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肉松是一种休闲肉干制品，深受“吃货”们的青睐。然而，《中国消费者报》记者调查发现，不同种类的肉松价格相差甚远，而主要原因就是有些所谓肉松其实是肉含量很少的肉粉松。肉松与肉粉松，仅一字之差，消费者该如何辨别呢？

调查：肉松、肉粉松身价区别大

2月17日，《中国消费者报》记者登录京东平台输入“肉松”搜索，发现原料和规格大致相同的“肉松”价格相差很大。如一款标称为“秦之恋香酥肉松肉酥鸡肉松”的产品250g仅售9.9元，而一款标称为“安小离金丝鸡肉松粉”的产品250g售价25元。记者随后输入“猪肉松+250g”搜索，发现一款巢浩网红香酥肉粉松250g售价11.64元，而一款标称太仓牌工厂店的猪肉松250g售价则高达99元。

同样是肉松，价格相差为何如此之大？记者检索比对发现，售价相对较高的“肉松”大都直接标注为肉松或油酥肉松，有的则非常清晰地标注了配料为猪肉、饮用水、白砂糖和香辛料，有的虽然没有这样标注，但也注明“产品优势”为“可以看到猪肉丝，吃起来有嚼劲，肉味浓郁”等。同时，这类产品大都标明可以作为零食或婴幼儿及老年人的佐餐食品。

而售价相对较低的“肉松”，则大都在商品名或下拉后的商品介绍部分注明是“肉粉松”，适用于烘焙小贝、手抓饼、寿司、面包、三明治等。

肉松与肉粉松有何区别？中国肉类食品综合研究中心副总工程师臧明伍在接受《中国消费者报》记者采访时表示，肉松是以单一的畜禽瘦肉为原料，经修整、煮制、压松或打松、调味、炒松等工艺制成的肌肉纤维蓬松成絮状或长纤维状的熟肉制品。肉粉松则是以单一的畜禽熟肉为原料，添加熟豆粉等辅料制成，两者制作成本和营养价值差距较大。

2月18日，记者在位于河北省石家庄市新华区的华北食品城走访发现，即使都是肉粉松，价格也相差很大。如一款适合做面点或面包馅料的名为“黄金松”的“豌豆肉粉松”，批发价为每500克7.25元；而一款可以撒在面包等表面的肉粉松，每500克售价22.6元。几位批发商坦言，价格不同主要是因为熟豆粉添加量的不同。

据这些批发商介绍，购买肉粉松的大都是街头售卖手抓饼、炒冷面的摊贩。而出于成本考量，市面上部分烘焙坊所售的肉松面包、肉松卷、肉松饼等，使用的也大都是价格相对低廉的肉粉松，特别是用作馅料的，更是如此。

记者随后走访了石家庄市内几家品牌烘焙店，发现一些预包装肉松面包包装背面的“配料表”上，都标注了配料是肉松还是肉粉松，但摆在半封闭货柜里的散装肉松面包因为没有包装和配料表，消费者很难辨别其使用的是哪种“肉松”。

解析：肉粉松为啥不能叫肉松

肉松在我国已有数百年历史，最早可追溯到元朝。清朝咸丰年间，福州人把肉烹调成质地疏松的棕褐色颗粒，形成了早期的福建肉松。到同治年间，江苏太仓人将肉烹成质地细软蓬松的金黄色肉绒，形成早期的太仓肉松，它们是中国现代肉松发展的雏形与开端。

美食的制法迭代相传，现代肉松产品因此具有鲜明的地域特色。如太仓肉松，色泽金黄有光泽，絮状纤维纯洁疏松；福州肉松是用猪瘦肉、红糟、白糖、酱油、熟油精制成的细丝状食品，重油重糖香味浓烈，口感酥甜脆，油而不腻，入口自溶。

2022年，国家标准化管理委员会发布了新修订的《肉松质量通则》（GB/T23968—2022），适用于肉松、油酥肉松、肉粉松和肉酥。其中，肉松和油酥肉松中淀粉含量不超过3g/ 100g。肉松粉和肉酥中淀粉含量则根据产品等级而定，一级品中淀粉含量不得超过15g/100g，二级品不得超过30g/100g。

臧明伍认为，按照现行标准，肉松和肉粉松在原辅料使用要求、产品蛋白质及淀粉含量等理化指标方面各有不同。正规厂家生产的合格肉粉松本身并不违规，也不存在食品安全问题。需要警惕的是有些商家挂着“肉松”招牌卖“肉粉松”的欺诈现象。

那么，在选购肉松和含肉松的产品时应该如何区分呢？臧明伍提醒消费者从以下几个方面留意：

首先，尽量到一些信誉比较好的大商场、大超市购买有SC编号的品牌产品。

其次，要注意查看产品的配料表，按照新的国标要求，肉松加工不得使用淀粉，如果配料表中含有豌豆粉等，说明该产品为肉粉松，肉粉松的蛋白质等营养成分相对普通肉松要少。

再次，是从外形上来观看，优质肉松颜色为金黄或淡黄色，颜色均匀，里外一致，呈疏松絮状或丝状，没有粉状物，也没有结块变质发霉等现象，闻起来有肉香味，吃起来肉质鲜嫩，无肉筋碎骨，无渣滓，入口即化。而添加熟豆粉的肉粉松颜色往往是里面较浅白，外面颜色较重，可以明显看到粉状物，手一捏就粘在一起。

最后，还可以将买回家的肉松放到清水中来做个实验。一般来说，优质肉松放进水里，水依然很清，不浑浊；而添加熟豆粉的肉粉松，入水后，水很快就会变浑。

食用：肉松味美莫贪吃

肉松的食用方法很多，除了用于烘焙，日常生活中也可用于配凉菜、配粥等，不仅美味，对身体也有很好的滋补作用。尤其是儿童、产妇、病人和老人，都可以将它拿来作营养调补食品。

肉松口味好、易消化，所以很多人食用肉松时往往不注意控制食用量，尤其是儿童，对口感偏甜的肉松更格外青睐，而有些家长则投其所好，不加限制地“投喂”。

臧明伍提醒说，肉松虽然香气浓郁、味道鲜美、柔软可口，但属于高脂高热食品，最佳吃法应该是调剂口味、促进食欲，而不应一次大量摄入。而消费者日常食用时，特别应该注意以下几点：

首先，肉松的脂肪含量偏高。每百克里脊肉的脂肪含量为7.9克，肉松则为11—12克；其次，肉松在制作过程中，通常都会加入大量的糖，这就增加了肉松所含的热量。每百克里脊肉含热量为155千卡，而肉松为396千卡；最后，每百克肉松所含的胆固醇高达111毫克。所以，儿童以及有心脏病、高血压等常见疾病的老年人尤其要注意限制食用量。

需要特别注意的是，市场上一些所谓“儿童肉松”，配料和成人肉松其实并没有太大区别，有的儿童产品甚至存在着高糖（过量添加白砂糖）和高盐（过量添加食用盐、酱油）等问题。因此，在给儿童选购肉松时，应多关注配料表和营养成分表，选择高蛋白、低脂肪、低钠的产品。

由于猪瘦肉本身含有一定量的钠离子，而加工肉松时添加的大量酱油又带来了相当数量的钠离子，因此，日常饮食中需要限制食盐摄入量的人，肉松食用量和频率都要有所控制。

除了控制食用量，臧明伍提醒消费者食用肉松时最好选择生产日期最新的产品，同时注意搭配些蔬菜。因为和新鲜食物相比，肉松中的维生素多少会有些损失。

因为肉松中脂肪含量较高，所以保存时一定要注意，如果出现脂肪过氧化现象，也就是人们常说的“哈喇味”，则千万不要再继续食用，否则对身体健康不利。（记者 李建）

相关链接

如何自制肉松

家庭自制美味肉松，可以选取卫生检疫合格的新鲜肉作原料，剔除骨、皮、脂肪、筋膜及各种结缔组织，顺着肌肉纹路切成4厘米左右大小的肉块，将肉块焯水洗净后加入香辛料等煮制，煮制过程中不断除去浮油，同时要注意控制火候。肉块煮烂后手动或放入打丝设备中破碎肌纤维至完全松散，而后放入锅内进行翻炒。翻炒过程中，肉丝水分逐渐蒸发，肉丝出现绒丝状或松状。炒干水分后，会呈现蓬松絮状，此时拣出肉松中掺杂的肉条、焦头等杂物即可。（李建整理）

来源： 中国消费者报

近日，

部分老年人“阳”后

患“静默型低氧血症”的问题

引发民众关注，

不少家庭开始购置家用血氧仪，

以便随时监测血氧饱和度。

许多网店的血氧仪和制氧机出现缺货，

这也给了商家提价的机会。

据报道，

某药店销售的一款血氧仪，

标价为1380元。

有业内人士表示，

这波涨价潮里有炒作的水分。

血氧仪有多“火”？

当前，血氧仪“一仪难求”。

从事血氧仪销售的周先生表示，

所在公司的血氧仪

供货期排至3-7天后，

拥有排货资格的前提是

采购量达到10箱，

每箱的数量约在100个。

数据显示，

血氧仪12月的搜索量

较11月大涨了670倍，

而家用制氧机12月的搜索量

也较上月上涨了33倍。

在各大电商平台，

该品牌官方旗舰店血氧仪

分别为下架、无货状态。

同时，

市场上的血氧仪

均有不同程度的价格上涨。

12月13日，

有消费者花了59元下单了血氧仪

至今还未收到货，

目前同一链接的产品已经涨到了128元。

根据网友爆料，

某品牌血氧仪

“去年官网88购物节实际94元到手，

最近涨到299元”

在线上

其他医疗器械、药房等店铺中，

该品牌血氧仪的价格

在394-1123元不等。

出厂价翻倍涨

周先生表示，

“出厂价有所调整”，

“具体数字太敏感，

但可以说的是，

目前血氧仪的出厂价翻倍涨了。

产品排期基本在3-7天，

这还不包括快递的时间。”

12月28日

有消费者爆料

在某品牌官方旗舰店购买了一台制氧机，

包裹到家门口的中转站后

被商家临时召回。

该企业工作人员在解释中表示，

公司血氧仪并非恶意涨价，

是原材料涨价。

病毒学专家常荣山表示，

产能不足、原材料涨价等因素

导致了指夹式血氧仪价格上涨。

扩产能意味着工厂需要增加工人，

下游订单量增加后，

厂商需要向上游采购原材料，

也就是备货。

上游的原材料上涨

也会让厂家的成本增加。

尽管原材料、人力成本上涨，

但在这一波涨价中，

仍有炒作的水分。

据业内人士透露，

算上拿下医疗器械证的成本，

一个指夹式血氧仪的成本也就几十元。

智能手环能替代吗？

一仪难求让市场出现了替代品，

有消费者选择

含监测血氧功能的智能手环。

常荣山表示，

指夹式血氧仪是二类医疗器械，

内部带有红外传感器，

和智能手表上的传感器非常接近，

相对而言，

指夹式血氧仪比手表测得的数据

准确度要稍微高一点。

复旦大学附属中山医院重症医学科副主任钟鸣表示，

“智能手表手环不是一个医学级别的，

所以很难讲在发热的时候、出汗的时候，

会不会对信号有影响，

或者是寒颤的时候、

血管收缩的时候

会不会有影响也不知道。

所以对于手环手表，

我觉得目前没有依据证明它是可靠的”。

多品牌智能设备的客服也表示，

智能手表“血氧”测量功能

仅能作为参考，

不建议作为医疗设备来使用。

政府出手，发血氧夹

对于提高血氧仪的覆盖，

政府部门已经有所举措。

日前，

北京市卫健委、北京市医疗保障局联合发布

《关于进一步提升重症救治服务能力的通知》。

要求在加强社区对居家隔离康复人员摸排的基础上，

组织对老年人等高风险人群

发放血氧夹，

在家自测血氧，

明确简明监测预警标准。

消费者小刘表示，

其所在的社区正在组织血氧仪的团购，

价格为59元。

“这个价格还是可以接受的。”

专家：大部分人没必要买

同济大学附属第十人民医院重症医学科主任王胜表示，

就新冠病毒感染而言，

绝大多数家庭

没有必要配备血氧仪。

他指出，

一般临床上

只有可能出现低氧血症的病人

才需要监测血氧饱和度，

比如重症肺炎病人。

对于没有严重基础疾病的普通人群来说，

监测血氧饱和度意义不大，

不需要跟风购买血氧仪。

北京胸科医院呼吸与危重症医学科主任叶寰表示，

“并不是所有的感染新冠的人都要买。”

对一些高风险人群，

如肺间质纤维化、慢阻肺，

甚至肺部肿瘤等

有基础疾病的病人，

八十多岁、甚至九十岁高龄老人，

感染新冠了，

买一个简易的指脉氧仪，

还是有必要的。

央视网综合中国新闻网、北京商报、北京时间、新华网、法治日报

来源： 央视网