以根据自己的学习目标选择合适的学习时间。其次，好的学校在原材料和教学理念方面更加标准化。教师一般有5-20年的工作经验，擅长烹饪和制作。这样一所学校的学费并不低，因为好的老师好的教材保证了学生的学习质量和产品质量。
当你选择专业学习时，你首先关心的应该是学习的有效性。学习的价值决定了学费的价格。一所成熟的学校，使用的设备和原材料，专业的师资队伍，跟随市场潮流研发的教学产品都是巨大的投资。小型机构之所以便宜，是因为投入成本不高。教学效果无法保证。最好去实地考察一下学校的教学内容和设施，以确定学费是否值得。
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对于一个不会做饭的人来说，每当踏入厨房，都有一种恐惧感，看着油盐酱醋，顿感绝望，其实做饭很简单，无非就是把生的弄成熟的，至于味道怎么样，也是在一次次失败中，逐渐磨练出来的，哪怕是饭店的大厨，也经过过同样的事情，万事开头难，我原来也不会做饭，明明是同样的食材，为什么在饭店大厨的手中，味道就那么好吃，而到了自己的手中，就变得索然无味呢？
原来这一切，都是讲究说法的，别人做菜好吃，那是因为有秘诀，从选材、刀功、火候、烹饪、收尾的细节上，与我们不一样，今天就趁着这个机会，与大家分享一下，五星级酒店大厨，不外传的10个炒菜秘方，让您轻松增长厨艺，建议收藏起来。
一、炒莲藕切好的莲藕，暴露在空气中，会逐渐变成黑色，这是由于它含有单宁物质，这种物质很容易被氧化，越放越黑，应对方法也很简单，咱们可以把切好的莲藕，浸泡在清水中，什么时候炒，什么时候控水下锅，再翻炒的时候，边炒边放清水，可一直保持嫩白颜色，防止莲藕变黑，影响食欲。
二、炒青菜炒青菜的时候，一定要讲究“快”，雷厉风行，眼疾手快，一气呵成，建议用猪油配合着来炒，猪油经过加热有一股特殊的香气，这是植物油无法相比的，香气会附着在青菜表面，让人老远就能闻见，好看又好吃，为什么你在家炒的不好吃，因为你没有用猪油。
三、切西红柿西红柿也就是番茄，在案板切开的时候，籽粒、汁水很容易流淌出来，其实应对方法很简单，把西红柿的硬蒂朝上，找到纹路，顺着纹路一刀切下去，你会发现，西红柿的籽粒不会分离，汁水也不会四处流淌。
四、炒豆芽炒豆芽的时候，同样也要讲究大火快炒，翻炒速度一定要快，在炒豆芽的时候，加的第一个调味品就是醋，沿着锅边淋入食醋，既可以烹出醋香味，还可以保持豆芽的脆爽度，让豆芽变得特别好吃。
五、熬鱼汤饭店的鱼汤呈现奶白色，香味十足，而自己在家熬的鱼汤，总没有那么感觉，这是什么原因呢？大厨们在熬鱼汤的时候，都会把鱼下锅煎一煎，煎成金黄色，再加水熬鱼汤，就会慢慢变成奶白色。
六、煮水饺饭店煮的水饺、面条、馄饨，从来不会粘连，而自己在家操作的时候，总是会出现其它问题，这是因为大厨在煮水饺、面条的时候，都会把火开到最大，火大汤沸腾，这样水饺就不会粘连到一起了。
七、煎鸡蛋孩子想吃煎鸡蛋，可每次制作的鸡蛋，都带有一股子腥味，而饭店的鸡蛋就特别蓬松，而且也没有腥味，这是因为在搅拌蛋液的时候，大厨会添加一勺料酒和两勺水，既去掉了腥味，还增加了鸡蛋的蓬松感。
八、老抽酱油可以用老抽和生抽代替，烹饪一般菜肴的时候，很少用到老抽，如果碰见放老抽的菜肴，只需几滴即可发挥，老抽、酱油放多了菜发黑，毁颜色，影响大家的食欲。
九、红烧肉很多人说炖的红烧肉发腻，不好吃，没有入口即化的感觉，其实可以总结一个原因，那就是没炖到位，火候不足，“少着火，多着水，火候足时它最美”，红烧肉只要炖够时候了，红烧肉自然肥而不腻、丰腴可口，另外上色的时候，炒糖色是最佳的选择。
十、豆瓣酱做麻婆豆腐、回锅肉、鱼香肉丝之类的菜肴，都会用到豆瓣酱，豆瓣酱在下锅之后，不要急着放菜，一定要小火炒出红油，才能发挥它最大的价值，要不然油色会相差比较远，亮泽度也会较差，味道也会掉落三分。
以上就是关于烹饪方面的十个小技巧，对于老手来说，可能并没有什么帮助，但对于新手来说，帮助肯定很大，当然，关于此类的烹饪技巧，还有很多很多，咱们下一期接着更新。
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韮菜炒虾仁，是一道不可多得的下酒菜，男人多吃好处多！
大部分人学做菜都是一个一个的学，特别的麻烦，花费大量的时间精力才学会一道菜，还不能学家常菜，毕竟花费大量时间精力学会一个西红柿炒鸡蛋很不划算，但是学一个卤煮五香大猪蹄这样的硬菜又不能天天吃猪蹄。
所以小二在这里急大众之所急，首次发布一下家常菜万能公式，适合80%以上的家常菜做法，学会这个公式，你就是家里的地位最高的大厨。
花生油+葱花+花椒+蒜+姜+酱油+肉+菜+料酒+水+盐=一盘家常菜
解：
1、锅中放入花生油等类似的油，小火加热。
2、把切好的葱花，花椒，蒜，姜丝放入锅中，如果是荤菜，把肉切丝，一起放入翻炒至葱 花开始焦黄。
3、放入适量的酱油，接着放入洗净切好的菜。
4、翻炒几下，加入适量料酒。
5、如果锅有点粘锅就加入少量清水。如果不粘就继续炒直到菜快要熟了的时候放入盐，再 翻炒一会儿，出锅即可。
友情提示，本万能公式仅适合初学者。
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