我们都说一方山水养一方人，看起来好像是生活环境的缘故造成了不同地区的人的生活习惯不同，同时也造就了大家之间的理念不同。但事实上所谓的一方山水，其实归根到底说的就是一方风水。我们国土的每一寸都是具有风水的，而且很多的龙脉滋生地往往对于周边人的生活会有很大的影响，这就是所谓的山水和风水之间的关系。
平常人看山就是山，看水就是水，殊不知山一翻身就是千年，因此风水在很长时间内其实都是固定的。而不同的风水也会造就不同的人物个性，而不同的个性体现在很多不同的方面，其中饮食也是其中之一。比如说湖南的湘菜就是一个例子，湖南从来就是我们现代中国的发展史的城市之一。因此湘菜的特点其实就是湖南人的特点。
首先湘菜的特点里面是辣，但是和四川的辣不同，更注重麻的感觉。因此湖南人从来都是重缘分的，并非像四川人如此直爽，更多的是圆滑。但是圆滑中也有一些爽气。其次，湘菜的特点里还有比较擅长于山珍野味的制作，口味也会咸香酸辣，用柴炭作燃料，其实这就是一种山乡风味，也是靠山吃山的一种体现。
其实从玄学的角度来看，每个城市的地方其实都是迎合了当地的风水，人作为整个风水里面的一个部分，其实人的每一个举动影响着风水，同时也被风水影响着，因此每一种菜并不仅仅只是菜的特色，更重要的是每一个城市的特色！
一、湘菜在制作时讲求油重色浓，菜品价格经济实惠，在品味上注重酸辣、香鲜、软嫩，讲究原料的入味，调味工艺随着原材料的质量和新鲜程度升华，以辣为主，酸寓其中，善用菜油也是湘菜的一大特色，在制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。
二、炒则突出鲜、嫩、香、辣，小形食料、小分量、不焯水、不过油、不勾芡、不花俏，尽最大努力保持菜肴原汁原味，一次或者两次成菜，干香浓郁，锅气十足，市井皆知。二、湘菜在“煨”的手法更胜一筹，煨味透汁浓，面对各种材料的“煨”手法更是达到的炉火纯青的地步，“煨”讲究微火烹调，味感的调摄精细入微。煨在色泽变化上又分为“红煨”、“白煨”，在调味上则分为“清汤煨”、“浓汤煨”、“奶汤煨”等多种形式，都讲究小火慢煨，尽最大可能保持食材原汁原味的同时，又香浓入味。
三、湘菜在“煨”的手法更胜一筹，煨味透汁浓，面对各种材料的“煨”手法更是达到的炉火纯青的地步，“煨”讲究微火烹调，味感的调摄精细入微。煨在色泽变化上又分为“红煨”、“白煨”，在调味上则分为“清汤煨”、“浓汤煨”、“奶汤煨”等多种形式，都讲究小火慢煨，尽最大可能保持食材原汁原味的同时，又香浓入味。
四、擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉，口味侧重咸香酸辣，常以柴炭作燃料，原生态的古法秘制，有浓厚的山乡风味。著名的湖南湘菜腊肉系烟熏制品，既作冷盘，又可热炒，或用优质原汤蒸。
五、以烹制河鲜、家禽和家畜见长，多用炖、烧、蒸、腊的制法，其特点是芡大油厚，咸辣香软。
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