猫视咖啡是咖啡中最特别的，对咖啡偏好或有研究的朋友都知道。
虽然它的名字听起来稍微有那么点不雅，它却是咖啡近几年来备受争议的话题。
如果你对饮食文化感兴趣，今天让我们了解猫屎咖啡的起源！
麝香猫咖啡（猫粪咖啡）产于印尼。它是世界上最昂贵的咖啡之一，每磅价格高达数百美元。它是从麝香猫的粪便中提取出来的。麝香猫吃了成熟的咖啡水果。消化系统排出后，由于胃的发酵，生产的咖啡具有独特的味道，已成为国际市场上的热门商品。
简介
猫屎咖啡产于印尼。18世纪初，荷兰人在印尼殖民地苏门答腊和爪哇岛建立了咖啡种植园，禁止当地人采摘和食用自己种植的咖啡水果。印尼当地人偶然发现麝香猫喜欢吃这些咖啡水果，拉爸爸的时候会把豆子原封不动地排出来。
麝香猫只会挑最熟最甜的咖啡豆食用，这本身就是一种自然筛选，其次，当地人发现这些豆子经过猫咪胃的发酵，产出的咖啡比普通的更好喝了。香醇可口的猫屎咖啡渐渐声名远扬，成为国际市场上的抢手货。
市场泛滥：
人工圈养
麝香猫是一种夜间动物，栖息在丛林中，食物量很小，野生麝香猫生产的咖啡豆非常罕见，只有人工繁殖才能得到更多的猫粪咖啡。一些坏供应商把这种动物关在一个狭窄而肮脏的笼子里，迫使它们继续吃东西，它们濒临崩溃，咬同伴，咬腿，拉血，一个接一个地死去。
假货太多
市场上80% 的猫屎咖啡都是假的。许多咖啡公司会给普通咖啡贴上猫屎的标签，以提高价格。即使是真正的猫屎也基本上是工业生产的产物，原始生态几乎是不可能的。
品质
没有筛选出人工喂麝香猫的咖啡豆，也没有优质的豆子！
带动坏风
猫屎咖啡带动了一种不好的氛围，大象屎咖啡、松鼠屎咖啡、鸟屎咖啡都出来了，同样残忍。
原理
猫屎咖啡，以印尼椰子猫(一种麝香猫)的粪便为原料，故称猫屎咖啡.这种动物主要以咖啡豆为食。椰子猫胃发酵后，会破坏蛋白质，产生短肽和更多的自由氨基酸。咖啡的苦味会降低，然后排出的粪便是主要原料。因为咖啡豆不能消化，所以会排泄出来洗烘烤后会变成猫屎咖啡。咖啡评论家克里斯鲁宾说:酒的香气是如此的丰富和强烈，咖啡是如此的丰富和令人难以置信，几乎像糖浆。它的厚度和巧克力的味道在舌头上徘徊了很长时间，回味纯正。
椰子猫是杂食性动物。除了以种子为生，它们还吃昆虫、蛇、鸟类和两栖爬行动物。因此，真正野生椰子猫排放的粪便将与各种物质混合。印尼当地农民捕捉椰子猫饲养，并喂咖啡豆。然而，人工栽培仍然不同于天然栽培。
猫屎咖啡在咖啡行业被广泛认为是一种以新奇为卖点的产品。美国特种咖啡协会（Specialty Coffee Association of America,SCAA）行业共识是味道不好.SCAA引用一位咖啡专家的评论说：显然，猫屎咖啡的卖点是它的故事而不是它的质量。SCAA猫粪咖啡的最低分数比其他三种咖啡低两分。可以推测，猫粪咖啡的处理过程稀释了高质量的酸度和味道，使味道更加平淡。当然，很多人似乎认为这种平淡的味道是这种咖啡的优点。
《华盛顿邮报》食品专栏作者Tim Carman对在美国销售的猫屎咖啡进行了评论，并得出结论：它尝起来像Folger像咖啡一样。就像腐烂，没有生命的味道。就像把石化恐龙屎泡在洗澡水里，我喝不完。
麝香猫喜欢选择咖啡树中最成熟、最甜、最饱满、最多汁的咖啡果作为食物。咖啡果通过其消化系统消化，只消化果肉的外观，坚硬的原始咖啡豆被麝香猫的消化系统完好无损地排出。这样，在消化过程中，咖啡豆产生了无与伦比的神奇变化，味道趋于独特，味道特别醇厚，丰富而圆的甜味是其他咖啡豆无法比拟的。这是因为麝香猫的消化系统破坏了咖啡豆中的蛋白质，减少了蛋白质产生的咖啡的苦味，但增加了咖啡豆的圆形味道。
因为野生麝香猫显然更擅长选择好的咖啡果实，所以这种咖啡有非凡的特点。
咖啡来源
麝香猫咖啡（Kopi Luwak），Kopi(印尼语，咖啡)，Luwak 是印尼人指一种俗称“麝香猫”的树栖野生动物。
在印尼苏门答腊，当地人称麝香猫为Musang而不是外界Luwak,Kopi Musang即麝香猫咖啡(也翻译为慕赏咖啡)，俗称猫屎咖啡— 来自咖啡精品学。
猫屎咖啡产于印尼，是世界上最昂贵的咖啡之一。印尼种植了大量的咖啡作物，包括野生动物麝香猫、杂食动物、尖嘴和深灰色皮毛。最喜欢的食物是新鲜的咖啡豆。咖啡豆最终通过在体内发酵和消化成为猫的粪便。粪便是一粒咖啡豆，也是世界上最昂贵的粪便。因为数量非常稀少，所以价格非常昂贵。麝香猫分布在中南半岛、印度（东北部）、孟加拉国、不丹、锡金、尼泊尔和克什米尔，但只有苏门答腊麝香猫是印尼麝香猫。
麝香猫粪便经过加工和烘焙，猫粪咖啡已成为一种奢侈的咖啡饮料，并传播到世界各地的奢侈王国。为了追求高利润，当地的咖啡农在家里捕捉野生麝香猫，以生产更多的猫粪咖啡。然而，由麝香猫生产的猫粪咖啡的颜色和味道将相应地低得多。即便如此，这种咖啡的产量仍然非常罕见，并不是所有喜欢咖啡的人都能负担得起。
这种咖啡来自一种叫麝香猫的动物粪便（这种动物在印尼通常被称为麝香猫）。虽然它来自臭粪便，但喝一口只是感觉很甜，有一种难以形容的甜味。这只野生麝香猫喜欢吃脂肪多浆的咖啡水果，但坚硬的硬核（生豆）不能消化，随粪便排出，清洗后，变成Kopi Luwak咖啡生豆！因此，很多人称之为猫屎咖啡。印度尼西亚人发现，麝香猫肠胃发酵的咖啡豆特别浓郁醇厚，所以他们收集麝香猫的粪便，过滤出咖啡豆，冲泡饮用。由于产量稀少，发酵过程独特，风味与普通咖啡大不相同。传统上，咖啡果是通过水洗或日晒去除果皮、果肉和羊皮，最后取出咖啡豆。Luwak但是用体内的自然发酵法去除咖啡豆，所以有一种特殊的味道。
据说早期印尼的咖啡农民认为麝香猫是吃成熟咖啡水果的敌人，但我不知道什么时候有人开始想到从麝香猫的粪便中挑选咖啡豆来制作独特的咖啡。来自世界各地的咖啡专家都很惊讶。从那时起，当地农民每天都花很多时间在森林里收集麝香猫的粪便。
发展过程
最先把Kopi Luwak咖啡介绍美国蒙塔纳斯公司（M.P. Mountanos）指出当我听到这种发酵咖啡时，我认为这是一个行业笑话，但我没有认真对待它。后来，我在《国家地理杂志》上看到了它Kopi Luwak特别的报道对她很感兴趣，花了七年时间才找到稳定的供应来源，并开始引进少量的美国。这种咖啡的味道怎么样？一般来说，印尼咖啡具有土壤和中药的味道，稠度也高于世界，但Kopi Luwak土味和稠度更强，稠度几乎接近糖浆，香味很特别。如果你不喜欢印尼咖啡，你一定更讨厌它Kopi Luwak,如果你喜欢陈年豆的土腥味，你可能会爱上这种另类咖啡。Kopi Luwak专家提出了两极化评价，有人把它比作世界上最好的咖啡。虽然是最好的，但个人喜好是不愿意花几千块钱喝一杯猫屎咖啡。
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对于喜欢咖啡的小伙伴来说，一定听说过一种咖啡，这就是“猫屎咖啡”，很多人喜欢它独特的香气，特意去购买，而有些人得知猫屎咖啡的来历之后也果断放弃，那么你知道这种咖啡是怎么来的吗？
我最早的时候知道“猫屎咖啡”是源于张悦然的一本书，里面讲了猫屎咖啡的由来，至今一些情节还记忆犹新，里面讲述了一些猫屎咖啡的来历，大致的意思是，以前的时候麝香猫是以咖啡果为食物的，当有人偶然发现被麝香猫原封不动排出体外的咖啡果在烘焙后有了特殊的香气，从此这种咖啡就声名大振，卖到火爆。
后来人们为了追逐利润，开始人工养殖麝香猫，麝香猫也不再是为了果腹而选择咖啡果，而是被关在狭小的笼子里被逼迫吃下大量的咖啡果，它们濒临崩溃，互相撕咬自己的同伴，咬自己的腿，拉血，一个个相继死去。而这一切，只为给全世界的人提供香醇的美味。
不得不说，这个故事真的是太残忍了，以让我记了十几年，其实麝香猫的食量是很小的，猫屎咖啡当初被发现也是，麝香猫在吃下成熟的咖啡果后，经过胃的发酵后，又原封不动地将咖啡豆排出，人们偶然在麝香猫的粪便中发现了完整的咖啡豆，便将咖啡豆提取出来后进行加工而成。
真正的野生麝香猫产的猫屎咖啡也是非常稀有的，产出根本远远跟不上销售，所以说在如今的市场上，真正的猫屎咖啡是非常少的，而且品质也远没有最早发现的野生的好，因为物竞天择，野生的麝香猫会选择成熟的最好的咖啡豆来食用，而如今，饲养者喂给麝香猫的咖啡豆很少去选择优劣，不管熟的不熟的，好的不好的都会喂食，因此猫屎咖啡的品质也随之下降。
而现在很多所谓的“猫屎咖啡”也大多是假的，不良商人会掺入一些香精来进行制作，所以很多时候我们花了大价钱可能买到的就是普通咖啡豆而已。
如今，随着猫屎咖啡的热销，也带动了“鸟屎咖啡”、“松鼠屎咖啡”逐渐火热，虽然看起来噱头十足，但只是残忍的手段延续在了不同的动物身上。之前朋友去印度尼西亚，带回来一包猫屎咖啡，价格不算便宜，虽然它味道还不错，但是一些品质优良的咖啡味道也能达到如此，而且也能超越，都说没有买卖就没有杀害，所以还是建议尽量少去选择的好。
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近年来，随着东西方文化的交汇融合，喝咖啡也成了很多国人的日常习惯。不少人都知道，有一种咖啡叫做“猫屎咖啡”，这种咖啡可以算得上是咖啡中的“贵族”。那么，猫屎咖啡到底是什么？猫屎咖啡是如何制作出来的？
2018年9月15日，北京，2018中国国际咖啡展览会上，观众在看冠军咖啡师表演拉花和冲煮咖啡。（春光/人民图片）
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猫屎咖啡只是这种咖啡的别名，它的正式名称为“Kopi Luwak”。Kopi在印尼语中是“咖啡”的意思，Luwak则指一种叫做“麝香猫”的野生动物。麝香猫咖啡的起源最早可追溯到印尼殖民时代，当时荷兰政府禁止当地人食用、烘焙咖啡园的咖啡，却偶然发现野生麝香猫在园内进食后排出的咖啡豆有着截然不同的美味。
那么，备受人们喜爱的猫屎咖啡到底是如何来的呢？麝香猫喜欢挑选咖啡树中最成熟香甜、饱满多汁的咖啡果实当做食物，但是只有咖啡果实外表的果肉能被麝香猫消化掉，坚硬无比的咖啡原豆则会被排出体外。麝香猫进食咖啡豆后，咖啡豆会在它肚子内发酵、褪壳，加上其胃粘膜分泌的激素分解蛋白质，产生的氨基酸就能使得咖啡豆原本的苦涩味降低。也因咖啡豆无法被消化，将麝香猫排出的粪便清洗后，咖啡豆就成了最有价值的原料。猫屎咖啡豆存放的时间越长，香味越浓。猫屎咖啡冲泡出的咖啡也比较浓稠，喝完之后杯底会留有细腻的残渣。
虽然猫屎咖啡口感醇香，但现在的麝香猫都是养殖的，咖啡的口感还是取决于喂养的咖啡果本身的品质。虽然咖啡果的品质一般来说各有特色，但是阿拉比卡（Arabica）品种的品质要比罗布斯塔（Robusta）品种的更好一些。当然，这些咖啡的价格也有差别，一般来说特级咖啡都是阿拉比卡（Arabica）品种的，而罗布斯塔（Robusta）多用作速溶咖啡。（裴迎儒）
本文由中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红专家团队进行科学性把关。
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